Kuusi / Judy Ung
Chimaki on japanilainen nyytti, joka on valmistettu erilaisista ainesosista ja joka kääritään lehtiin (bambu, banaani tai ruoko) ja höyrytetään.
Tausta
Japanilaisessa kulttuurissa chimakeja tai nyyttejä nautitaan 5. toukokuuta juhlimaan japanilaisten lasten päivää, joka tunnetaan myös nimellä “kodomo no hi” ja jota aikaisemmin kutsutaan poikapäiviksi. Tällä kansallisella lomalla kaikkia poikia ja tyttöjä ympäri Japania juhlitaan toivottavan onnea ja hyvää terveyttä.
Uskotaan, että chimaki on peräisin kiinalaisesta kulttuurista. Zongzi, japanilaisen chimakin kiinalainen vastine, on tahmea riisinuppi. Perinteisesti zongzi nautitaan viidennen kuukalenterikalenterin viidentenä päivänä tai 5. toukokuuta Duanwu-festivaalin, joka tunnetaan myös nimellä Dragon Boat Festival, juhlimiseksi.
Kiinalainen zongzi eroaa japanilaisesta chimakista lähinnä täyteaineiden avulla, joita käytetään tahmeassa riisin kokkauksessa. Esimerkiksi zongzi voi sisältää muna-, ankka-, kana-, sian-, grilli-char-siu, makkaraa, maapähkinöitä, kastanjoita, punapapupastaa tai mung-papujahnaa.
Tyypit
Japanilaisessa keittiössä on kaksi chimaki-luokkaa: makea ja suolainen.
- Makea chimaki voi sisältää täyteaineita, kuten tahmea riisi, makea punapapugelatiini, joka tunnetaan nimellä “yokan”, tai kudzu (nuolijuuri) -jauhetta, ja sitä nautitaan välipalana tai jälkiruoana. Suolainen chimaki, aivan kuten kiinalainen zongzi, sisältää seoksen tahmeaa, tahmeaa riisiä, lihaa ja vihanneksia. Jotkut yleisesti käytetyistä lihoista ovat kana ja sianliha, kun taas vihannekset saattavat sisältää nuoria bambuversioita (takeoko), shiitake-sieniä, porkkanaa, takiajuuria (gobo), kastanjoita (kuri) tai gingko-pähkinöitä. Suolaista chimakia nautitaan usein alkuruoana, välipalana tai ateriana.
Japanissa lasten päivän lähestyessä chimaki-makea jälkiruokatyyppi on yleensä saatavana myytäväksi supermarketeissa, makeissa liikkeissä tai kahviloissa. Samanlaisia chimaki-välipaloja saattaa olla saatavana myytäväksi japanilaisissa supermarketeissa Länsi- tai Euroopan maissa. Kuitenkin yksinkertainen versio makeasta chimakista voidaan helposti valmistaa kotona.
Keittämismenetelmät
Chimakin valmistaminen perinteisellä menetelmällä voi olla monimutkaista. Tässä menetelmässä kypsentämätöntä tahmeaa riisiä liotetaan yön yli, valutetaan ja kääritään sitten bambu-, banaani- tai ruokolehteen yhdessä eri ainesosien kanssa. Kypsentämättömän riisin kääreprosessi voi olla haastava. Chimakia höyrytetään sitten 50 minuutista 1 tuntiin, kunnes tahmea riisi ja muut aineosat ovat täysin kypsennettyjä.
Helpoin ja vähemmän aikaa vievä menetelmä chimakin valmistamiseksi on ensin höyryttää gluteeninen riisi riisikeittimessä ja kääri sitten keitetty riisi lehtiä ja höyryä lyhyemmäksi ajaksi (15 - 20 minuuttia). Jos bambu-, banaani- tai ruokolehdet eivät ole kotikokin helposti saavutettavissa, lehden kypsennetyn gluteenisen riisin höyrytysprosessi voidaan jättää kokonaan pois. Yksi riisin höyrystymisen eduista lehden kanssa on, että lehti antaa riisille miellyttävän tuoksun ja miedon maun, mutta tämä vaihe voidaan poistaa, ja tahmea riisi on silti varsin nautinnollinen.
