Askel askeleelta

Ian Garlick / Getty Images

• Cook täydellinen Turkki

  

  mphillips007 / Getty Images

  Koko kalkkunan keittäminen on pelottava tehtävä niin aloittelijoille kuin taitavalle kokille. Linnun koko on tietysti pelottava, mutta siellä on myös perheen odotuksia, lomaperinteitä ja joukko muita tekijöitä (kuten joudut keittämään useita muita ruokia samanaikaisesti), jotka voivat monimutkaista asioita. Helppo lievittää loma-stressiä oppimalla keittämään itse paahdettua kalkkunaa itsevarmuudella.

• Valitse oikea Turkki

  

  kupicoo / Getty Images

  Tietäminen kuinka suuri lintu ostaa voi olla yksi häiritsevimmistä askeleista, kun on kyse ruoanlaitosta kalkkunasta. Yleinen nyrkkisääntö on yksi punta henkilöä kohti, mutta jos haluat jäämiä tai jos sinulla on muutama iso syöjä ryhmässä, sinun kannattaa nostaa arvoon 1 1/2 - 2 puntaa henkilöä kohti.

  Saatat myös kohdata muutaman eri vaihtoehdon koskien kokonaisia ​​kalkkunoita: tuoreita tai jäädytettyjä; orgaaninen, vapaaeläimessä oleva tai kosher; suolavedet tai maustetut. Jos ostat jäädytettyä, muista laittaa kalkkuna jääkaappiin muutama päivä ennen kuin suunnittelet sen keittämistä - sulatus kestää useita tunteja. Valitsetko luonnonmukaisen, vapaaeläimen tai košerin, on henkilökohtainen mieltymys, koska se ei vaikuta lintujen keittämiseen. Koska olet aloittelija, pidä kiinni tavallisesta kalkkunasta tällä kertaa, välttämällä kaikki suolavedessä olevat tai maustetut.

• Kerää tarvikkeet

  

  Armo Clementine / Getty Images

  Sinun ei tarvitse paljon paahtaa täydellistä kalkkunaa linnun, mausteiden ja paistoastian lisäksi. Tärkeintä on huomata, että sinulla on oltava riittävän suuri paistinpannu kalkkunasi pitämiseksi. Jos omasi ei ole tarpeeksi iso tai et omista sitä, osta kertakäyttöinen alumiinipaahdin ruokakaupasta. Linnun ympärillä tulisi olla riittävästi tilaa, jotta se ei kosketa astian reunoja.

  Paahtaessaan kalkkunaa, monet reseptit vaativat kalkkunan jalkojen sitomista. Tämä on valinnainen, joten jos valitset tämän, tarvitset jotain keittiölankaa, joka löytyy ruokakaupasta. Lisäksi useimmissa kalkkunoissa on ponnahdusikkuna, mutta on aina parasta olla oma lihalämpömittari, jotta voidaan selvittää, onko kalkkuna tehty.

• Kerää ainesosat

  

  Annick vanderschelden valokuvaus / Getty Images

  Nämä aineosat ovat 12-15 paunan kalkkunalle. Jos kalkkuna on suurempi, lisää vihanneksia ja yrttejä sekä voita, jos luulet tarvitsevasi enemmän. Kerää ja valmista kaikki ainekset valmiiksi.

  • 12-15 kiloa tuoretta tai sulatettua kalkkunaa1 keskipitkä sipuli2 kylkinauha selleri2 keskipitkät porkkanatKosher-suolaTuoreen jauhettu mustapippuri1 voin sauva tai maustettua voita3 tuoretta rosmariinihappoa1 / 2 nippua tuoretta salviaKana-kanaa tai paahtovettä

• Valmistele ainesosat

  

  Danette St. Onge

  Tärkein valmistelu on varmistaa, että kalkkuna on täysin sulanut, sisälle ja ulos. Sitten sinun pitäisi leikata sipuli, selleri ja porkkanat suuriksi paloiksi.

  Anna voin pehmentää huoneenlämpötilaan tai tee maustettu yhdistevoi, joka on voita sekoitettuna yrtteihin ja mausteisiin.

• Valmistele Turkki ja mausta sisäpuolella

  

  Leah Maroney

  Ensimmäinen askel kalkkunan valmistamiseksi on puhdistaa onkalo. Heitä kalkkunan sisäpuolelle pussi, joka sisältää kaulan, sydämen, lokin jne. Ja huuhtele kalkkuna sisä- ja ulkopuolella kylmällä vedellä. Kuivaa huolellisesti paperipyyhkeillä (tämä on erittäin tärkeää, jos haluat rapeaa ihoa).

  Aseta kalkkuna suurelle leikkuulaudalle. Vedä siipikärjet eteenpäin ja työnnä ne rintojen alle, jotta ne eivät pala. Tämä pitää myös kalkkunan istumassa mukavana ja suorana.

  Nyt voit aloittaa maustamisen. Pidä kalkkunaa jaloissa ja mausta koko onkalo runsaasti kosher-suolalla ja mustalla pippurilla. Lisää onkaloon rosmariini, salvia ja suuri kourallinen hienonnettuja aromaattisia vihanneksia. Ripottele loput kalkkunaa suolalla ja pippurilla. Jos käytät tavallista voita, voit olla jonkin verran antelias suolan suhteen (mutta älä mene yli laidan), mutta jos käytät yhdistelmävoita, jossa on suolaa, anna linnulle vain vähän pölyä mausteita.

• Sido Turkin jalat yhteen

  

  Leah Maroney

  Kalkkunan sitomista langalla kutsutaan "ristikkääksi" ja se on tehty sukupolvien ajan. Uskottiin, että se auttoi lintua kokkaamaan tasaisesti, mutta itse asiassa jotkut kokit uskovat päinvastoin, sanoen, että ristikko estää kuuman ilman kiertämisen jalkojen ympärillä. Kokit ovat yhtä mieltä siitä, että jalkojen sitominen tekee kauniimmasta linnusta, joten jos se on sinulle tärkeää, kiinnitä jalat toisiinsa keittiölangalla tai tavallisella hammaslangalla.

• Löysytä Turkin iho rintarenkaan yli

  

  Leah Maroney

  Tapa saada maukas kalkkuna on maustettava liha sekä iho. Ainoa tapa tehdä se on päästä käsin rinnan ihon ja lihan väliin aromin lisäämiseksi. Aloita sormilla ja vaihda sitten haluttaessa ohuelle silikonilastalle työntääksesi ihon alle erottaaksesi sen rintalihasta. Ole varovainen, ettet repeytä ihoa, vaikka se onkin melko kovaa, joten jos työnnät hitaasti ja tiukasti, sinun pitäisi pystyä erottamaan iho noin 2/3 tietä alas rintakehän molemmille puolille.

• Työnnä voi turkki-ihon alle

  

  Leah Maroney

  Käytätkö tavallista voita tai yhdistelmävoita, levittämällä se ihon ja lihan väliin mehukas ja maukas lintu. Aseta noin 2 rkl pehmennettyä voita kummankin rinnan ihon alle. Työnnä alas ja levitä se tasaisesti kalkkunan etuosaan ihon päällä olevilla sormilla.

• Mausta Turkin ulkopuolella

  

  Claire Cohen

  Nyt on aika hoitaa iho hankaamalla loput voita kalkkunan ulkopuolelle. Varmista, että saat myös sivut. (Jos ihoa ei kuivattu aikaisemmin paperipyyhkeillä, voi ei tartu kunnolla.)

  Lisää jäljellä olevat hienonnetut aromaattiset vihannekset paistoastiaan ja aseta kalkkuna päälle. Vihannekset toimivat eräänlaisena syötävänä telineenä.

  Lisää noin puoli tuumaa nestettä (varastossa tai vettä) paahtoastioihin kalkkunan ympärille. Tämä pitää uunin kosteana ja lisää makua kattilan tippoihin, mikä on hyödyllistä, jos aiot tehdä kastike.

• Peitä turkkilainen rinta kalvolla

  

  Lisa Pines / Getty Images

  Kaikessa linnussa olevassa voissa on suuri ihon palamisvaara, joten kalkkunan peittäminen alumiinifoliolla on osa kypsennysaikaa. Taita pala kalvoa, joka on riittävän suuri peittämään kalkkunan rinnan. Kalvon tulisi istua löysästi - foliaa ei tarvitse painaa alas voille.

  Poista folio ihon ruskeuttamiseksi noin tunti ennen kypsennystä.

• Paista Turkki

  

  Leah Maroney

  Nyt on aika saada tuo lintu uuniin. Paista esilämmitettyä 325 F-uunissa noin 15 - 20 minuuttia paunaa kohti, tai kunnes lihalämpömittari lukee 165 F, kun se asetetaan reiden lihan paksuimpaan osaan.

  Nämä ovat likimääräisiä kalkkunan paistoaikoja paistamiseen 325 F: n lämpötilassa:

  • 8 - 12 puntaa: 2 3/4 - 3 tuntia12 - 14 puntaa: 3 - 3 3/4 tuntia14 - 18 puntaa: 3 3/4 - 4 1/4 tuntia18 - 20 puntaa: 4 1/4 - 4 1/2. tuntia 20 - 24 kiloa: 4 1/2 - 5 tuntia

  Paistin aikana pannulla olevaa nestettä voidaan käyttää kalkkunan suolaan. Keskustetaan siitä, vaikuttaako paahtaminen lintuun, mutta se on osa kalkkunan paistamista, joten päätät itse.

• Anna turkin levätä ennen tarjoilua

  

  Diana Rattray

  Kalkkunan lepoaseman antaminen ei vain anna sinulle aikaa valmistaa mausteita ja loput ateriaa, vaan antaa myös kalkkunan mehujen uudelleen jakautua, mikä on salaisuus kostealle, herkälle lihalle.

  Kun poistat kalkkunan uunista, peitä se hyvin löysästi kalvolla ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia. Älä huoli, se ei tule kylmäksi - peitetty 20 kilon kalkkuna pysyy kuumana yli 40 minuutin ajan, joten älä kiirehdi sitä. Kun kalkkuna on levännyt, on aika kaivaa.