Elaine Lemm
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 1 iso panettone (palvelee 10-14)
Paksut viipaleet pehmeää, lämmintä italialaista panettonea, joka on liimattu suolaiseen voihin, ovat sellaisia herkkuja, joista joulu on kyse. Se on tyypillinen joulukakku koko Italiassa ja italialaisissa yhteisöissä ympäri maailmaa, mutta se on peräisin pohjois-italialaisesta Milanosta. Panettone - joka tarkoittaa kirjaimellisesti "iso leipä" - on iso, kupolin muotoinen kakku, joka on hapatettu hiivalla. Sen rakenne on lievästi kevyt ja ilmava, mutta rikas ja voi maku, eikä se ole kovin makea.
Klassinen italialainen panettone on todellinen kauneus, ja sen tekeminen ei ole niin vaikeaa, kuin jotkut uskoisivat. On olemassa pitkiä, vedettyjä reseptejä, jotka sisältävät paljon nousua, vaivaamista ja nousua yhä uudelleen. Tulos on tietysti ihana, mutta sen ei tarvitse olla niin mukana, koska tämä suoraviivaisempi resepti osoittaa.
ainekset
- Hedelmille
- 10 unssia sekoitettuja hedelmiä (herukoita, rusinoita, karpaloita, kuivattuja kirsikoita)
- 4 unssia sokeroitua sitruunan ja appelsiininkuorta (hienonnettu)
- 2 unssia lasitettua tai sokeroitua kirsikkaa (neljännes)
- 6 rkl Cointreau tai suosikki likööri tai hedelmämehu
- Taikina
- 1 1/2 rkl nopeasti vaikuttavaa hiivaa
- 5 unssia maitoa (hieman lämmin), plus 3 rkl lasitusta varten
- 1/4 kuppi hienoa sokeria
- 5 kupillista vahvaa leipäjauhoa
- 1 tl hienoa suolaa
- 6 vapaa-ajan munaa
- 9 unssia suolatonta voita, plus 1 rkl voitelua varten (huoneenlämpötila)
- 1 unssi kokonaisia manteleita (valkaistu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä panttonesto on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Valmista hedelmä
Kerää aineet.
Laita kaikki kuivatut sokeroidut hedelmät kulhoon ja sekoita huolellisesti.
Kaada Cointreaun päälle, sekoita uudelleen, peitä sitten ja pane toiselle puolelle viileään paikkaan - mutta ei jääkaapiin - liotaaksi yön yli.
Valmista taikina
Ripottele kuivattu hiiva lämmönkestävässä kannassa tai kulhossa 5 unssin lämmitettyä maitoa, sekoita sokeri ja jätä sivuun 5 minuutiksi.
Tiputa jauhot taikinakoukulla varustetun jalustinsekoittimen kulhoon. Ripottele suolaa kulhon toiselle puolelle; toiselle puolelle kaada vaahtoava hiivaseos. Suolan ei tule koskaan joutua suoraan kosketukseen kuivatun tai tuoreen hiivan kanssa, koska suola tappaa hiivan ja leipäsi on kovaa ja raskasta.
Aloita sekoittamalla hitaalla nopeudella ainesosien yhdistämiseksi. Lisää 5 munaa, käännä sekoitin keskitasolle ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasainen. Se tulee myös melko tahmea.
Leikkaa pehmennetty voi purukokoisiksi paloiksi, nosta sekoittimen nopeutta ja lisää voita muutama pala kerrallaan, kunnes olet käyttänyt kaiken loppuun.
Anna sekoittimen käydä vielä vähintään viiden minuutin ajan. Taikina muuttuu kiiltäväksi ja jopa sileämmäksi ja niin pehmeäksi, että sitä on mahdotonta käsitellä. Älä huoli, mutta tässä vaiheessa sinun ei tarvitse, ja säilytä ilma taikinassa, on parasta, että et.
Voitele iso leivinmalja jäljellä olevalla voilla.
Pidä jalustinsekoittimen kulhoa voidelun päällä ja anna sekoitetun taikinan liukastua hitaasti siihen. Vältä pakottamasta sitä ulos ja anna taikinan vain liikkua painonsa mukaan. Tällä tavalla säilytät maksimaalisen ilman taikinassa.
Raaputa kaikki jäljellä oleva taikina pehmeällä lastalla. Peitä kulho kannella tai tiukasti muovikäärellä ja laita erittäin viileään paikkaan, mieluiten jääkaappiin, jos sinulla on tilaa, ja jätä yön yli. Seuraavana päivänä taikinan pitäisi pursua kulhosta ja täynnä ihania ilmakuplia.
Tee Panettone
Jauhetaan työpinta raskaasti, tiputa taikina varovasti kulhosta ja levitä se sormenpäilläsi. Kaikki ilma tulee ulvontaan, mutta se nousee jälleen. Älä silti ole liian raskaskäsiinen käsitellessään taikinaa.
Siivilöi liotetut hedelmät hienon seulan läpi, poista mehu ja aseta puolet hedelmistä levitetylle taikinalle.
Taita taikina hedelmien päälle ja rullaa taikina kevyesti ympäri, jotta hedelmät jakautuvat tasaisesti taikinan läpi.
Levitä taikina uudelleen ja toista kuten aiemmin jäljellä olevilla hedelmillä. Taikina on kokkareita ja nuppaa, mutta katso se yli varmistaaksesi, että hedelmät eivät ole rypäleitä yhdellekään alueelle, jos ne ovat, anna heille toinen rulla ympäri.
Muotoile taikina karkeasti muotoiltuksi palloksi.
Voitele 7-tuumainen panettone-tina- tai panettone-paperikotelo voilla. Jos sinulla ei ole kumpaakaan näistä, käytä tavallista kakkua, mutta reunusta pohja ja sivut rasvatiivisellä paperilla, joka on vähintään 2 tuumaa vanteen yläpuolella.
Pudota taikina tinan keskelle, työnnä mantelit kakun pintaan ja peitä löysästi teekankaalla.
Pane kakku lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi, kunnes taikina on jälleen noussut ja nousevan tinan yläpuolelle; kestää kauemmin kuin sen antaa, avain on tässä nousta nousu tinan tai kotelon reunan yläpuolelle.
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Sekoita jäljellä oleva muna 3 rkl maitoa ja harjaa kakun pintaan. Keitä uunin keskellä 20 minuuttia. Alenna lämpötila lämpötilaan 300 F ja keitä vielä 40 minuuttia. Panettone on valmis, kun varta tulee puhtaaksi.
Anna kakun jäähtyä 5 minuutin ajan tinassa jäähdytystelineellä, poista se ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Tarjoile ja nauti!
vinkkejä
- Kakku on herkullista syödä tuoreena (paljon voita) ja säilyy hyvin ilmatiiviissä tinassa viikon ajan. Se myös jäätyy hyvin kahdeksi kuukaudeksi; Sulata hitaasti jääkaapissa yön yli. Tämä helppo resepti hyödyntää jalustin sekoittimesta vaivaamista, jos sinulla ei ole, vaivaa käsin. Pitkä, hidas nousu yön yli antaa sinulle kevyimman kakun. Älä houkutusta kiirehtiä tätä prosessia asettamalla kakku liian lämpimään paikkaan; Jos niin, kakku nousee, mutta romahtaa uunissa. Hitaampi on aina parempi ja tuloksena on kevyt ilmava kakku, jossa on pehmeä muru.
Reseptimuunnelmat
- Hedelmien liottaminen Cointreaussa - tai minkä tahansa haluamasi liköörin yhteydessä - sisältää makua, mutta jopa ilman sitä, panettone on herkullinen. Jos alkoholi ei ole sinun juttusi tai kakku on tarkoitettu lapsille, korvaa Cointreau appelsiinimehulla; omenamehu toimii myös erittäin hyvin. Yllä oleva resepti on tarkoitettu klassisille hedelmäyhdistelmille ja siten maulle. Voit valita hedelmät haluamassasi suhteessa. Vaihda kakun päällä olevat mantelit saksanpähkinöiden tai saksanpähkinöiden suhteen tai jätä pähkinät kokonaan pois ja ripottele helmisokerilla.
Reseptin tunnisteet:
- Kakku
- panettone
- jälkiruoka
- italialainen
