YinYang / Getty Images
Säilyke on suhteellisen viimeaikainen kehitys elintarvikkeiden säilyttämisen pitkässä historiassa. Ihmiset ovat kuivatut, suolanneet ja käyneet ruokia aiemmin kuin aiemmin. Ruoan säilyttäminen lämpökäsittelyllä ja sinetöiminen sitten ilmatiiviisiin astioihin tapahtui vasta 1800-luvun lopulla.
Säilytyksen historia
Vuonna 1795 Napoleon Bonaparte tarjosi palkinnon kenelle tahansa, joka voisi kehittää turvallisen, luotettavan ruoan säilytysmenetelmän jatkuvasti kulkevalle armeijalleen. Nicholas Appert otti haasteen vastaan, ja noin 15 vuotta myöhemmin otti käyttöön menetelmän, jonka mukaan ruuan lämpökäsittely tapahtui lankavahvistettuihin lasipurkkeihin ja suljettiin ne vahalla. Viimeinen tekniikka on samanlainen kuin menetelmä, jota jotkut ihmiset edelleen käyttävät hyytelöpurkkeja parafiinivahalla (tekniikka, FYI, jota ei enää pidetä turvallisena).
Ensimmäinen todellinen purkitusmenetelmä
Seuraava läpimurto oli ensimmäinen todellinen "purkitus" (toisin kuin "pullottaminen" tai "purkittaminen") menetelmä. Vuoteen 1810 mennessä englantilainen Peter Durand oli ottanut käyttöön menetelmän ruuan sinetöimiseksi "murtumattomissa" tinapurkeissa. Ensimmäisen kaupallisen säilöntälaitoksen Yhdysvalloissa aloitti vuonna 1912 Thomas Kensett.
Vasta melkein vuosisadan kuluttua siitä, kun Nicholas Appert otti vastaan Napoleonin elintarvikkeiden säilyttämistä koskevan haasteen, Louis Pasteur pystyi osoittamaan, kuinka mikro-organismien kasvu aiheuttaa ruoan pilaantumista. Ennen sitä ihmiset tiesivät, että purkitusmenetelmät toimivat, mutta ei miksi.
Päällekkäisyydet näiden kehitysvaiheiden kanssa, Yhdysvaltain sisällissodan aikaan oli keksitty lasisia ruoansäilöntäpurkkeja, joissa oli metalliset puristimet ja vaihdettavat kumirenkaat. Nämä purkit ovat edelleen saatavilla, vaikka niitä käytetään nykyään yleisemmin kuivien tuotteiden säilyttämiseen kuin purkittamiseen.
Vuonna 1858 John Mason keksi lasisäiliön, jonka yläosaan oli ruuvattu kierre ja kansi kumitiivisteellä.
Lankakiinnitetyt purkit, kuten Lightning- ja Atlas-purkit, olivat käytössä 1800-luvun lopusta vuoteen 1964 saakka, ja niitä esiintyy edelleen pihakaupoissa ja säästökaupoissa.
Alan johtajat
1800-luvun lopulla William Charles Ball ja hänen veljensä aloittivat elintarvikkeiden säilöntäpurkkiliiketoiminnan ja alkoivat ostaa pienempiä yrityksiä. Heistä tuli nopeasti alan johtajia.
Alexander Kerr keksi helposti täytettävän laajamittaisen purkipurkin vuonna 1903 (innovaatio, jonka Ball-veljet kopioivat nopeasti). Myöhemmin, vuonna 1915, Kerr kehitti ajatuksen metallisesta kannesta, jossa on pysyvästi kiinnitetty tiiviste, jonka Julius Landsberger niminen mies oli keksinyt. Kerr keksi metallilevyn, jolla oli samanlainen tiiviste, joka oli paikoillaan kierteitetyllä metallirenkaalla. Moderni 2-osainen purkinkansi syntyi.
Säilöntätekniikan kehitys jatkuu. Tuotemerkit, kuten Quattro Stagioni, käyttävät yksiosaisia purkinkanteita, jotka toimivat samalla tavalla kuin vanhempi kaksiosainen purkinkansi.
