Alsaation keittiö

Lounais-Saksassa ruokaperinteet liittyvät hyvin läheisesti Elsaceen Koillis-Ranskassa. Badenin osavaltiot, Pfalzin ja Saarlandin osavaltiot rajoittavat Alsacea, ja niitä erottaa vain Rein-joki. Alsace-keittiö on lähellä saksalaista ruokaa, koska maa on useaan otteeseen kuulunut nykyiseen Saksaan, Sveitsiin ja Ranskaan valloittavien hallitsijoiden mukaan, ja siellä on germaaninen murre, alsatilainen. Tämän alueen tyypilliset ruokia ovat raskaampia, "sulavia" kuin muut Ranskan alueet, ja ne keskittyvät maatilan tai talonpojan ruokiin.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC 2.0: lla

  Flammkuchen yhdessä kuivan Rieslingin kanssa on tyypillinen ateria tälle alueelle Reinin molemmin puolin. Flammkuchen on alsatilla ja saksalaistyylinen pizza. Ohennettua valssattua leivän taikinaa ripotellaan raa'alla sipulilla ja raa'alla pekonilla (Speck, kovettunut ja savustettu pekoni) ja peitetään sitten kermakerroksesta, joka on valmistettu hapankermasta tai Schmandista (läheisesti sukuun crème fraiche -tuotteeseen) ja maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla. Se paistetaan kuumassa uunissa, kuten pizza vähän aikaa. Kuorea käytetään perinteisesti puulämmitteisen uunin lämmön testaamiseen polttamisen jälkeen. Kuori palaa melkein parin minuutin kuluttua, jos lämpötila on oikea.

• Baeckeoffe

  

  notfrancois CC: lla 2, 0

  Naudanliha, lampaanliha tai sianliha, toisinaan sian jalat, marinoidaan kuivassa valkoisessa viinissä vihanneksilla puoli päivää ja sitten paistetaan (haudutettu) uunissa yhdessä purjojen ja perunoiden kanssa. Sian jalat vapauttavat kuumennettaessa gelatiinia, joka antaa liemelle epätasaisen paksuuden; vuoka voi kuitenkin olla herkullinen myös ilman niitä.

  Ruoan nimi on peräisin leipomouunista, jota löytyi jokaisesta kaupungista. Naiset toisivat keittoastiansa leipomoon ja käyttäisivät niiden uunien jäämälämpöä. Tämä oli hyvin yleistä maanantaina, joka oli pesulapäivä. He marssivat sunnuntai-iltana, veivät sen ennen menemistä joelle, sitten poimivat vuoka ja leivänpala takaisin matkalla kotiin. Katso resepti täältä ja helppo resepti (ei marinointia) täältä.

  Baeckeoffeella on oma keittoastia, soikea, saviterriini. Soufflenheim, ranskalainen kaupunki, joka on vain muutaman kilometrin päässä Saksan rajalta, on kuuluisa savipurista. He ovat tuottaneet keramiikkaa siellä pronssikaudesta (2500 - 1300 eaa.), Kun löydettiin paksu savikerros heti hiekkaisen maaston alapuolella, joita käytettiin raaka-aineina. Perinteiset ruokia heitetään pyörälle ja koristellaan kuivauksen jälkeen. Ne ovat väriltään ruosteenruskeita ja valkoisella päivänkakkara (Margariten) -kuviolla. Soikea vuokamuodon lisäksi ne ovat kuuluisia Gugelhupf-pannuista.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC 2.0

  Choucroute garni tai Choucroute Alsacienne - tapa, jolla hapankaali tarjoillaan Alsacessa. Choucroute on hapankaali, vaikka monet ihmiset sanovat, että se on vähemmän hapanta ja herkempää kuin saksalainen hapankaali. Käymisen jälkeen se huuhdellaan ja keitetään aina valkoviinissä.

  Syksyn ja talven perheen ruokalaji Choucroute garni yhdistää hapankaalin sipulien, viinin, mausteiden ja erilaisten sianlihapalojen kanssa, mukaan lukien kinkkupalat, suolattu pekoni, savustettu pekoni ja erilaisia ​​makkaraa. Astia peitetään ja paistetaan noin kaksi tuntia, sen jälkeen tarjoillaan keitetyt perunat, monenlaisia ​​sinappeja ja valmistettu piparjuuri.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC, valmistaja SA 2.0

  Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" tai "War kasutatudle" ovat valssattuja nuudeleita, samanlaisia ​​kuin gnocchi (pieni, perunanuudelin tiput). Schupfnudelnia löytyy kaikkialta Etelä-Saksasta ja Itävallasta, ja se voidaan valmistaa munaan sidotulla rukiin- ja vehnäjauhoilla, samoin kuin perunasta, joka tuotiin alueelle 1500-luvulla. Käsin rullattuina ne ovat keskeltä paksumpia ja päistään teräviä. Taikina rullataan tukiksi ja pienet viipaleet muodostetaan sitten kämmenten väliin muotoon. Sitten nuudelit keitetään, paistettiin tai paistettiin paistinpanosta resepistä riippuen. Jos ne keitetään ensin, ne kypsennetään usein kultaisenruskeaksi pannulla myöhemmin salviavoin ja kuutioidun pekonin (Speck) kanssa ja tarjoillaan hapankaalin kanssa. Niitä voidaan myös tarjoilla makeina unikonsiementen, sulatetun voin ja sokerin kanssa.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC, valmistaja SA 3.0

  Gugelhupf - Sana "Gugelhupf" viittaa paistinpannuun ja kakun tyyppiin. Muilla Saksan alueilla se tunnetaan nimellä "Napfkuchen" tai "Topfkuchen", mutta sanan "Gugelhupf" katsotaan tulevan Alsacesta. Leivontamuoto on korkeaseinäinen pannu, jonka keskiosassa on savupiippu, joka näyttää höyrytetyltä vanukupannalta, mutta ilman kannetta. Taikina on yleensä makea hiiva taikina, samanlainen kuin Sally Lunn tai taikinaleipä, rusinoilla ja sitruunan kuorella. Gugelhupf-resepti

  Mandeltarte - Mantelikakku - mantelit kasvatetaan Alsacen mikroilmastossa, jota luovat mäet ja vuoret Mittelwihrin ympäristössä, kaupungissa lähellä Colmaria viinitiellä. Itse asiassa se on Alsacen ainoa mantelipuiden paikka. Mandeltarte voi olla litteä, pyöreä kakku, joka on valmistettu mantelikerman peittämällä ja leivotulla kuorella, tai Mandelkuchen, jossa mantelijauhojen tai jauhojen avulla valmistettu Rührteig paistetaan Gugelhupf-muodossa.

  Elsässischer Apfelkuchen - Osa piirakkaa, osa kakkua. Tämä "Kuchen" on valmistettu puristamalla omenapuolikot kuoressa ja kaatamalla sen päälle munakerma, joka muodostuu paistettaessa.

• Munster-juusto

  

  Matt Ryall sertti 2.0

  Munster-juusto - nimi on peräisin pienestä Ranskan kaupungista Vosges-vuoristossa Alsacen ja Lorrainen välillä. Se on valmistettu kokonaisesta, raa'asta maidosta ruohoa syövistä lehmistä. Pienet, litteät pyörät, joiden halkaisija on alle 10 tuumaa, kypsytetään kosteissa kellareissa 5 viikosta useisiin kuukausiin ja pestään säännöllisesti suolavedellä bakteerikuoren kehittymiseksi. Kypsä juusto on pehmeää, valkoista, noin 50% rasvaa, oranssi, syötävä kuori. Sillä on vahva, läpäisevä haju ja vahva maku. Sitä syö usein keitetyt perunat ja raa'at sipulit kevyeksi illalliseksi.

  Selkeys: "Münster" on useiden Saksan alueiden nimi, mukaan lukien suurempi kaupunki, jossa usein kirjoitetaan Munster, jolla ei ole mitään tekemistä tämän juuston kanssa. Se on myös saksalainen sana "luostari".

• Alsatian viinit

  

  Trubble CC by SA 2.0

  Alsatian-viinit - Alsacen viinialue on erityinen. Viinin kohdalla se on melko kaukana pohjoisessa, joten pääasiassa viljellään valkoisia lajikkeita, mutta alueen mikroilmaston takia nämä viinirypäleet saavuttavat hyvän kypsyyden, mikä tekee erittäin aromaattisista viineistä, joilla on korkea alkoholipitoisuus.

  Perinteisesti kuivattu, moderni viininvalmistus jättää jonkin verran jäännössokeria monissa tyyleissä, erityisesti vientimarkkinoille. Kuten saksalaisen viinin kohdalla, todella harvinaista on taata kuiva elsasaarilainen Yhdysvalloissa. Schade.

  Tärkein täällä kasvatettu ja pullotettu rypäle on Riesling. Elsacessa, toisin kuin muualla Ranskassa, lajike näkyy etiketissä selvästi, joten ulkomaalaisilla on paljon helpompaa nähdä juomat.

  Toiseksi tunnetuin rypäle on punapäällyslajike, josta tehdään valkoviini, nimeltään Gewürztraminer, tai mausteinen rypäle. He kasvavat myös Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat ja Chasselas.