Kuusi
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 8 annosta (2 unssia kukin)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 434 | kalorit |
| 46g | rasva |
| 1g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 annosta (2 unssia kukin) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 434 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 46 g | 59% |
| Tyydyttynyt rasva 29g | 143% |
| Kolesteroli 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 1 g | 0% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 18 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Beurre blanc on yksinkertainen voipohjainen emulgoitu kastike, joka sopii erinomaisesti kalaan tai äyriäisiin. Se on suhteellisen uusi tulokas kulinaariseen ohjelmistoon, ja se on syntynyt 1890-luvulta Nantesin kaupunkiin, joka sijaitsee Loire-joen varrella Ranskan länsiosassa lähellä Atlantin rannikkoa.
Vertaa tätä kastikkeisiin, kuten velouté, joka on ollut olemassa ainakin aina 1600-luvulta lähtien.
Legendan mukaan kokki nimeltä Clémence Lefeuvre (tai joissain kertomuksissa hänen avustajansa) teki béarnaise-kastikea, mutta unohti lisätä munankeltuaiset. Tämä on suunnilleen yhtä todennäköistä kuin hampurilaisten keksiminen, koska kokki yritti tehdä pihvitartaria, mutta keitti sen vahingossa.
Siksi on hyvä idea ottaa nämä kulinaariset alkuperätarinat sananlaskun kanssa kolmen sormen sormella suolaa. Kummallista, mutta béarnaise-kastike on itsessään alkuperätarina, joka perustuu ajatukseen, että myös se keksittiin vahingossa. Emme aivan ymmärrä anekdoottien vetoomusta, jonka mukaan nämä luomukset johtuvat pelkästään virheestä. Jos olisimme keksineet béarnaise tai beurre blanc, ottaisimme siitä täyden hyvityksen.
Toinen ero béarnaisen ja beurre blancin välillä on se, että béarnaisen kanssa käytämme nestemäistä kirkasta voita ja haluamme sen olevan lämmin. Toisaalta beurre blancilla käytämme koko voita, ja on tärkeää pitää se mahdollisimman kylmänä. Mikä tarkoittaa, että munakoltuaisten unohtamisen lisäksi kertomuskokkimme käytti vahingossa myös jääkylmää voita lämpimän sijaan. Voit nähdä kuinka epätodennäköinen alkuperätarina on.
Joka tapauksessa me tiedämme, että se oli Clémence, ja tiedämme, että hän tarjoili beurre blanc -kastike (tai beurre Nantes , kuten se tuolloin oli tiedossa) kaloilla.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
ainekset
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 1/2 kuppi valkoviinietikkaa
- 1 rkl salottisipulia (hienonnettu)
- 1 punta suolatonta voita (kylmä)
- Kosher-suola (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Leikkaa voi keskipitkiksi (1/2-tuumaisiksi) kuutioiksi ja palaa voikuutiot jääkaapiin pitämään ne kylminä, mikä on erittäin tärkeää.
Kuusi
Kuumenna viini, etikka ja salottisipulit kattilassa, kunnes neste kiehuu, alenna sitten lämpöä hiukan ja jatka keittämistä, kunnes neste on laskenut noin 2 ruokalusikallista. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia.
Kuusi
Kun viini-etikkaseos on vähentynyt kahteen ruokalusikalliseen, vähennä lämpöä alhaiseen, ota voikuutiot jääkaapista ja aloita kuutioiden lisääminen kerrallaan yksi tai kaksi kerrallaan, kun vispilät nopeasti lanka vispilä.
Kuusi
Kun voi sulaa ja sekoittuu, lisää voita ja jatka vispilämistä. Jatka, kunnes sinulla on vain 2-3 kuutiota jäljellä. Poista se lämmöltä samalla kun vispilä viimeisiä kuutioita, ja vispilä vielä hetki tai kaksi lisää. Valmiin kastikkeen tulee olla paksu ja sileä.
Kuusi
Mausta mausteeksi Kosher-suolalla.
Kuusi
Perinteisesti salottisipulia siivilöitiin ennen tarjoilua, mutta sen tekeminen on valinnaista. Tarjoile heti.
Kuusi
Nauttia!
vinkkejä
- Hyviä viinejä pelkistämiseen (tai au sec, mikä tarkoittaa "melkein kuivaa") ovat Chablis, Sauvignon Blanc tai Chardonnay, mutta juotava kuivavalkoinen tekee niin. Huomaa, että jos teet kastikkeen oikein, se on paksu, kermainen ja samettinen. Jos se näyttää sulatetulta voilta, emulsio on rikkoutunut, luultavasti siksi, että voisi ei ollut tarpeeksi kylmää, tai lisäit voikuutioita liian nopeasti tai et vispilä tarpeeksi kovaa tai mahdollisesti kaikki kolme. Jos näin tapahtuu, ota se pois lämmöltä ja vispilä muutama jääpala, kunnes emulsio tulee takaisin.
Reseptimuunnelmat
- Kokeile valmistaa herkullisen ylellistä beurre blanc-valmistetta jäljellä olevaan samppanjaan.Voit myös tehdä variaation nimeltä beurre rouge ("punainen voi") korvaamalla vähennyksessä punaviini ja punaviini etikka.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- beurre blanc
- Ranskan kieli
- joulu
