Jim Stanfield
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 10-12 (10-12 annosta)
Kreikan kielellä: πιλάφι, lausutaan pee-LAH-fee
Täydellinen kreikkalaisen riisipilaf-resepti. Kreikassa on kahdenlaisia riisiruokaa: riisi (ryzi) ja pilaf (pilafi). Riisi on… no, riisi, ja pilaf on kermainen ja keitetty liemissä vastakeitetystä kanasta tai naudanlihasta. Pilaf on perinteinen hääruokia Kreetalla, josta valmistetaan valtavia määriä ruokkimaan usein tuhansia kutsuvieraita.
ainekset
- Kanaliemelle:
- 4 1/2 kiloa paahdettavaa kanaa (leikattu paloiksi)
- 6 kupillista vettä
- 1 sitruuna (kokonainen, hyvin pesty)
- Pilafille:
- 4 1/2 kupillista kananliemettä (siivilöity, yllä)
- 8 1/2 kupillista vettä (kuuma)
- 4 1/2 kuppia pitkäjyväistä riisiä
- 1 1/4 rkl voita
- 6 rkl sitruunamehua
- Koristele: pippuria (vastajauhettua mustaa)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä pilaf-ruokalaji on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Tee lieme:
Kerää aineosat.
Lisää painekattilaan kana, koko sitruuna ja 8 kupillista vettä. Kiehauta, peitä ja sulje.
Sekoita paineeseen, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia, kunnes kana on hyvin hellävaraista. Anna paineen vapautua luonnollisesti.
Poista kana kana potista ja varaa peitettyyn astiaan.
Kun potissa oleva lieme jäähtyy riittävästi, suodata kulhoon.
Tee Pilafista:
Kerää aineosat.
Mittaa 4 1/2 kupillista liemiä ja kaada suureen ruukkuun. Lisää 8 kupillista kuumaa (vesijohtovettä) ja kiehauta keskilämpötilassa.
Kun se alkaa kiehua, lisää riisi ja sekoita usein, jotta se ei tarttu kiinni.
Kun se tulee kiehuvaksi, vähennä lämpö alhaiseen ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, 15 minuutin ajan.
Poista se lämmöltä, sekoita sitruunamehu ja peitä.
Kuumenna voita pienellä pannukaukalolla korkealla kuumuudella, kunnes se roikkuu.
Nosta kansi pois potista ja kaada nopeasti kuuma voi ja sulje kansi nopeasti (se roiskuttaa).
Kun kuiskaus lakkaa (muutama sekunti), poista kansi, sekoita lyhyesti ja palaa takaisin.
Annetaan istua 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Pilaf on tarkoitus olla sileä ja kermainen, ja hieman mushy.
Tarjoile sirottamalla tuoretta jauhettua mustapippuria. Tarjoa kana erikseen lautasella.
Reseptin tunnisteet:
- Riisi
- Lisuke
- kreikkalainen
- kiehua
