Rob Lawson / Valokuvakirja / Getty Images
Vaikka chutney tunnetaan parhaiten Intiasta peräisin olevana mausteena, konsepti on levinnyt maailmanlaajuisesti ja muuttunut sopimaan paikallisiin makuihin. Termi chutney on peräisin Itä-Intian chatnistä , tarkoittaen "voimakkaasti maustettua", ja viittaa mausteeseen , joka koostuu yleensä sekoituksesta hienonnettuja hedelmiä, etikkaa, mausteita ja sokeria, joka on keitetty paksuun levitykseen. Suurin osa savuteista on mausteisella puolella, mutta lämpökertoimen säätäminen on helppoa, jos teet oman.
Makea, hapan ja mausteinen maku täydentää voimakkaan makuisia lihaa, kuten villiristaa, mutta toimii myös hyvin naudanlihan, sianlihan ja kanan kanssa. Chutney tuo esiin juustoja ja makeammat versiot levittävät upeaa keksejä, paahtoleipää tai bageleja.
Chutney vai Relish?
Chutney ja maku käytetään usein vaihtokelpoisesti maustetermeinä. Sekaannus on ymmärrettävää. Chutney voi olla suolaista, ja nautinnot voivat olla makeita. Yleensä chutneyillä on paksu levitettävä konsistenssi, kuten säilöntäaineet, ja ne tehdään yleensä hedelmien kanssa, kun taas herkut ovat tuskin kypsennettyjä, käyttävät vähemmän sokeria, jos sellaista on, ovat rapeampia puremaan ja käyttävät vihanneksia. Esimerkki on suolakurkku maistelu, yleinen mauste amerikkalaisessa keittiössä, hedelmällisen raparperi chutney -tuotteen kanssa.
Chutney ainesosat
Chutneyillä on hedelmäpohja, mutta myös monia ei-makeita vihanneksia voidaan käyttää. Kun olet saanut peruskonseptin alas, voit kokeilla mitä tahansa hedelmiä tai vihanneksia.
On satoja, ellei tuhansia, mahdollisia yhdistelmiä tämän maukkaan mausteen valmistamiseksi. Yleisimmät maut chutneyssa ovat inkivääri, kaneli, neilikka, muskottipähkinä, maustepippuri, kardemumma, rusina, mango, tamarind, sitrushedelmät, aprikoosi, persikka, korianteri, minttu, sipuli ja valkosipuli. Mutta nämä eivät ole ainoita vaihtoehtoja; chutneyssa on paljon innovatiivisia otteita, joissa käytetään ananasta, kookospähkinää, ruusunmarjoja, kurpitsaa, kvitteni, luumuja tai porkkanoita. Seikkailunhalua löytyy kiwifruutin chutney, tämä virkistävä papaija rusina chutney tai trooppinen ananas chutney.
Perusteet
Muista nämä perusteet ennen aloittamista:
- Käytä kiinteälihaisia, liian kypsiä hedelmiä, kuten vihreitä mangoja, banaaneja, persikoita, omenoita, nektarineja ja aprikooseja. Raparperi ja tiukka tai alikypsä tomaatti ovat myös hyviä ehdokkaita. Kokeile raparperi-chutney-reseptiämme tai makean päärynän inkivääri-chutney-valmistetta. Vältä pehmeitä hedelmiä, joilla on herkät maut, kuten vadelmat, mansikat ja vastaavat, koska ne keittävät enemmän tasaiseksi hilloksi ja maku menetetään. Kuivatut hedelmät toimivat erityisen hyvin chutney, koska ne säilyttävät tekstuurinsa, mutta vaikuttavat kuitenkin happamaan makuun, jonka sokeri ja mausteet korvaavat. Nyrkkisääntönä käytä 6 1/2 kiloa hedelmää 32 nestemäistä unssia etikkaa ja 2 kiloa sokeria. Säädä etikan ja sokerin pitoisuus käytettyjen hedelmien happavuuden ja happamuuden mukaan. Käytä makeissa mangoissa vähemmän sokeria, hapokas omena tai kvitteni käyttävät vähemmän etikkaa. Tee happamasta chutneystä, joka sopii erinomaisesti naudanlihalle, tee vihreästä tomaatista ja omena-chutneystä.Kauna hedelmät tai vihannekset huolellisesti: liian pienet ja niistä tulee sieniä, liian suuria, ne ovat lukemattomia ja chutney ei ole sileä.
Keittämismenetelmä ja astiat
Noudata seuraavia suosituksia menestyväksi chutneyksi:
- Pidä kädessä saucepot tai hollantilainen uuni hitaita keittoprosesseja varten tai suuria erää chutneya. Käytä ei-reaktiivisia ruukuja, koska seoksissa oleva happo reagoi rauhaan, kupariin ja messingiin aiheuttaen värimuutoksia ja metallisen maun.
Puulusikoita tai muoviastioita suositellaan samoista syistä. Osta ilmatiiviitä lasisia astioita chutney-aineiden säilyttämiseksi ja steriloimiseksi ennen käyttöä; suurin osa chutney kestää 2-3 viikkoa jääkaapissa, jos säilytetään oikein. Varo kaksinkertaista upottamista syljen saastuttamalla lusikalla, se olisi se sinun chutneyllesi!
Chutney-It-Up
Tässä on muutamia ideoita chutney-mausteesi lisäämiseksi:
- Sekoita chutney kermajuuston, hapankerman tai creme fraichen kanssa kekseksi levittämiseksi tai hedelmäkastikkeeksi. Sekoita chutney oliiviöljyn tai voin kanssa paistien lasistamiseksi. Muista, että chutney-sokeri karameloituu, joten lisää lopullinen lasite, kun liha on melkein tehty hirsimisen ja leimahduksien välttämiseksi. Sekoita kotitekoisella tai pakatulla majoneesilla kylmän lihan, siipikarjan korostamiseen tai perunasalaattina.. Kokeile tätä chutney-majoneesia. Sekoita chutney vedellä ja oliiviöljyllä yön yli marinadeksi naudanlihaa tai siipikarjaa varten.
