Hehkuva keittiö / Getty-kuvat
Kuten yleisesti ymmärretään, sana gnocchi viittaa moniin italialaisiin nyytteihin, jotka on valmistettu perunoista ja jauhoista. Itse asiassa sana gnocchi (ääntäminen "NYO-kee") tarkoittaa italiassa "nyyttejä".
Ja vieläkään kaikki gnocchit eivät ole italialaisia - eikä niitä kaikkia valmisteta perunalla. Ranskan kulinaarisessa perinteessä on versio gnocchista, joka on valmistettu choux-taikinalla (josta tehdään leivonnaisia, kuten kermapuhveja ja eclaareja) perunoiden sijasta.
Toinen ei-harvinainen variaatio gnocchi-valmistuksessa tehdään pinaatilla ja ricotta-juustolla, lisättynä hiukan jauhoilla ja munankeltuaisilla, jotta se sitoa kaikki yhteen.
Kuitenkin, kun sanot, suurimman osan ajasta, kun törmännyt gnocchiin, se tulee olemaan italialaistyyppistä, joka on valmistettu perunoista.
Ja jos olet onnekas, se tehdään vasta valmistettua, mikä on paras tapa kokea gnocchi. Voit joskus löytää pakastettuja gnocchi-tuotteita, ja ne ovat hyvää hyvää, samoin kuin pakatut lajikkeet, jotka ovat tiheitä ja taikinaisia.
Paljon italialaisia ravintoloita tarjoilee vasta valmistettuja gnocchi-tuotteita, ja täällä Portlandissa lautasen se asettaa sinulle takaisin 18 dollaria.
Onneksi sinun ei tarvitse olla miljonääri nauttiaksesi kilpi gnocchia. Voit tehdä sen itse, ja se on melko yksinkertainen. Tarvitset jotain nimeltään perunarikkain, joka on työkalu, kuten perunakokoinen valkosipulinpuristin, joka ottaa keitetyt perunat ja puristaa ne löysäksi pörröiseksi massaksi.
Gnocchin tulisi olla kevyt ja fluffy
Haluat tämän johdonmukaisuuden, jotta gnocchit ovat kevyitä ja pörröisiä. Hiertäminen tai soseuttaminen vapauttaa liikaa tärkkelystä perunoista ja aiheuttaa, että gnocchit ovat kumisia eikä fluffy.
Keitetyt perunat sekoitetaan sitten jauhojen kanssa taikinan muodostamiseksi, joka sitten tasoitetaan ja viipaloidaan nauhoiksi, jotka puolestaan pyöritetään sylintereiksi ja leikataan sitten yksittäisiksi nyytiksi.
Perinteisesti gnocchi-puristukset peukalon ja haarukan piikkien välillä tehdään tyypillisistä syvennyksistä nyytissä (vaikka jotkut kokit käyttävät vain peukkuaan ja ohittavat haarukan kokonaan). Siellä on myös erityisiä gnocchi-levyt, joissa on vähän harjanteita merkintöjen puristamiseksi gnocchiin.
Kun ne on leikattu ja muotoiltu, nyytimet ovat uunissa lyhyen aikaa. Kun gnocchi kelluu keittonesteen yläosaan, ne ovat valmis. Niitä tarjoillaan yleensä ensimmäisenä kurssina. Gnocchien kanssa on tarjolla useita kastikkeita, ja parit ovat erityisen hyviä yksinkertaisen pestokastikkeen kanssa.
Tässä on perimmäinen resepti gnocchille. Siihen sisältyy perunoiden höyryttäminen, murskaaminen sitten rikkaammassa tuotteessa ja lisäämällä yleistä jauhoa taikinan muodostamiseksi. Rullaa taikina pitkiksi sylintereiksi, leikkaa sylinterit terävällä veitsellä lyhyiksi osiksi, muotoile ne peukalolla ja / tai haarukalla, kiehauta sitten niitä hetkeksi, kunnes ne muuttuvat pörröisiksi ja kelluvat potin yläosaan.
Kuten aikaisemmin mainittiin, sana gnocchi tarkoittaa italialaisia nyyttejä , ja se sattuu olemaan monikko substantiivi. Yksittäinen olisi gnoccho . Siksi on oikein sanoa "gnocchi are …" toisin kuin "gnocchi are …" Yritämme noudattaa tätä yleissopimusta, vaikka se voi joskus olla vaikeaa ja hankalaa.
