Yleiset pannut, joita käytetään ruoanlaittoon ja paistamiseen

Ruoanlaittoon käytetyt yleiset pannut

Fabio Pagani / Getty-kuvat

Kastikkeet, hollantilaiset uunit, pannut, crêpe-pannut, paistinpannut, paistinpannut… Mihin ne kaikki ovat? Tässä on joitain valokuvia ja kuvauksia, joiden avulla voit päättää, mitä käyttää.

Kasari

Kuusi syö / Diana Rattray

Kastikkeita on useita muotoja ja kokoja. Niillä on pystysuorat sivut, ja niitä käytetään keittämiseen ja hauduttamiseen. Suuremmissa kattiloissa voi olla tavanomainen pitkä kahva ja ylimääräinen silmukkatyyppinen "avustajakahva" sivulla, kun taas suurissa kassakiekkoissa on silmukkakahva kummallakin puolella nostoa varten.

Saucier

Kuusi syö / Diana Rattray

Nopeampi on ihanteellinen pannu kastikkeiden valmistukseen. Leveä pohja mahdollistaa nopeamman pienentämisen ja pyöristetyt sivut ovat erinomaisia ​​sekoittamiseen ja vispilöintiin.

Paistinpannu tai paistinpannu

Kuusi syö / Diana Rattray

Paistinpannulla, joka tunnetaan myös nimellä paistinpannu, on leveä lämmityspinta ja matalat, viistot sivut.

Tuplakattila

Kuusi syö / Diana Rattray

Tuplakattila koostuu kahdesta pannuista, joissa on kahvat, ulommasta pannusta, joka pitää vettä, ja sisäisestä astiasta, joka pitää kypsennettävän ruoan. Sisäinen astia mahtuu ulkoseinään, mutta sen ei tulisi koskea kiehuvaa tai kiehuvaa vettä.

Kiehuva vesimenetelmä antaa jonkin verran eristystä suorasta kuumuudesta, joten se sopii erinomaisesti herkille kastikkeille, suklaalle tai muulle sovellukselle, joka vaatii hellävaraisempaa lämmitysmenetelmää.

Paistinpannut

Kuusi syö / Diana Rattray

Paistinpannu on matala pannu, joka muistuttaa paistinpannua, mutta sillä on suorat sivut paistinpannan kulmikas puolien sijaan. Suorat sivut antavat sille suuremman kypsennysalueen kuin samankokoinen paistinpannu, joten se on erinomainen valinta syövyttämiseen, kypsentämiseen ja pienentämiseen pannukastikkeita ja rihuja.

Paistinpannua voidaan käyttää mihin tahansa reseptiin, joka vaatii paistinpannua. Niitä on laaja kokovalikoima, ja niitä myydään usein kapasiteetin (4 kvartaali, 3 kvartaali jne.) Sekä ympärysmitan mukaan.

Hollantilainen uuni

Kuusi syö / Diana Rattray

Hollantilaiset uunit on yleensä valmistettu valuraudasta, ja niitä käytetään monissa keittolevyissä liesi-uunissa ja uunissa, ja jotkut on suunniteltu erityisesti nuotioihin.

Hollantilaiset uunit soveltuvat erityisen hyvin pitkään, hitaaseen kypsennykseen, kuten lihan, keittojen ja muhennosten sekä paistojen kypsentämiseen tai paistamiseen, mutta ne kypsentävät melkein mitä tahansa, mikä voidaan keittää tavanomaisessa uunissa.

Hollantilaiset retkeilyuunit valmistetaan jaloilla ja yleensä takukahvalla. Yläosa on hiukan kovera, joten hiiltä tulipalosta voidaan laittaa hollantilaisen uunin alle ja päälle.

stockpot

Kuusi syö / Diana Rattray

Varastosäiliö on ihanteellinen astia liemen tai varaston tai minkä tahansa lieden keiton tai muhennosten valmistamiseksi suurina määrinä. Se on myös erinomainen valinta hummerin tai muun äyriäisen keittämiseen.

Varastot voivat olla ruostumattomasta teräksestä, alumiinista tai muista metalleista. Joissakin pannuissa voi olla metallikerroksista valmistettuja pohjia. Jos käytät induktiokeittotasoa tai keittolevyä, tarkista, että astia toimii keittotason kanssa.

Valuraudan paistinpannut ja pannut

Kuusi syö / Diana Rattray

Valuraudan paistinpannut ja pannut ovat erinomaisia ​​astioita, koska ne kykenevät johtamaan lämpöä, mutta joitain ruokia tulisi välttää. Koska rauta on reaktiivinen metalli, happamien ruokien, kuten tomaattien ja etikan tai viinipohjaisten kastikkeiden maut ja jopa värit saattavat muuttua.

Vanhemmat, hyvin maustetut pannut ovat hiukan vähemmän reaktiivisia kuin uudemmat pannut.

Käytä valurautaa pannun kuljettamiseen ja paistamiseen, ruisleipäleivän ja muiden leipien paistamiseen. Ne ovat myös täydellisiä pitkähauteisiin muhennoksiin ja lihoihin. Emalilla vuorattua valurautaa voidaan käyttää happamampien astioiden kanssa.

Hitaat liedet

Devrim_PINAR / Getty Images

Hitaat liesit ovat hyödyllisiä ja käteviä. Hidas liesi on erinomainen valinta hitaaseen brasaukseen, ja niitä voidaan käyttää moniin muihin ruokia.

Hitaat liesit kypsennetään yleensä lämpötilassa 200 - 300 F ja ne ovat erikokoisia. Jotkut ovat monitoimiyrityksiä, joiden lämpötila-alue on paljon laajempi. Monissa on sisäänrakennetut ajastimet ja "lämpimät" asetukset.

Leivonta-astia tai vuoka

Kuusi syö / Diana Rattray

Leivonta-astioita on kaiken muotoisia ja kokoisia, toisissa kannet ja toisissa ilman. Leivonta-astioita käytetään pääruokia ja lisäruokia, kuten myös monia jälkiruokia.

Paistinpannut

Alexandra Grablewski / Getty-kuvat

Leivonta-pannuja voidaan käyttää moniin makeisiin tai mausteisiin leivottuihin ruokia, lasananasta ja paistaista aina cobblereihin, leivonnaisiin ja kakkuihin. Niitä on erimuotoisia ja -kokoisia, kuten tavallinen 9 "x 13" -suorakulmainen, neliömäinen, pyöreä ja Bundt-astia.

Leivonta-astiat ja hyytelörullat

AbbieImages / Getty Images

Jelly roll pannulla on kehystetty keittolevy, jonka syvyys on 1 tuuma. Ne ovat yleensä joko 15 1/2 "x 10 1/2" tai 18 "x 12". 18 "x 12" arkkia kutsutaan myös puoliarkin paneeliksi.

Kattilaa käytetään hyytelöteloihin käytettävien sienikakkujen valmistukseen, ja se soveltuu myös erinomaisesti evästeiden, vihannesten paistamiseen, kanansiipien leipomiseen ja muihin ruokia, jotka tarvitsevat suuren, matalan reunuksen sisältävän leivän arkin. Aseta piirakka tai pata hyytelömäiseen pannulle vuotojen estämiseksi.

Suuri hyytelörullapannu on ihanteellinen telineen pitämiseen lihapullien keittämistä varten tai linjaamalla se kalvolla pekonin leipomiseen.

Piiraattilevyt ja pannut

Kuusi syö / Diana Rattray

Piiraattilevyjä ja pannuja on saatavana erikokoisina, syvästä astiasta ja ylisuuresta tavalliseen 9-tuumaiseen. Lasipiirakkalevyjen sanotaan olevan parempia jopa ruskistuksessa.

Normaalikokoisen pannun tai levyn pohjakuoren pyöritä taikinaa ulospäin, kunnes sen halkaisija on noin 12 tuumaa tai noin 3 tuumaa suurempi kuin piirakkalevyn halkaisija.

Kun taikina on rullannut, taita se varovasti puoleen tai neljännekseen. Aseta se piirakkalevylle ja avaa. Paina levyyn venyttämättä jättäen ainakin yhden tuuman ylitys. Leikkaa ylimääräiset epätasaiset reunat. Yhden kuoren piirakkaa varten huilu tai korista reunat ja täytä ja jatka reseptiä.

Lisää kaksikuorinen piirakka täyte pohjakuoreen. Peitä päällä leivonnaiset. Käännä leivonnaisen yläreuna alakuoren reunan alle, sulje ja huilu tai koristele reuna. Leikkaa tuuletusaukot höyryn pääsemiseksi ulos. Paista reseptiohjeiden mukaan.