Kuusi / Diana Rattray
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Jäätyminen: 55 minuuttia
- Saanto: 16 annosta
Tämä jäätelöversio suositusta suklaaflaced stracciatella -gelatosta on rikas ja täynnä makua. Tämä suklaapalasilla valmistettu jäätelö on valmistettu lisäämällä vaniljapapupastaa (tai kaavittua vaniljapapua) ja Lilen kultaista siirappia. Jos et löydä Lylen paikallisesti, käytä vaaleaa tai tummaa maissisiirappia. Lyle's antaa jäätelölle ainutlaatuisen ja upean maun, joten käytä sitä jos mahdollista.
Jäätelö alkaa helposta vaniljakastikeseoksella munankeltuaisten, sokerin ja maidon kanssa. Voit korvata puhtaan vaniljauutteen vaniljapapupastalla. Reseptistä valmistetaan noin 1/4 jäätelöä, joka riittää 8 (1/2-kupillista) annosta varten.
ainekset
- 2 kuppia raskasta kermaa
- 1 kuppi täysmaitoa
- 2/3 kuppi rakeistettua sokeria
- 1/3 kupillista Lyle's Golden Syrup (tai maissisiirappia)
- 2 tl vaniljapapupastaa (tai 1 raaputettu vaniljapapu ja 1 1/2 tl vaniljauutetta)
- 6 isoa munankeltuaista
- 1/8 tl suolaa
- 3 unssia karvasmakea suklaata (hienonnettu, tai 1/2 kuppia puolimakea- tai karvasmakea-suklaa-siruja)
- 1 rkl kasviöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Yhdistä 2 kuppia raskasta kermaa, 1 kuppi maitoa, 2/3 kupillista sokeria ja 1/3 kuppia kultaista siirappia tai maissisiirappia suuressa, raskaassa kattilassa. Kaappaa siemenet seokseen, jos käytät vaniljapapua. Aseta pannu keskilämmölle ja kuumenna, kunnes se alkaa kiehua.
Sillä välin vispilä 6 munankeltuaista kulhoon 1/8 tl suolaa.
Poista kermaseos lämmöltä. Kaata samalla munankeltuaiset, lisää vähitellen noin 1 kuppi kuumaa kermaseosta niihin.
Vatkaa munaseos takaisin kattilaan ja aseta kattila matalalle lämmölle. Keitä sekoittaen, kunnes seos saavuttaa 170 - 180 F tai kunnes se peittää lusikan takaosan (katso vinkit alla). Tämä vie vain minuutin tai kaksi. Vatkaa 2 teelusikallista vaniljapapupastaa tai vaniljauutetta.
Kaada seos ruostumattomasta teräksestä tai lasista kulhoon. Peitä ja jäähdytä vaniljakastikeseosta vähintään 3 tuntia tai kunnes se on täysin jäähdytetty.
Laita vaniljakastikeseos jäätelökoneeseen ja aloita kuorrutus valmistajan ohjeiden mukaisesti.
Aseta 1 litran kulho, astia tai pannu pakastimeen, jotta se olisi kylmä, kun olet valmis täyttämään sen jäätelöllä.
Sillä välin, noin 20-30 minuuttia ennen kuin jäätelö on valmis, hienonna suklaa ja aseta se kulhoon tai pannuun kiehuvan veden päälle. Sekoita 1 rkl kasviöljyä ja jatka lämmitystä, kunnes sulaa. Anna suklaan jäähtyä hieman.
Laita suklaa pieneen ruokavarastoon, paina suurin osa ilmasta ja sulje pussi. Upota tarvittaessa suljettua suklaapussia kuumaan veteen, jotta se ei sakeudu tai kovettu.
Kun jäätelö on jäädytetty pehmeästi tai noin pehmeästi tarjoilun koostumuksen suhteen (noin 20 F, jos haluat tarkistaa sen pikaluettavalla ruokalämpömittarilla), napsauta pieni kappale pussin kulmasta. Pysäytä suklaa kuivuvaksi jäätelöksi suhteellisen tasaisesti, asteittain. Kun suklaa jauhetaan jäätelöön, se kovettuu ja muodostaa suklaasirut. Jatka, kunnes kaikki suklaa on käytetty.
Siirrä jäätelöseos kylmään astiaan ja peitä tiiviisti. Jäädytetään kunnes kiinteä.
vinkkejä
- Kun seos "päällystää lusikan takaosan", se muodostaa pinnoitteen, joka, kun ajat sormeasi sen läpi, jättää selkeän polun, joka ei kulje yhdessä eikä tipu. Vatkaa vaniljapapu- tai vaniljauutetta.
Reseptimuunnelmat
- Vähemmän suklaapalasia varten käytä 2 unssia suklaata ja 2 tl kasviöljyä.
Reseptin tunnisteet:
- suklaa
- jälkiruoka
- amerikkalainen
- syntymäpäivät
