Kristine T Pham valokuvaus / Getty Images
- Yhteensä: 110 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 90 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Villisika on maulla samanlainen kuin luonnonmukaisesti kasvatettu sianliha, mutta sillä on rikkaampi ja lihaisempi maku. Kuten tavallista sianlihaa, villisian on oltava haudutettu pitkään. Jos et löydä villisikaa paikallisesti, Marx Foods myy kaikki leikkaukset. Koska Marx Fine Foodsin toimittama villisika on todistusvoimaisesti villi, se tulisi marinoida yön yli. Sianlihan vatsa on ravintoloiden raivoa, mutta villisian vatsa vie hemmottelun toiselle tasolle.
ainekset
- 4 kupillista vettä
- 1/4 kuppi hunajaa
- 6 laakerinlehteä
- 4 tai 5 oksaa tuoretta timjamia
- 4 tai 5 oksaa tuoretta persiljaa
- 4 suurta valkosipulinkynsiä (kuoritut ja murskatut)
- 1 rkl mustapippuria
- 1/2 kuppi Kosher-suolaa
- 2 kiloa villisian vatsaa
- 4 kuppia naudanlihaa (kotitekoisia tai pakattuja, ei purkitettu)
- 2 rkl rapsi-, rypäleen- tai maapähkinäöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista ensin yön yli valmistettu suolaliuosneste: Yhdistä 2 kupillista vettä 1/4-kupilliseen hunajaa, 6 laakerinlehteä, timjami-oksaa, persilja-oksaa, valkosipulia, pippuria ja Kosher-suolaa kuumassa kuumassa ja sekoita kiehuvaksi. 1 minuutin ajan. Sammuta lämpö ja lisää vielä 2 kupillista vettä. Jäähdytä kokonaan.
Laita villisian vatsa suljettavaan astiaan tai lasiseen keittoastiaan ja kaada suolavesi sen päälle. Peitä astia tai peitä keittoastia muovikäärellä ja jäähdytä yön yli.
Kuumenna seuraavana päivänä uuni lämpötilaan 325 F. Ota villisian vatsa suolavedellä ja pat kuivaa. Hävitä marinaatti ja yrtit.
Leikkaa vatsa kylkiluun kokoisiksi nauhoiksi. Pisteet rasvainen puoli terävällä veitsellä ristiluukkuun.
Kuumenna öljy raskaspohjaisessa astiassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Aseta villisian vatsaliuskat rasvapuoli alaspäin ja harjaa, jolloin rasva muodostuu. Tarkista pihdillä, että rasvainen puoli on ruskistunut, käännä sitten palat yli ja etsi nopeasti toinen puoli.
Tyhjennä rasva ja rasvaa pannu naudanlihakannulla pottiin käyttämällä puulusikkaa kaapiaksesi kaikki ruskeantuneet bitit pohjasta. Villisian vatsa on upotettava, joten lisää lisää naudanlihaa tai vettä tarvittaessa.
Kuumenna neste kiehuvaksi, peitä astia tiiviisti ja laita uuniin. Paista 1-1 / 2 - 2 tuntia, kunnes hyvin hellä.
Anna villisian vatsan jäähtyä hieman nesteessä. Kun olet valmis tarjoamaan, aseta vatsakappaleet rasvapuoli ylöspäin broilerinpannulle ja hauta, kunnes iho puristuu. Vaihtoehtoisesti kuumenna suuri paistinpannu suurella kuumuudella ja lisää villisian nauhat. Rapea 1 tai 2 minuuttia, tarjoile sitten.
Reseptin tunnisteet:
- porsaan vatsa
- päivällinen
- amerikkalainen
- takaisin kouluun
