Sanjay Borra / Getty-kuvat
- Yhteensä: 2 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 6 - 8 annosta
Biryani on ilo nähdä ja syödä. Tuoksuva pitkäjyväinen riisi kerrostetaan lihalla tai vihanneksilla, jotka on keitetty mausteseoksessa. Eksoottinen yksiruoka, joka on herkullinen tarjoillaan jogurttiraita- ja kachumbersalaattien kanssa.
Tämä biryani-resepti sisältää vuohenlihaa, mutta sitä voidaan valmistaa myös kanan, lampaanlihan tai sekoitettujen vihannesten kanssa. Noudata samoja kana- tai lampaanliha-ohjeita, jos päätät käyttää niitä sen sijaan.
Biryani valmistetaan suuressa astiassa, jota kutsutaan handiksi (pohjimmiltaan syvä potti, jossa on kauniisti istuva kansi). Keittämisprosessin jälkimmäiseen osaan sisältyy biryanien asettaminen "dum": iin tai paineeseen. Voit tehdä tämän sulkemalla astian (katso alla) ja asettamalla sen esilämmitetyn grillipesän alle tai uuniin ja jättämällä se siellä noin 20 minuutiksi.
ainekset
- 2 1/4 lbs./1 kg vuohenlihaa (käytä jalkaa ja saada teurastaja leikkaamaan se puremakokoisiksi paloiksi)
- 2 rkl. valkosipulipasta
- 2 rkl. inkivääri tahna
- 6 rkl. auringonkukka, rypsi tai kasviöljy (jaettu)
- 2 isoa punasipulia (hienonnettu)
- 30 - 40 currylehteä
- Valinnainen: 2 vihreää chiliä
- 2 rkl. korianteri jauhe
- 1 rkl. kuminajauhe
- 1/2 tl. kurkumajauhe
- 1 rkl. garam masala
- Suolaa maun mukaan
- 2 kupillista kuumaa vettä (jaettu)
- 1 3/4 unssia / 50 g palloa tamarindia
- 3 kuppia / 700 g basmati-riisiä
- Koristele: 2 isoa sipulia (viipaloitu ohuiksi)
- Valinnainen: 2 tippaa oranssia ruokaväriainetta (jotta biryani näyttää erittäin kauniilta)
- Valinnainen: 2 tippaa vihreää ruokaväriä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Laita vuohenliha valkosipulin ja inkivääripastojen kanssa suureen kulhoon ja sekoita hyvin, jotta liha päällystetään tahnoilla. Aseta sivuun 20 minuutiksi.
Kun liha marinoi, lämmitä 3 rkl ruokaöljyä suuressa, syvässä astiassa tai pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on läpikuultava.
Lisää karrylehdet ja vihreät chilit, jos niitä käytetään, ja paista 1 minuutti.
Lisää jauhemaiset mausteet (korianteri, kumina, kurkuma ja garam masala) ja suola maun mukaan ja sekoita hyvin ja keitä 2-3 minuuttia. Sekoita usein estääksesi palamista.
Lisää marinoitu liha. Sekoita hyvin ja usein ja keitä, kunnes liha on kypsynyt.
Lisää 1 1/2 kuppia kuumaa vettä, sekoita, peitä ja hauduta, kunnes liha on hellävaraista. Pidä tarkastuksia tässä vaiheessa, koska et halua lihan ylikuumennettua ja pehmeää.
Kun liha kypsenee, tee tamarindi-sose. Laita tamarind muovi- tai lasikulhoon ja kaada 1/2 kuumaa kuumaa vettä sen päälle. Anna seoksen seistä 5-10 minuuttia. Siivilöi tamarindi- ja vesiseos seulan läpi (älä käytä kovin hienoa seulaa) kulhoon, jotta saadaan tamarindiseos. Lisää tämä curriin, kun tunnet, että liha on melkein valmis. Sekoita hyvin. Kun liha on kypsennetty, aseta se syrjään ja valmista riisi.
Pane riisi siivilään ja pese juoksevan veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaaksi. Aseta isoon syvään keittoastiaan (mieluiten kahvoineen).
Lisää riittävästi vettä riisin peittämiseksi kokonaan, yleensä vähintään 4 tuumaa riisin pinnan yläpuolella. Lisää 1 tl suolaa (tai maun mukaan). Kiehauta riisi kiehuvaksi. Keitä, kunnes melkein valmis. (Jotta voitaisiin määrittää, milloin se on saavuttanut tämän vaiheen, poista muutama jyvä potista ja paina peukalon ja etusormen väliin. Riisin tulee yleensä soseuttaa, mutta siinä on kiinteä, valkeahko ydin.) Sammuta lämpö ja siivilä siivilän läpi ja syrjään.
Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä pannulla ja paista ohuiksi viipaloituja sipuleita karamellistuneeksi ja kullanruskeiksi. Valuta ja varaa paperipyyhkeille myöhempää käyttöä varten.
Kuumenna uuni tai grilli lämpötilaan 350 F / 180 C ja rasvaa syvä astia tai astia (jolla on hyvin istuva kansi).
Kerro kypsennetty riisi ja liha (sen kastikkeella) tasaisesti astiaan vähintään kahden kerroksen muodostamiseksi (riisi-liha-riisi-liha-riisi). Koristele karamellisoiduilla sipulilla. Peitä astia tiiviisti. Jos lautasellasi ei ole kannetta, käytä kahta kerrosta alumiinifolioa (kummankin kerroksen kiiltävä puoli alaspäin kohti riisiä) ja kiinnitä astiaan leivonnaisella narulla. Jos käytät handia (syvä potti, jossa on hyvin istuva kansi), jolla on litteä reuna, voit sulkea sen tekemällä kiinteän taikinan jauhoilla ja vedellä ja painamalla tämän handin vanteen ja kannen liitoksen päälle.
Aseta astia uuniin tai grilliin ja keitä 20 minuuttia.
Sammuta uuni tai grilli ja anna astian istua uunissa tai grillissä, kunnes olet valmis syömään. On tärkeää, että avaat vain, kun olet valmis palvelemaan. Tapa palvella biryani on kaivaa varovasti lusikalla, niin pääset kerrosten läpi.
Tarjoile ja nauti!
Reseptin tunnisteet:
- Riisi
- pääruoka
- intialainen
- perhepäivällinen
