Michael Brauner / Getty-kuvat
Kun suurin osa ihmisistä ajattelee wiggly jello-hometa, he eivät luultavasti ajattele luita, vaikka se onkin tärkein liivateen lähde, ainesosa, joka antaa jello-aineelle sen rakenteen. Se on luotu eläimen luiden ja muiden kehon osien kollageenista. Kollageeni on proteiini, jolla on monia roolia kehon sisällä ja jolla on myös monia muita käyttötarkoituksia.
Käyttö gelatiinille
Vaikka gelatiini liittyy todennäköisesti eniten ruokaan, erityisesti jälkiruokiin, sillä on myös monia muita kuin kulinaarisia käyttötarkoituksia. Gelatiiniä käytetään liiman ja valokuvausfilmien tuotannossa. Sitä käytetään myös monissa kosmetiikassa. Jopa teatterissa on gelatiinin käyttö värillisissä "geeleissä", jotka muuttavat teatterivalojen väriä. Monet lääkkeet käyttävät gelatiinia helpomman nielaisemaan pillereitä, joita usein kutsutaan "geelikapsiksi".
Vaikka monilla ihmisillä ei ole moraalisia tai terveysongelmia eläinperäisten ainesosien käytöstä, vegaanit ja kasvissyöjät ovat, ja jopa jotkut uskonnolliset ryhmät päättävät olla sisällyttämättä sitä ruokavalioonsa. Gelatiini ei ole pelkästään jello, mutta sitä käytetään myös sakeutusaineena esimerkiksi jogurtissa tai tietyissä kastikkeissa. Niiden, jotka haluavat välttää eläinperäisiä tuotteita, tulisi tutustua tämän ainesosan hakemiseen ravintoarvoissa, koska sen käyttö tuotteissa ei ole aina selvää. Onneksi vegaanien ja muiden samanhenkisten henkilöiden ei tarvitse luopua sellaisista asioista kuin hyytelö ruokavalion tarpeidensa täyttämiseksi. Vegaanimuotoja gelatiinia on saatavana.
Gelatiinilajikkeet ja -tyypit
Muita gelatiinimuotoja on olemassa vastaamaan niiden tarpeita, jotka haluavat vaihtoehtoja lihatuotteille monista syistä. Juutalaisten ja islaminuskojen edustajat saavat syödä eläingelatiinia vain, jos se uutetaan sallituista eläimistä, joille on suoritettu rituaaliteurastus, ja jos niihin ei sisälly joitain muotoja, myös sioista ja tietyntyyppisistä kaloista valmistetut. Valitettavasti myymälöissä ostetuilla elintarvikkeilla ei yleensä ole luetteloa mistä eläimistä heidän gelatiini tuli. Ihmisten, jotka haluavat välttää vain tiettyjä eläimiä, tulisi todennäköisesti pitää kiinni kotitekoisista resepteistä käyttämällä yhtä alla luetelluista gelatiinimuodoista.
- Isinglass on eräänlainen gelatiini, jota uutetaan tiettyjen kalojen, etenkin tuurakan, ilmarakoista, mutta sitä käytetään nykyään harvoin. Karrageeni, joka tunnetaan myös nimellä irlantilainen sammal, on gelatiinimainen sakeutusaine, joka on peräisin merilevästä ja kasvaa Irlannin rannikolla. Irlannin sammalta käytetään usein kotiruuvien ja kalkojen valmistukseen. Agar (myös agar-agar, kanten ja japanilainen gelatiini on kuivattu merilevä, jota myydään lohkoina, jauheena ja säikeinä, joita käytetään säätöaineena. Agarilla on voimakkaammat kovettuvuusominaisuudet kuin gelatiinilla, joten käytä vähemmän korvaamisessa. Pektiini esiintyy luonnossa hedelmiä ja vihanneksia, ja sitä käytetään hillojen, hyytelöiden ja säilöntävalmisteiden valmistukseen, liivate voidaan myös uuteta kalojen luista.
