Paistettua cannelloni / manicotti-pastaa, täynnä pinaattia ja ricottaa. Georgia Glynn Smith / Getty
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 4 annosta (4 annosta)
Tämä on klassinen täytetty ja paistettu pastaruokia, joka on hyvä milloin tahansa vuoden aikana ja joka tekee myös suuria jäämiä. Voit jopa jäädyttää mahdolliset jäännökset, jotka säilyvät noin kolme kuukautta, jos ne on pakattu hyvin pakastimeen turvalliseen pussiin tai astiaan. Jäädytettyjen jäännösten lämmittäminen: anna sulatuksen jääkaapissa yön yli, sitten kuumenna uunissa alla kuvatulla tavalla.
Kuten kaikissa italialaisissa ruokia, on tärkeää käyttää korkealaatuisia ainesosia parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Jos mahdollista, käytä suurempia, tummempia kypsän pinaatin lehtiä pikemminkin kuin pinaattipinaattia tai nuoria pinaattia. Se on paljon mausteisempaa ja pitää tekstuurinsa paremmin kypsennettynä kuin hajoavan hieman likaiseksi sotkuksi. Erittäin korkealaatuinen ricotta on myös välttämätöntä. Jos sinulla on pääsy vain vetisiin, kalkkisiin supermarketimerkeihin, kokeile tehdä oma ricotta! Se on helpompaa kuin luulet.
Voidaan käyttää joko tuoretta pastaa tai kuivattua cannelloni-putkimakaronivastaa (keitetyt pakkausohjeiden mukaisesti ― Varmista, ettet kypsennä liikaa); molemmat antavat hyviä tuloksia.
Pinaatin ja ricotan välinen suhde on paljon suurempi tässä autenttisemmassa italialaisessa versiossa. Monet yhdysvaltalaiset mukautukset sisältävät lähinnä ricottaa, joka on vain tuskin täynnä pinaattia, kun taas sen pitäisi todella olla isomman pientä pinaattia, joissa on ricottaa ja munaa, joka pitää kaiken yhdessä.
Valinnainen variaatio: Voit lusikallistaa tavallista tomaattikastiketta kypsennettyä astian kastikkeen pohjan päälle besciamella-annostelupohjan jälkeen ja toisen cannellonin päälle ennen niiden peittämistä muulla besciamella-levyllä.
ainekset
- 1 kiloa kypsää pinaattilehteä
- 7 unssia tuoreen lehmänmaidon ricottaa
- 1 iso muna (kevyesti lyöty)
- 8 ruokalusikallista hienoksi raastettua Parmigiano Reggiano (mikrokoneraasturi toimii hyvin tähän, plus 4 ruokalusikallista ripotteluun päälle)
- Hieno merisuola
- Hyppää vasta raastettua muskottipähkinää
- 8 suorakaiteen tuoretta pastaa (10 x 12 cm) tai 8 putkea kuivattua cannellonia (keitetyt pakkausohjeiden mukaan)
- 2 kuppia besciamellaa
- 1 rkl suolatonta voita
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna uuni 425 F: seen.
Pese pinaatti hyvin, hävitä kaikki varret ja kypsennä keskilämpötilassa suuressa kattilassa (vain lehden vesi jää pesun jälkeen) noin 10 minuutiksi. Valuta hyvin hienosilmaisessa suodattimessa ja paina keitetyt pinaatit puulusikan pohjalla alas niin paljon vettä kuin mahdollista. Hienonna keitetyt pinaatit hienoksi ja siirrä ne keskipitkään kulhoon.
Sekoita ricotta, muna, 8 ruokalusikallista raastettua parmesania, suolaa ja muskottipähkinää. Sekoita hyvin yhdistääksesi.
Jos käytät tuoreita pasta-arkkeja: kypsennä arkkeja 1 minuutin ajan kiehuvassa suolaisessa vedessä, valuta ja upota heti kylmään veteen; anna istua kylmässä vedessä muutaman minuutin, poista sitten ja anna kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai suurella puisella leikkuulaudalla.
Jos käytät kuivattuja pastaputkia: keitä pakkausohjeiden mukaan, valuta ja upota kylmään veteen. Tyhjennä hyvin. Täytä pienellä lusikalla.
Jaka täyte tasaisesti tuoreiden pastaten (tai pastaputkien) suorakulmioiden kesken. Jos käytät arkkeja: aseta lusikallinen täyttöä lyhyiden päiden läheisyyteen ja rullaa pituussuunnassa 8 kanelonin muodostamiseksi.
Lusikka yksi tipullinen besciamella-kastike pienen rasvatun leivinastian pohjan päälle ja levitä tasaisesti pohjan päälle. Siirrä täytetyt cannellonit kerroksessa kerrokseen, peitä ne tasaisesti jäljellä olevalla besciamellalla, ripottele sitten jäljelle jääville 4 ruokalusikalle raastettua parmesania ja voita, jotka jakautuvat tasaisesti pinnan pistettämiseen.
Paista kunnes kullanruskeita, noin 15 - 20 minuuttia.
Reseptin tunnisteet:
- Pinaatti
- italialainen
- perhepäivällinen
- pasta
