Adam Gault OJO -kuvat / Getty-kuvat
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Peittausaika: 240 tuntia
- Saanto: 50 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 23 | kalorit |
| 1g | rasva |
| 4g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 50 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 23 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 1 g | 1% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 2460 mg | 107% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 4 g | 2% |
| Ruokakuitu 1 g | 5% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 23 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä suolakurkku Pohjois-Intian Uttar Pradeshin osavaltiosta kuulostaa tuliselta, mutta se on klassinen tapaus, jossa haukkuu enemmän kuin puree! Parasta on se, että se on helppo valmistaa, koska olet pohjimmiltaan luonut masalan ja täyttämällä sitten paprikat. Istuessaan purkissa auringossa noin viikon, mausteiset (mutta ei liian kuumat) marinoidut paprikat ovat täydellisiä nauttimaan välipalana tai aterian yhteydessä.
Tämän reseptin loppuun tarvitaan asafetida - ikenet, joka on peräisin jättiläisen fenkolin juurten mehusta. Sitä myydään sekä tiilimuodossa että jauheena. Sillä on huono haju, joka on samanlainen kuin rikkisipulilla tai mätää sipulilla, mutta kypsennettäessä sipulin maku muuttuu. Vaikka se ei ole kotoisin Intiasta, sitä on käytetty intialaisessa ruoanlaitossa (ja lääketieteessä) jo kauan.
ainekset
- 2 1/4 kiloa suuria punaisia chilejä
- 5 kuiva punaista chiliä
- 3 rkl kumina siemeniä
- 2 rkl sinappinsiemeniä
- 2 rkl aniksisiemeniä (tai fenkolinsiemeniä)
- 8-10 ruokalusikallista sinappijauhetta
- 1/4 kupillista mangojauhetta
- 1 kuppi suolaa
- 5 limeä (mehukas)
- 2 kuppia sinappiöljyä
- 1 tl asafetidaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Pese ja kuivaa suuret punaiset chilit perusteellisesti. Trimmi varret. Leikkaa chilit juuri varren alle - älä leikkaa oikein niiden läpi. Kaada pois kaikki sisäliha ja siemenet ja heitä pois.
Paahda kuiva punainen chili, kumina, sinappisiemenet ja aniksen tai fenkolin siemenet alhaisella lämmöllä.
Jäähdytä ja jauhaa keittimessä, kunnes se on karkea.
Lisää sinappijauhe, raaka mangojauhe ja suola. Lisää limemehu tähän seokseen, jotta muodostuu paksu pasta.
Täytä jokainen chili hyvin tahnaan.
Pane chilit kuivaan, leveäsuuniseen peittauspurkkiin; lasin on kyettävä kestämään kuumia lämpötiloja.
Kuumenna sinappiöljy pannulla ja lisää asafetida erittäin kuumana ja sammuta lämpö heti.
Kaada tämä öljy purkissa olevien chilien yli.
Sulje purkki ja pidä sitä auringossa viikosta 10 päivään. Mitä kauemmin pidät sitä auringossa, sitä parempi maustekurkku maistuu. Ravista varovasti joka päivä varmistaaksesi, että öljy peittää chilit hyvin.
Tarjoile tavallisen chapati (flatbread) tai riisin kanssa.
Kärki
- Öljytä kädet hiukan ennen kuin poistat chilin sisälihan ja siemenet ja pelastat itsesi chili-palamasta.
Reseptin tunnisteet:
- Pippuri
- Lisuke
- intialainen
- juhla
