Martin Jacobs / Getty-kuvat
Syömme ensin silmällä. Tämä tarkoittaa kauniisti, taiteellisesti esitettyä ja värikkäitä ruokia, jotka ovat herkullisempia. Nykyään meillä on ylellisyyttä ruokaturvallisille väriaineille, joilla väritetään ruokia melkein minkä tahansa sävyn suhteen, jota haluamme, mutta se ei aina ollut näin.
Ruoan värityshistoria
Muinaisina aikoina luonnollisia ainesosia, kuten kasvi- ja yrttiuutteita, sekä vihannesten ja hedelmien kuorinta käytettiin lisäämään rikkaita värejä ruokia. Sahramaa, porkkanaa, granaattiomenaa, viinirypäleitä, marjoja, punajuuria, persiljaa, pinaattia, indigoa, vuorirappua, alkanetia (purasjuuresta), punahiutaleita (jauhemainen puu), marigoldia ja kurkumaa käytettiin kaikki elintarvikkeiden väriaineina.
Jotkut esi-isistämme käyttivät myös luonnollisia aineita, kuten mineraaleja ja malmeja, kuten taivaansininen (kuparikarbonaatti), kultalehti ja hopealehti, joista osa oli suoran myrkyllistä.
Elise Fleming tutki jo 1390-luvulta peräisin olevia keittokirjoja ja on koonnut mielenkiintoisen luettelon satoja vuosia sitten käytetyistä lisäaineiden lisäaineista viehättävin lainauksin Olde-englanninkielisillä lähteillä lähteistä hänen informatiivisessa tutkielmassaan menneisyyden ruoan värjäyksestä .
Luonnolliset ruokavärit
Jotkut yleisimmistä luonnollisista ruokaväriaineista ovat karotenoidit, klorofylli, antosyaniini ja kurkuma:
- Karotenoideilla on punainen, keltainen tai oranssi väri ja tunnetuin karotenoidi on beetakaroteeni, joka antaa bataattien ja kurpitsien värin. Beetakaroteenia lisätään usein margariiniin ja juustoon, jotta saadaan sille miellyttävämpi väri. Klorofylli on luonnollinen pigmentti, jota löytyy kaikista vihreistä kasveista. Minttu- ja kalkkimakuiset ruokia, kuten karkkeja ja jäätelöä, värjätään usein klorofyllillä. Antosyaniinit antavat rypäleille, mustikoille ja karpaloille syvän violetin ja sinisen värinsä, ja niitä käytetään usein värjäämään vesipohjaisia tuotteita, kuten virvoitusjuomia ja hyytelöä..Turmericia ei käytetä vain mausteena, vaan myös pigmenttinä, joka muuttaa ruokia miellyttäväksi syvänkeltaiseksi, kuten sinapin ja muiden ruokienkin.
Synteettiset ruokavärit
Kun luonnolliset elintarvikevärit tulivat liian kalliiksi niiden valmistukseen käytettyjen materiaalien keräämis- ja prosessointikustannusten vuoksi, synteettiset väriaineet, joita voitiin tuottaa massaosaan murto-osalla kustannuksista, olivat pidempi varastointiaika ja värit elävämpiä, saapui kohtauksessa.
Jo vuonna 1856 William Henry Perkin löysi ensimmäisen synteettisen orgaanisen väriaineen, nimeltään mauve, jota käytetään värjäämään ruokia, lääkkeitä ja kosmetiikkaa.
Vuoteen 1900 mennessä oli yleinen käytäntö, että Yhdysvalloissa saatavilla olevat ruuat, lääkkeet ja kosmetiikka värjättiin keinotekoisesti. Kaikki väriaineet eivät kuitenkaan olleet vaarattomia (osa sisälsi lyijyä, arseenia ja elohopeaa), ja osaa käytettiin heikomman tai puutteellisen ruoan piilottamiseen.
Vuonna 1906 liittovaltion virastot astuivat sisään ja kongressi hyväksyi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkelain, joka kielsi myrkyllisten tai haitallisten värien käytön makeisissa ja ruuan värjäyksen tai värjäyksen vaurioiden tai ala-arvoisuuden peittämiseksi.
Kuluttajan suojeleminen
Vuoden 1938 liittovaltion elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkalaki loi lopulta tiukat säännöt synteettisten elintarvikkeiden käytöstä. Yllättäen vain seitsemän väriä hyväksyttiin laajalle levinneeseen käyttöön elintarvikkeissa ja ne ovat edelleen luettelossa. Ne ovat sininen nro 1 (briljanttisininen FCF), sininen nro 2 (indigotiini), vihreä nro 3 (nopea vihreä FCF), punainen nro 3 (erytrosiini), punainen nro 40 (Allura punainen AC), keltainen ei 5 (tartratsiini) ja keltainen nro 6 (auringonlaskun keltainen FCF).
Nykyään on satoja tiukasti säänneltyjä elintarvikevärejä, jotka ovat turvallisia kulutukseen.
Ruokavärityksen tulevaisuus
Suurin osa ihmisistä tuntee juhlaharjojen tekniikat, joita käytetään juhlakakkujen kuorruttamiseen, tässä on jotain uutta. Yksi uusimmista markkinoilla olevista elintarvikkeiden värjäystuotteista on syötävä ruiskusuutin aerosolitölkeissä, jotka ovat punaisia, sinisiä, kultaa, hopeaa ja muita värejä. Se on kaikki elintarvikelaatuista ja turvallista (toistaiseksi!) Ja FDA: n hyväksymä.
Miksi joku haluaa joka tapauksessa maalata ruokansa?
Aikaisemmin ja tietyssä määrin nykyään elintarvikkeisiin lisättiin väriä, jotta se näyttäisi houkuttelevammalta kuluttajalle ja siten myytävämmälle, tai naamioida huonompia tuotteita tai niitä, jotka olivat kääntyneet tai pilaantuneet. Nykyään muokkaamattomien ruokien luonnollista ilmettä arvostetaan suuresti. Lue kuinka värjätä ruoka luonnollisesti.
