Kuusi syö / Victoria Heydt
Se, että mehukas, täydellisesti kypsennetty kalkkuna on aloitteleville kokkeille vaikea saavuttaa, on suurin myytti kaikissa amerikkalaisissa kokkeissa. Ei ole mitään pelättävää, mutta pelko itse kuivasta kalkkunasta.
Noudattamalla näitä viittä perussääntöä takaat joka kerta kostean, herkullisen ja kauniin kalkkunan. Jatka luottamus, ilo ja tieto siitä, että koska olet keittänyt kalkkunaa, sinun ei tarvitse pestä mitään ruokia!
Katso nyt: Kuinka paistaa täydellistä turkkia
Älä tyhjennä Turkkia
Kalkkunan täytettyjen kastikkeiden keittäminen on huono idea monista syistä. Ontelon muodon takia täyte ei välttämättä kypsy tasaisesti, ja lukuun ottamatta pientä määrää, joka tarttuu loppuun, se ei muutu ruskeutuneeksi ja kuoreiseksi. Mitä hyötyä on täytteestä, jonka päällä ei ole ruskeutuneita ja rapeita?
Vielä tärkeämpää on, että siihen mennessä, kun täytteen keskiosa on kypsennetty turvalliseen lämpötilaan, kalkkunan osat ovat ylimääräisiä ja kuivia. Jos haluat klassisen ilmeen, lusikka kastike (keitetyt erikseen) onkaloon, kun tuodaan kalkkuna pöydälle. Kuka tietää?
Kuva: Maritsa Patrinos. © Kuusi, 2019
Mausta Turkki sisä-, ulkopuolella ja ihon alla
Riippumatta siitä, millaisia yrttejä ja mausteita päätät käyttää, paras tapa saada maukasta kalkkunaa on mausta se anteliaasti kaikkialle kuin mahdollista. 20 kilon kalkkuna on paljon lihaa - teelusikallinen suolaa ja pippuria, joka on ripotettu päälle, ei aio tehdä sitä.
Hiero runsaasti suolaa ja pippuria ontelon sisälle, samoin kuin kaikki yrtit ja mausteet, joita käytät).
Voit myös työntää maustettua voita tai oliiviöljyä rinnan ihon alle ja reiden ympärille. Voit käyttää sormea tai työntää ihon alle ohutta silikonilaattaa erottaaksesi sen lihasta. Tämä ei vain mausta kalkkunaa, mutta auttaa myös pitämään sen kosteana ja mehukas.
Viimeiseksi hiero kalkkunan ulkopinta voilla tai öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Tämä maun kolminkertainen käyttö merkitsee loppua vaalealle linnulle.
Pidä siipi kiinni, jalat sidottuina, rinnat peitettynä
Oikein esivalmistettu kalkkuna menee pitkälle varmistaakseen onnistuneen paahtamisen ja erittäin houkuttelevan linnun. Nämä kolme vaihetta ovat nopeita ja helppoja, mutta tekevät siitä valtavan eron.
Vedä siipikärjet eteenpäin ja työnnä ne rintojen alle, jotta ne eivät pala. Tämä pitää myös kalkkunan istumassa mukavana ja suorana.
Maustamisen jälkeen sitoa jalat keittiönaruilla tai hammaslangalla (tavallinen, ei minttu tuore). Tämä tärkeä vaihe varmistaa tasaisen kypsennyksen ja kauniisti muotoillun kalkkunan.
Peitä rinnat löysästi kalvolla. Tämä auttaa pitämään kalkkunan kosteana ja estämään rinnat muuttumasta liian ruskeiksi. Poista folio viimeisen paahtotunnin jälkeen, jotta iho ruskenee.
Keitä vähän ja hitaasti kosteassa, aromaattisessa uunissa
Jätä kalkkuna tunniksi ennen paistamista, jotta jäähdytys poistuu. Leikkaa kaksi porkkanaa, kaksi selleri kylkiluita ja sipuli suuriksi paloiksi. Aseta paistinpannu pohjalle. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin vihannesten päälle.
Lisää noin puoli tuumaa nestettä (vettä tai massaa) paistinpannuun. Tämä pitää uunin kosteana ja kalkkuna mehukas. Tätä aromaattista nestettä voidaan käyttää kalkkunan suolaan keittämisen aikana (käydään keskustelua siitä, haastaako hauraaminen jotain, mutta se on osa perinteitä). Lisäksi kattilan tiputukset ovat entistä maukkaampia, jos aiot tehdä kastike.
Paahda lämpötilassa 325 F, noin 15-20 minuuttia puntaa kohti. Tämä on vain arvio; Käytä lihalämpömittaria saadaksesi täydellisen lahjakkuuden.
Poista kalkkuna, kun sen lukema on 165 F reisilihan paksuimmassa osassa.
Cooking Times tietää
Tässä on likimääräinen kalkkunan kypsennysajan opas paistamiseen 325 asteen lämpötilassa USDA: lta:
- 8 - 12 lbs: 2 3/4 - 3 tuntia12 - 14 lbs: 3 - 3 3/4 tuntia14 - 18 lbs: 3 3/4 - 4 1/4 tuntia18 - 20 lbs: 4 1/4 - 4 1/2 tuntia 20 - 24 lbs: 4 1/2 - 5 tuntia
Nyt, jos olet noudattanut yllä olevia menettelytapoja, leikkaat nyt kaikkien aikojen herkullisimman, mehukkaan kalkkunan, mutta PYSÄYTÄ! Sinun on annettava kalkkunan levätä vähintään 20 minuuttia. Lepään kalkkuna on herkullinen kalkkuna.
Kun irrotat sen uunista, peitä se erittäin löysästi kalvolla ja siirrä sivuruokia pöydälle (tai pidä lasillinen viiniä ja edustaja). Älä huoli, se ei tule kylmäksi; peitetty 20 kilon kalkkuna pysyy kuumana yli 40 minuutin ajan, joten älä kiirehdi sitä.
Antamalla sen levätä ei vain antaa sinulle aikaa valmistaa kastike ja loput ateria, vaan myös antaa kalkkunan mehujen uudelleenjakautumisen, mikä on salaisuus kostealle, hellelle lihalle. Kun lintu on levännyt, voit nyt aloittaa kalkkunan veistämisen.
Onnittelut! On aika kiittää ja nauttia!
Kuinka paista kostea ja mehukas turkkilainen rinta
