Vuohenjuusto voi saada aikaan voimakkaita reaktioita. Joko ihmiset rakastavat sitä tai vihaavat sitä. Vuohenjuuston ystäville on tarjolla loputtomia vuohenjuustolajikkeita. Niille teistä, jotka eivät ole vielä rakastuneet, älä anna periksi vuohenjuustoa. Vuohenjuustoa on niin paljon erityyppisiä, jokaisella on oma ainutlaatuinen maku ja rakenne. Voit alkaa oppia lisää vuohenjuustosta tekemällä tuoreen version kotona.
-
Kuinka vuohenjuustoa valmistetaan
Kuusi / Jennifer Meier
Vuohenjuuston valmistuksessa noudatetaan monia samoja juustonvalmistusvaiheita kuin muilla juustoilla:
Maidon kerääminen
Jotkut juustonvalmistajat hankkivat maidon lähialueilta, toiset omistavat vuohet ja lypsävät itse.
Pastöroitu tai pastöroimaton
Jotkut juustonvalmistajat pastöroivat maidon, toiset eivät. Yhdysvalloissa raa'asta maidosta valmistettu juusto on kypsytettävä vähintään 60 päivää ennen sen myyntiä. Siksi tuore vuohenjuusto (alle 60 päivän ikäinen) valmistetaan Yhdysvalloissa aina pastöroidusta maidosta.
happamoituminen
Maitoon lisätään aloitusviljelmä laktoosin (maitosokeri) muuttamiseksi maitohapoksi ja maidon happamuuden muuttamiseksi. Tämä potku aloittaa maidon paksuuntumisen juustomaiseksi. Sitten lisätään rennetti, joka lisää rouhien muodostumista. Jos teet vuohenjuustoa kotona, voit käyttää pikakuvausmenetelmää ilman juoksutetta ja aloitusjuomaa (katso resepti alla).
Erottava juustomassa ja hera
Erittäin pehmeän juuston, kuten tuoreen vuohenjuuston, juustot saatetaan vain kääriä juustokankaaseen ja ripustaa niin, että juustoaineesta tippuu kosteutta. Suurimmalle osalle muista juustoista juustot leikataan veitsellä tai haravankaltaisella työkalulla. Juustotien leikkaaminen ja puristaminen kannustaa niitä edelleen nesteen tai heran karkottamiseen. Pehmeä juusto leikataan suuriksi juustoaineiksi; kovempi juusto leikataan pieniksi juustoaineiksi niin, että niin paljon kosteutta poistuu kuin mahdollista.
suolaus
Tämä lisää makua ja toimii säilöntäaineena.
Muokkaus
Juustot laitetaan jonkinlaiseen muotoon, kuten koriin, muottiin tai renkaaseen muodon muodostamiseksi. Tuoretta vuohenjuustoa on monen muotoinen, kuten tukit, kiekot, sirotit ja pyramidit, tai sitä myydään muodossa pakkauksessa. Semihard- tai kovaa vuohenjuustoa myydään usein pyörinä.
kypsyminen
Tuore vuohenjuusto kypsyy (ikäisinä) vain muutaman päivän tai viikon. Muun tyyppinen vuohenjuusto-ikä monien kuukausien ajan.
-
Kuinka tehdä vuohenjuustoa kotona
Kuusi / Jennifer Meier
Voit varmasti tehdä vuohenjuustoa kotona käyttämällä aloituskulttuuria ja juoksutetta.
Voit myös valmistaa tuoretta vuohenjuustoa yksinkertaisesti yhdistämällä vuohenmaitoa ja joko etikkaa tai sitruunamehua. Löydät yksityiskohtaisen reseptin kotitekoisesta vuohenjuustosta, mutta olennaisesti prosessi on seuraava:
- Kuumenna 1 neljonohta vuohenmaitoa, kunnes se on vain kevyttä kiehuvaa. Sammuta lämpö ja lisää 1/4 kuppia (tai hieman enemmän) sitruunamehua tai valkoista etikkaa.Aseta 10 minuuttia, niin juustot muodostavat. Kaada juustot juustoliinaan..Aseta juustojuusto juustomassan ympärille ja ripusta kimppu, jotta kosteus tippuu 1-2 tunnin ajaksi. (Voit tehdä tämän tiskialtaan päällä. Ripusta juustokangas hanasta.) Sekoita juustomassa suolaa ja muita mausteita.
-
Eri tyypit vuohenjuustoa
Kuusi / Jennifer Meier
Juustokaupoissa myydään niin paljon erityyppisiä vuohenjuustoja, että niiden kaikkien seuraaminen on mahdotonta. Huomaat kuitenkin, että ne kaikki jakautuvat useisiin luokkiin:
Tuore vuohenjuusto
Kutsutaan myös chèvre (ranskan sana vuohi). Tuore vuohenjuusto kattaa kaiken tyyppisen vuohenmaitojuuston, joka on pehmeää ja usein levitettävää. Sitä voidaan myydä irtonaisena konteissa tai eri muodoissa, kuten tukkeina ja pyöreinä kiekkoina. Etsi juustokaupoista Chevrot, Petit Billy ja Bûcheron.
Tuhkapäällysteinen vuohenjuusto
Tuoreen vuohenjuuston alaluokka. Tuhkapäällystetyllä vuohenjuustolla on ohut sinertävän harmaa tuhasta valmistettu kuori. Tämä kuori sekä suojaa juustoa että antaa sille visuaalin. Etsi juustokaupoista Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine ja Acapella. Yhden tyyppisessä suositussa vuohenjuustossa, Humboldt Fogissa, on tuhkarajuutta juuston keskellä.
Ikääntynyt vuohenjuusto
Minkä tahansa tyyppinen vuohenjuusto, jota on kypsytetty, kunnes sen rakenne on puolikokoinen tai kova. Monissa tapauksissa vanhennetulla vuohenjuustolla on vähemmän karvainen, "vuohenmakuinen" maku. Maku vaihtelee pähkinäisestä makeaan ja terävään. Juustokaupoista etsi vuohenmaitoa Gouda, Garrotxa ja Drunken Goat.
