Kuusi / Diana Chistruga
- Yhteensä: 105 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 701 | kalorit |
| 27g | rasva |
| 83g | Hiilihydraatit |
| 29g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 701 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 27 g | 34% |
| Tyydyttynyt rasva 9g | 46% |
| Kolesteroli 201 mg | 67% |
| Natrium 867 mg | 38% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 83 g | 30% |
| Ruokakuitu 5g | 20% |
| Proteiini 29 g | |
| Kalsium 287 mg | 22% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Arancini, kastikkeella täytetyt riisipallot ja herneet, ovat Sisilian rakastetuimpia välipaloja ja katuruokia, ja niistä on tullut yhä suositumpia kaikkialla Italiassa ja muualla maailmassa.
Tämän reseptin täyttäminen on yksi klassisimmista - liharagua , vihreitä herneitä ja sulanut mozzarella, mutta on olemassa loputtomia täytetyyppejä, mukaan lukien pistaasipähkinät, sienet, prosciutto ja mozzarella, kinkku, pinaatti ja paljon muuta.
Riisi tuoksuu safarilla ja riisipallot rullataan leivänmuruissa ennen niiden paistamista kroketiksi. Yleensä ne valmistetaan caciocavallo-juustosta, mutta koska sitä voi olla vaikea löytää Etelä-Italian ulkopuolelta, tässä reseptissä käytetään Parmigiano-Reggianoa.
Niitä voidaan syödä antipasto- na tai välipalana tai jopa ateriana yhdistettynä ehkä salaattiin tai keittoon.
Katso nyt: Klassinen sisilialainen Arancini-riisipalloresepti
ainekset
- Riisille
- 10 1/2 unssia lyhytjyväistä riisiä (Vialone Nano, Carnaroli tai Arborio)
- 1/4 tl murskattua sahramaa
- 1 1/2 kupillista vettä
- 2 rkl tuoretta raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa
- 4 tl suolaista voita
- Hieno merisuola (maun mukaan)
- Tuoretta jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
- Lihakastikkeeksi ja täyteaineeksi
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/3 kuppia keltaista sipulia (noin 1/2 pieni, hienonnettu)
- 3 rkl porkkanaa (hienonnettu)
- 3 rkl selleriä (hienonnettu)
- 3 unssia jauhelihaa
- 3 unssia jauhettua sianlihaa
- 2 rkl kuivaa punaviiniä
- 2 tl tomaattipastaa ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 kuppi tomaattiposee ( passata di pomodoro )
- 1/3 kuppi vihreitä herneitä (tuoreita tai jäädytettyjä)
- Riisipallot
- Valinnainen: 4, 4 unssia tuoretta mozzarellajuustoa (kuutioiksi, voit jättää tämän hieman kevyemmälle / vähemmän juustolle arancinolle)
- 1–4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 2 isoa munaa
- 1/2 kupillista vettä
- Hyppysellinen suolaa
- 2 kuppia leivänmurnaa
- 2 tuumaa neutraalia kasviöljyä (paistamiseen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, Sisilian arancini on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Tee riisi
Kerää aineosat.
Kuusi / Diana Chistruga
Aseta riisi, sahrami ja 1 1/2 kupillista vettä suureen kattilaan keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa ja kiehauta.
Kuusi / Diana Chistruga
Peitä, vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja anna hautua noin 15 - 20 minuuttia tai kunnes vesi on kokonaan imeytynyt.
Kuusi / Diana Chistruga
Poista kansi, sekoita raastettu Parmigiano, voi, suola ja pippuri maun mukaan.
Kuusi / Diana Chistruga
Levitä riisi suurelle lautaselle tai leivonta-astialle jäähtyäksesi täysin huoneenlämpöiseksi.
Kuusi / Diana Chistruga
Tee lihakastike ja täyte
Kerää aineosat.
Kuusi / Diana Chistruga
Ensin aloitat klassisella sofritolla : Kuumenna oliiviöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit, porkkanat, selleri ja keitetyt sekoittaen usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja sipulit ovat läpikuultavia - noin 8-10 minuuttia.
Kuusi / Diana Chistruga
Lisää jauhettu naudanliha ja sianliha ja paista usein sekoittaen, kunnes ne ovat kypsyneet - noin 5 - 8 minuuttia.
Kuusi / Diana Chistruga
Lisää viini ja anna kypsennä, kunnes alkoholiaromi on vähentynyt - noin minuutti.
Kuusi / Diana Chistruga
Sekoita tomaattipasta ja tomaattipyrros, alenna lämpö keskimääräiseksi alhaiseksi ja keitä, sekoittaen satunnaisesti - noin 10 minuuttia.
Kuusi / Diana Chistruga
Lisää herneet ja jatka kastikkeen kiehuttamista vielä 8-10 minuuttia tai kunnes herneet ovat lieviä ja kastike on sakeutunut. Sen ei tulisi olla liian nestemäistä.
Kuusi / Diana Chistruga
Siirrä täyte kulhoon ja aseta sivuun antamaan sen jäähtyä.
Kuusi / Diana Chistruga
Kokoa ja paista Arancini (riisipallot)
Kerää aineosat.
Kuusi / Diana Chistruga
Kun riisi ja täyte on täysin jäähtynyt, aloita riisipallon muotoilu.
Kuusi / Diana Chistruga
Aseta yksi kasavainen ruokalusikallinen riisiä yhden kämmenen käteen ja muotoile sitten sormesi ja peukalon avulla ontto kulhoon.
Kuusi / Diana Chistruga
Aseta keskelle noin 1 tl täytteitä ja 1 - 2 pientä kuutiota kuutioitua tuoretta mozzarellaa (jos käytät).
Kuusi / Diana Chistruga
Sulje sitten riisi varovasti täytteen ympärillä, jotta muodostuu joko pyöreä pallo tai kartion / päärynän muoto.
Kuusi / Diana Chistruga
Kun kaikki arancinisi ovat muodostuneet, vispilä jauhot, munat, 1/2 kupillista vettä ja ripaus suolaa matalaan kulhoon tasaiseksi.
Kuusi / Diana Chistruga
Levitä leivänmurut lautaselle tai leivonta-astiaan.
Kuusi / Diana Chistruga
Kierrä jokainen pallo varovasti ensin muna-jauho-vesi-suolaseokseen, päästäen ylimääräisen tippumisen pois.
Kuusi / Diana Chistruga
Kierrä ne sitten leivänmurikoissa tasaiseksi päällystetyksi.
Kuusi / Diana Chistruga
Tässä vaiheessa voit jäähdyttää arancinit 20 - 30 minuutin ajan antaa niiden kiinteytyä, jos ne vaikuttavat hiukan liian löysiltä tai nestemäisiltä. Jos ei, voit mennä suoraan paistamiseen.
Kuusi / Diana Chistruga
Kuumenna noin 2 tuumaa neutraalia paistoöljyä lämpötilaan 360 F.
Kuusi / Diana Chistruga
Paista arancini-erät vain 2–3 kerrallaan kerrallaan, varo, ettet ruukkuta liikaa, kunnes ne ovat tasaisesti kullanruskeita - noin 3 minuuttia.
Kuusi / Diana Chistruga
Siirrä ne paperipyyhkeillä vuoratulle levylle valua.
Kuusi / Diana Chistruga
Tarjoile kuumana.
Kuusi / Diana Chistruga
Nauttia!
Kuusi / Diana Chistruga
Mitä nimi on?
Sisilialaisten keskuudessa käydään huomattavaa keskustelua siitä, pitäisikö näitä kultaisia paistettuja riisipalloja kutsua oikein aranciniksi (maskuliiniseksi) vai arancineksi (naisellinen).
Länsi-Sisiliassa, Palermon ja Agrigennon ympäristössä , niitä kutsutaan yleensä arancineiksi ja ne ovat pyöreät. Siellä väitetään, että koska nimi johtuu italialaisesta sanasta arancia (tarkoittaen "oranssia", kuten pyöreissä hedelmissä, jotka nämä riisipallat muistuttavat muotoa ja väriä, arancine tarkoittaa "pieniä appelsiineja"), niin teknisesti arancine on enemmän oikea.
Sillä välin itäisessä Sisiliassa, etenkin Messinan ja Catanian ympäristössä, arancinolla käytetään termiä yleisemmin, ja arancinilla on päärynänmuotoisempi tai kartiomaisempi muoto, pyöreämpi alhaalta ja osoittanut yläosaan. Perusteena on, että termi johdetaan hedelmän nimestä Sisilian murteessa - arànciu .
On melkein mahdotonta sanoa, mikä on oikein, koska molemmilla perusteilla on joitain ansioita, vaikka arancinosta on tässä vaiheessa tullut laajemmin levinnyt nimi, etenkin englanninkielisissä maissa.
Reseptin tunnisteet:
- riisi
- alkupala
- italialainen
- juhla
