Luca Trovato / Getty Images
Rock Cornish-riistan kanat ovat pieniä, nuoria erityisen rodun kanoja. Heillä on vähemmän lihaa kuin muilla kanoilla, joten yksi maissi kana vastaa yleensä yhtä annosta. Vaikka käydään keskustelua siitä, kenelle luotonsa annetaan tämän sekoitetun siipikarjalajikkeen luomiseksi, tavoitteet näyttivät olevan samanlaiset: Kehittää lintu, joka oli enimmäkseen valkoista lihaa, oli yksi annos, ja vetoaa gourmet-makuun.. Koska maissi kana on pieni kana, se voidaan keittää samalla tavoin kuin koko paahtimo lyhyemmällä kypsennysajalla.
Cornish-kanan valitseminen
Monilla markkinoilla on tuoreita Cornish-kanoja, jotka ovat valmiita kokkiin. Valitse kanat, jotka näyttävät lihavilta ja lihaisilta, murtumattomalla, sileällä, virrattomalla iholla. Linnun väri voi vaihdella - se voi vaihdella valkoisesta keltaiseen linnun ruokavaliosta riippuen. Markkinoilla, joissa ei pidetä tuoreita riistakanoja, jäädytetään pakastimessa, yleensä myydään pareittain, lihaosastolla kalkkunoiden ja luonnonvaraisten riistan lisäksi.
Jotkut kaupat ovat sulaneet, aiemmin jäädytetyt linnut. Jos ostat tällä tavalla valmistettua maissi-kanaa, sinun on noudatettava joitain ohjeita varastoitaessa ja kypsennettäessä.
Tuoreen maissi kanan varastointi
Keitetyt maissikanat voidaan jäähdyttää enintään 3 vuorokautta tai jäädyttää enintään kuukauden.
Jäädytetyn maissikanan sulattaminen
Jäädytettyjen riistan kanojen olisi annettava riittävästi aikaa sulautua jääkaapissa ennen keittämistä - tämä voi viedä päivän. Voit myös laittaa kanan kylmään vesihauteeseen; vaikka tämä johtaa lyhyempään sulamisaikaan kuin jäähdytys, se vaatii kuitenkin enemmän huomiota. Ensinnäkin, sinun on varmistettava, että maissi kana on suljettu tiiviisti pakkaukseen; neste voi tehdä lihasta vetistä, jos se imeytyy sisään, ja on riski, että kanasta ilmaan pääsee bakteereja. Toiseksi sinun on vaihdettava vesi 30 minuutin välein kylmän lämpötilan ylläpitämiseksi. Lihan tai siipikarjan sijoittaminen kuumaan veteen tai tiskille ovat vaarallisia sulatusmenetelmiä, koska ne voivat johtaa ruokahajoihin; bakteerit, joita voi olla esiintynyt ennen jäätymistä, voivat alkaa lisääntyä.
