Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Vaikka emme todellakaan kannata vanhennetun maidon juomista tai liian kauan käytetyn maidon käyttöä, hapotettu maito voi lisätä makua keksien ja leivän keittoresepteihisi. Valitsetko sen käyttämisen, se on täysin sinun tehtäväsi, mutta ennen kuin päätät, katsotaanpa tämän kiistanalaisen keittiökysymyksen molemmin puolin.
Onko hapan maito turvallista leipoa?
Verkossa tehdyssä tutkimuksessa hapanmaitoa sisältävästä leivonnasta löytyy paljon sekalaista tietoa. Jotkut sanovat leipoavan vain hapotetun raakamaidon kanssa, kun taas toiset väittävät, että turvallisempaa on leipoa hapotun pastöroidun maidon kanssa.
Lämpötila 145 F tappaa maidosta löytyvät bakteerit. Monet ihmiset käyttävät hapanmaitoa leivän valmistukseen, koska leivän sisäiset paistamislämpötilat ylittävät selvästi tämän merkin.
Muista, että hiukan hapottuneen maidon ja aivan liian kaukana olevan maidon välillä on ero. Maidosi nopea tarkistaminen paljastaa hapan hajun, jota monet leipurit mieluummin käyttävät. Jos maidosi on niin paksua tai paksuista, on parasta vain tyhjentää se viemäriin.
Käytä omaa harkintasi, kun käytät hapanmaitoa. Monet meistä ovat käyttäneet raakaa tai pastöroitua hapanmaitoa vuosikymmenien ajan, eivätkä tunteneet mitään haittavaikutuksia. Toiset ovat täysin piilossa ajatuksen pilaantuneen maidon käytöstä. Lopullinen päätös siitä, leipoa sen kanssa vai ei, on sinun ja sinun käytettäväsi päättäjä.
Mitä hapotettu maito lisää leipää?
Itse hapotettu maito antaa leivälle harvinaisen ja upean rakenteen ja maun. Monet leipurit menevät jopa niin pitkälle, että asettavat maidon tiskille pilatakseen leivän leipomista varten. Tätä kutsutaan leipämaitoksi.
Pilattua maitoa käytetään sitten tavallisen maidon sijasta, jota vaaditaan leivän paistamisresepteissä. Sitä voidaan käyttää leivän ja keksien resepteissä, ja melko usein on vielä parempi, että se saavuttaa huoneenlämpötilan ennen sekoittamista taikinaan.
Pilattu maito vs. hapan maito
Tämä keskustelu vaatii hieman enemmän selitystä, koska "hapan" (tai pilaantuneen) maidon ja "hapan maidon" välillä on ero.
Raakamaito tai pastöroitu maito, joka on ollut jääkaapissasi ja alkaa vain mennä huonoksi, kutsutaan hapanmaitoksi tai pilaantuneeksi maitoksi. Tähän maitoon viitataan, kun keskustelemme vanhennetun maidon käytön turvallisuudesta leivässä.
Toisaalta "hapan maito" on maito, joka on tarkoituksella hapan lisäaineella. Tämä tehdään usein lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa, ja se on suosittu korvike kirnupiimälle. Tämän tyyppisillä maidoilla on korkeampi happamuus kuin tavallisella tai pilaantuneella maidolla, ja niitä käytetään tasapainottamaan reseptin muita aineosia.
Muista lukea reseptejäsi huolellisesti, jos niissä mainitaan hapanmaito ainesosissa. Tyypillisesti se sanoo "kirnupiimä tai hapanmaito", kun viitataan maidoon, joka on hapan lisäaineella.
