Kuusi
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 4 annosta (1 kuppi)
Valkoista peruskastiketta, joka tunnetaan myös nimellä béchamel, ei käytetä vain monissa ruuissa - se on myös pohja monille muille kastikkeille.
Valkoisen kastikkeen paksuus riippuu valmistamasi lautasesta. Kermakeitot vaativat ohutta valkoista kastikea; keskikokoista käytetään tyypillisesti paprikoissa tai kastikkeessa. Paksuja ja raskaita valkoisia kastikkeita esiintyy yleensä soufflé- ja krokettipatoissa.
Tässä on vaiheet tavalliselle keskikokoiselle valkokastikkeelle, samoin kuin useita suosittuja muunnelmia ja ohjeita kaikille paksuusasteille.
ainekset
- 2 rkl voita
- 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1/4 tl kosher-suolaa
- Dash tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1 kuppi maitoa (tai puoli ja puoli)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sulata voi pienessä, raskaassa kattilassa miedolla lämmöllä.
Vatkaa jauhot sulaan voihin.
Lisää suola ja vastajauhettu mustapippuri.
Keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen vähintään 2 minuutin ajan "jauhojen" maun minimoimiseksi.
Lisää hitaasti 1 kuppi maitoa sekoittaen jatkuvasti.
Jatka keittämistä hitaasti, kunnes sileä ja sakeutunut.
vinkkejä
- Tavallisen bechamel-kastikkeen valmistamiseksi: Lisää maito keskipitkän valkoisen kastikkeen reseptiin yhden pienen sipulin kanssa, joissa on 3 neilikkaa, laakerinlehti ja muskottipähkinä ritilä. Ruokavalion sijasta voidaan käyttää vaaleaa kermaa, kermaa tai yhdistelmää. maito (katso alla olevat muunnelmat). Lisää lisää makua maustamalla sellersuolalla, muskottipähkinä, teelusikalla sitruunamehua, sipulimehua tai sherryä tai muutamalla ruokalusikalla hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa.
Muunnelmat
- Ohut valkoinen kastike: Käytä 1 rkl voita ja 1 rkl jauhoja. Keskikokoinen valkoinen kastike: Käytä 3 rkl voita ja 3 rkl jauhoja. Raskas valkoinen kastike: Käytä 4 rkl voita ja 4 rkl jauhoja. Juustokastike vihanneksille: Lisää 1/2 - 1 kuppi silputtua juustoa kastikkeeseen heti, kun olet ottanut sen polttimelta. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Käytä tätä versiota vuoassa, tiputa sitä vihannesten päälle tai heitä pasta tai riisi. Cheddar-kastike makaroneille ja juustoille : Tuplaa resepti keskipitkän valkoisen kastikkeen kanssa; Lisää 1/2 tl kuivaa sinappijauhetta, suolaa ja pippuria. Lisää 2 kuppia silputtua terävää cheddarjuustoa ja sekoita, kunnes sulaa. Keitä 2 kupillista kyynärpään makaronia pakkauksen ohjeiden mukaisesti; valuta hyvin ja yhdistä juustokastikkeeseen. Velouté-kastike: Maidon sijasta tämä kastike valmistetaan varastossa tai liemellä. Käytä kanaa, naudanlihaa, kalavarastoa tai kasvisliemiä. Käytetystä varastosta tai liemestä riippuen tämä on hyvä kastike, joka tarjoillaan kana, naudanliha, kala, äyriäiset tai vihannekset. Kermakastike: Lisää muutama rkl raskasta kermaa kastikkeeseen juuri ennen kuin se on valmis. Yrttikastike: Lisää noin 1/2 tl kuivattua basilikaa, ruohosipulia tai tilliä kastikkeeseen muutama minuutti ennen kuin se on valmis. Tai lisää noin 1 tl tuoreita yrttejä. Rasvatonta versiota varten kokeile tätä vähärasvaista valkokastikea ilman voita.
Reseptin tunnisteet:
- valkokastike
- Ranskalainen kastike
- bechamel
- Lisuke
