MaaHoo Studio / Getty Images
Kun resepti vaatii kiinalaista ainesosaa, josta puuttuu, voit usein tehdä korvauksen. Sinulla ei ehkä ole kätevää Aasian erikoismarkkinoita, tai se ei välttämättä varastossa mitä reseptisi vaatii. Hyvä uutinen on, että monet kiinalaisten keittiöiden olennaiset ainesosat, kuten tulinen punainen chili, eivät ole kotoisin Kiinasta, vaan ne on otettu käyttöön muissa kulttuureissa. Siksi voit korvata niin helposti muut ainesosat.
Tässä on joitain ruuan korvaavia ehdotuksia ainesosille, joita käytetään yleensä kiinalaisessa ruoanlaitossa:
Agar-agar
Agar-agar on jauhemainen aasialaisesta gelatiinikorvikkeesta valmistettu levä, joka ei vaadi jäähdytystä. Sitä on saatavana enemmän supermarketeissa, ehkä siksi, että se on vegaaninen vaihtoehto gelatiinille, joka on eläintuote. Mutta jos et pääse siitä käsiksi (etkä ole vegaani), käytä vain gelatiinia. Jos olet vegaani, harkitse pektiinijauheen tai guarkumin käyttöä.
Bambunversoja
Tuoreita bambuversioita voi olla vaikea löytää, mutta voit ostaa purkitettuja bambuversioita Kiinan supermarketeista. Tyhjennä ne ja huuhtele ne kylmässä vedessä ennen keittoa. Tuoreet ja purkitettu bambu versot maistuvat kuitenkin aivan erilaisilta, ja haluat ehkä korvata toisen vihanneksen. Hitaasti kypsennettyjen ruokien, kuten sianlihan, sijasta voit käyttää porkkanoita. Jos paistat kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa ja resepissä todetaan bambuversioita, vaihtoehtoisia vihanneksia ovat parsa, porkkana, valkakka ja parsakaali.
Bok Choy
Korvaa bok choy sveitsiläisellä mantelikalalla, pitkillä varustetuilla parsakaaleilla, parsakaalilla, kiinalaisilla lehdillä (Napakaali), vihreällä sydämenkaalilla tai kevätvihanneksilla.
Kiinalainen viisi maustejauhetta
Käytä yhtä suuret määrät kanelia, tähtianisia, neilikkaa, fenkolia ja Szechuanin pippuria. Jos Szechuanin pippurisorveja ei ole saatavana, käytä tuoretta jauhettua mustapippuria. Jos tarvitset viiden maustejauheen hitaaseen lihavalmistukseen, voit käyttää viiden maustejauheen korvikkeeksi vain yhden tai kahden tähden aniseja, kanelitankoja ja neilikkaa.
Kookosmaito
Kookosmaito on hiukan paksumpaa ja kermaisempaa kuin tavallinen maito, ja jotkut reseptit hyötyvät sen lisäämästä mausta. Toista tämä käyttämällä täysmaitoa, soijamaitoa tai pähkinämaitoa yhtä suurena määränä ja lisää hiukan kookosuutetta makua varten. Korvaa kookoskerman kohdalla puolikkaat tai vaahtoavat kermat kookosuutteella maun lisäämiseksi.
Kuivattu Shiitake-sieni
Voit korvata šiitakit kuivatulla sekoitetulla luonnonvaraisella sienellä tai kuivatulla possini-sienellä.
Tuore inkivääri
Jauhettu inkivääri voi korvata tuoretta inkivääriä. Sokeroitua inkivääriä voidaan myös käyttää, vaikka se lisää makeutta ja se ei ehkä ole niin toivottavaa joissain resepteissä.
Valkosipulin kynnet
Käytä valkosipulijauhetta tuoreen valkosipulin korvaamiseen.
Hoisin kastike
Käytä samanlaisia määriä ketsuppia ja melassia korvikkeena hoisinikastikkeelle. Voit käyttää korvikkeena myös makeaa papukastiketta.
Lotus-juurijauho
Tätä jauhoa käytetään sakeutusaineena. Voit käyttää maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä korvataksesi lootusjuurijauhoja.
Osteri kastike
Korvaa osterikastike paksulla soijakastikkeella tai soijakastikkeella.
Perunatärkkelys
Käytä maissitärkkelystä perunatärkkelyksen sijasta.
Riisi etikka (riisi viinietikka)
Voit korvata riisi etikan sherry etikka tai valkoviini etikkaa.
Seesamiöljy
Korvaa seesamiöljy paistamalla 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä 1/2 kupillisessa kasviöljyä.
Soijakastike
Käytä japanilaista tamaria korvaamaan soijakastike. Se on paksumpi ja vähemmän suolainen. Hyppysellisesti voit myös laimentaa Worcestershire-kastikkeen (3 rkl Worcestershire-kastike ja 1 rkl vettä 1/4 kupillista soijakastikekorviketa). Kookosaminot ovat gluteeniton vaihtoehto.
