Perinteinen manteliratasresepti

Perinteiset mantelikrissantit

Kuva © Christine Benlafquih

Yksi suosituimmista kahvilla tai teellä tarjoillamme Marokossa on Almond Croissants. Leipomosta riippuen niitä voidaan myydä croissanteina aux amandes , croissanteina aux creme d'amandes tai jopa yksinkertaisesti croissanteina fourrés . Täsmällisestä nimestä riippumatta, ne ovat herkullisia - tavalliset croissantit on täytetty rikkaalla manteli-kerma täytellä, joka tunnetaan nimellä crème d'amandes . Tätä täytettä voidaan käyttää sellaisenaan tai sekoittaa leivonnaisvoiteen kanssa kevyemmän, kermaisemman tekstuurin saamiseksi. Croissantit upotetaan kevyeen siirappiin, täytetään joidenkin täyteaineiden kanssa ja sitten paistetaan.

Perinteisesti ranskalaiset leipomot käyttivät tätä menetelmää antamaan uuden elämän päivittäisille croissanteille, mutta manteli-croissantteja voidaan myös valmistaa käyttämällä tuoreita, joko myymälässä ostettuja tai tyhjästä valmistettuja croissantteja tällä croissantin peruselimellä.

Marokkolaisella leipomolla voi olla oma allekirjoitusvarianttinsa Croissants aux Amandes -valmisteiden valmistuksesta. Jotkut seuraavat ranskalaisia ​​perinteitä ja painavat täytetyn croissantin melko tasaiseksi ennen paistamista; Jotkut lisäävät hieman oranssia kukkavettä siirappimaastikkeeseen tai täyteaineeseen; Jotkut korottavat croissantit vain siirappilla ja hienonnetulla mantelilla; toiset koristavat croissanteja perinteisellä tavalla täyteaineella, viipaloiduilla mantelilla ja jauhesokerilla.

Aloita tavallisilla croissanteilla

Viipaloi tavalliset croissantit. Kuva © Christine Benlafquih

Aloita päivä vanhoilla tai tuoreilla tavallisilla croissanteilla. Voit joko ostaa tai tehdä peruskroissantteja itse, mutta muista, että mitä rikkaammat ja laadukkaammat tavalliset sakkarakat, sitä parempia mantelikrissanit ovat.

Viipaloi tavalliset croissantit horisontaalisesti sahaisella veitsellä. Älä leikkaa niitä kokonaan puoliksi - haluat croissantin yläosan kiinnittyvän pohjaan.

Lisää manteli kerma (Crème d'Amandes)

Kuva © Christine Benlafquih

Levitä lusikalla hiukan mantelikermaa ( crème d'amandes ) viipaloidun saksan sisälle. Käytä alla olevaa Creme d'Amande -reseptia tai keventä sitä sekoittamalla johonkin leivonnaisvoiteeseen. Käytämme yhtä osaa leivonnaisvoidetta kahteen osaan mantelirasvaa, mutta voit säätää tämän suhteen omiin mieltymyksiisi.

Crème d'Amandes

• 2/3 kupillista valkaistua mantelia (100 g) 1/2 kuppi rakeistettua sokeria (100 g) 1/8 tl suolaa / 2 kupillista voita (100 g) 2 munaa1 / 2 tl vaniljaa1 / 4 tl mantelimakua

Ohjeet: jauhaa mantelit hienoksi keittimessä sokerin ja suolan kanssa, kunnes seos on jauhemaista. Sekoita voi ja sekoita munat yksi kerrallaan, kunnes seos on sileä ja kermainen. Sekoita vanilja- ja mantelimautteet.

Harjaa tai upota croissantti siirappiin

Harjaa siirappi. Kuva © Christine Benlafquih

Perinteisesti päivän ikäiset croissantit upotetaan kevyeen siirappiin ennen täyttöä, mutta koska aloitamme tuoreilla croissanteilla, mieluummin sivelläme siirappimaasilasille sen jälkeen kun croissantit on täytetty. Tämä pehmentää kuorta hiukan ja lisää tarttuvaa makeutta - yum!

Kevyt yksinkertainen siirappiresepti

• 2 rkl sokeria1 / 2 kupillista vettä

Ohjeet: Yhdistä sokeri ja vesi pieneen kattilaan. Sekoita jatkuvasti matalassa kuumassa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää lämpöä, anna seoksen hautua ja keitä useita minuutteja sekoittamatta. Poista se lämmöltä ja jäähdytä.

Koristele croissantteja

Koristele croissantteja. Kuva © Christine Benlafquih

Aseta täytetyt ja lasitetut croissantit pergamenttipaperilla vuoratulle leivän arkille. Koristele levittämällä pieni mantelitäyte croissanttikeskusten päälle ja ripottele hiukan pilkottuja tai viipaloituja manteleita. Jos haluat, paina croissanttien yläosat kädelläsi tasoittaaksesi ne. (emme vaivaudu tekemään tätä, vaikka se onkin perinteisin.)

Paista mantelikrissantit

Paista kunnes asetettu. Kuva © Christine Benlafquih

Kuumenna uuni lämpötilaan 350 F (180 ° C) ja paista croissantteja, kunnes täyte on asetettu ja croissantin reunat ovat kypsyneet, noin 10–15 minuuttia. Poista croissantit uunista ja pölyä jauhesokerilla. Anna jäähtyä vähän ennen tarjoilua.

Jäähdytetyt tai jääneet croissantit voidaan jäädyttää ja kuumentaa uudelleen uudelleen pakastimesta 375 F (190 ° C) uuniin 5-10 minuutiksi.