Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Pohjois-Intiassa on äärimmäinen ilmasto - kesät ovat kuumia ja talvet ovat kylmiä. Alueeseen kuuluvat seuraavat valtiot: Jammu ja Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh ja Madhya Pradesh.
Maantieteellinen ja kulttuurinen vaikutus
Tarjolla on runsaasti tuoreita kausiluonteisia hedelmiä ja vihanneksia. Sen maantieteellinen sijainti suhteessa muuhun mannerosaan tarkoittaa, että maan tällä alueella on ollut voimakkaita Keski-Aasian vaikutuksia sekä kulttuuriin että ruokaan. Mughlai ja Kashmiri-ruoanlaitto-tyylit eivät ole vain yleisiä; ne ovat myös suosittuja.
Ruoan tyyli
Pohjois-Intian curryissa on yleensä paksuja, kohtalaisen mausteisia ja kermaisia kihloja. Kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden käyttö on melko yleistä jopa päivittäisissä ruuissa. Meijerituotteilla, kuten maito, kerma, raejuusto, ghee (kirkastettu voi) ja jogurtti, on tärkeä merkitys sekä mausteisten että makeiden ruokien keittämisessä. Ansiosta, että niin runsas hedelmien ja vihannesten valikoima on saatavana kaikkina vuodenaikoina, alue tuottaa häikäisevän joukon kasvisruoita.
Peruselintarvikkeet pohjoisindiaanit näyttävät pitävän parempana
Intialainen leipä on parempi kuin riisi, jos rikas lajike on jotain menevää. Tällä alueella asuvat tandorioriotit ja naanit (savista tandooriuunissa tehty leipä), täytetyt parathat (hiutaleinen intialainen leipä erilaisilla kasvissyöjillä ja muilla kuin kasvissyöteillä) ja kulchas (käymisestä taikinasta valmistettu leipä). Riisi on myös suosittu ja siitä tehdään hienostuneita biryaneja ja pulaoita (pilafeja).
Keittoöljyt, joita käytetään yleisesti
Kasviöljyt, kuten auringonkukka ja rypsi. Sinappiöljyä käytetään harvoin ja vain joissain alueen osavaltioissa. Ghee on yleensä varattu erikoistilaisuuksien ruoanlaittoon.
