David Gunn / Getty Images
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 237 | kalorit |
| 4g | rasva |
| 45g | Hiilihydraatit |
| 8g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 237 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 4 g | 6% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 10% |
| Kolesteroli 8 mg | 3% |
| Natrium 44 mg | 2% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 45 g | 16% |
| Ruokakuitu 7 g | 25% |
| Proteiini 8 g | |
| Kalsium 24 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tätä klassista sienikastiketta voidaan tarjoilla kaikenlaisten paahdettujen tai grillattujen liharuokien kanssa, mutta se on yleisimmin lusikatta mehukkaan, vilkkaan pihvin päällä. Se on valmistettu kypsytetyillä sienillä, salottisipulilla ja vain roiskeella sherryä, ja se on höyhennetty peruspuhdistusaineeseen.
Ja mikä on demi-glace? Demi-glace on peräisin ranskalaisesta keittiöstä ja se on rikas ruskea kastike, joka on joko pohja muille kastikkeille tai jota käytetään yksinään. Perinteinen menetelmä lasiteollisuuden valmistamiseksi on yhdistää yhtä suuret osa vasikanlihaa Espagnole-kastikkeeseen, joka on yksi "emäkastikkeista" klassisessa ranskalaisessa ruoanlaitossa, mutta nykyään on olemassa tapoja vähentää kahdeksan tunnin keittoaikaa myymälöiden avulla. osti naudanlihaa.
Huomaa kuitenkin, että koristelisä saa tyypillisen tumman värinsä ruskean massan pelkistyksestä ja väkevöinnistä, joka itsessään värjäytyy pääasiassa luiden ruskistumisen kautta, joita myöhemmin kaadetaan pitkään uuttamaan kollageenia ja muita proteiineja luista.
Ruskeutuminen, joka tapahtuu Maillard-reaktion seurauksena, antaa kannalle värin, ja tämä väri puolestaan väkevöidään ja syvennetään puristuslaastin valmistuksen vaiheiden avulla. Kuitenkin, jos luita itse ei ole paahdettu tai jos alkuperäinen koriste, jota käytetään purkauksen valmistamiseen, valmistettiin myymälässä ostetulla liemillä tai varastolla, jota ei ehkä ole tehty paahdetulla luulla (tai millään luulla lainkaan asia), lyhennetty menetelmä voi johtaa purkamiseen, josta puuttuu todennäköisesti haluamasi syväväri.
Ratkaisu: Nykyään on olemassa melko vähän demi-glace-emäksiä, jotka valmistetaan tuottamalla klassinen de-glace perinteisellä tavalla, sitten hauduttamalla sitä, kunnes se muodostaa paksun tiivistetyn tahnan. Lisäämällä vettä tähän tahnaan saadaan demi-lasite, joka on monissa tapauksissa yhtä hyvä tai parempi kuin mitä todennäköisesti valmistaisi kotona, ja työvoimalla on paljon vähemmän. Yhden näiden tuotteiden käyttö on varmasti laillinen tapa valmistaa tämä sienikastikeresepti.
ainekset
- 1 rkl voita
- 1/2 kuppi viipaloituja sieniä
- 2 rkl silputtua salottisipulia
- 2 kuppia demi-glace
- 2 rkl sherryä
- Sitruunamehu maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna voi raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on vaahtoavaa. Lisää sieniä ja salottisipulia ja kypsennä, kunnes sienet ovat pehmeitä ja salottisipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia.
Lisää pussilasi, keitä kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä kastikkeen vähentämiseksi, kypsennä hauteessa noin 10 minuuttia.
Sekoita sherry, mausta maun mukaan sitruunamehulla ja tarjoa heti.
Muita ranskalaisen kastikkeen reseptejä
Reseptin tunnisteet:
- Sieni
- sienikastike
- Ranskan kieli
- syntymäpäivät
