Nize - Creative Commons 3.0
Mett on ranskalaisen jauhetun sianlihan saksalainen herkku, joka ostetaan usein valmistajalta tai teurastajalta, joka on jo valmistettu ja maustettu suolalla ja pippurilla, joskus valkosipulilla ja jauhetulla kuminalla. Pohjois-Saksassa se tunnetaan hackpeterina. Jos raakaa sipulia lisätään, niin sitä kutsutaan zwiebelmett; jos sipulia ja hierottua majoraania lisätään, se tunnetaan nimellä thüringer mett . Jauhettu liha on valmistettu lihaksesta, jossa ei ole jänteitä, ja rasvapitoisuus on yleensä enintään 35 prosenttia, mutta se on edelleen schmierig, saksalainen termi "rasvainen."
Pihviravintola, naudan carpaccio, sashimi ja sushi ovat yleisiä raa'ita eläinproteiineja, joita syödään kaikkialla maailmassa, ja mett on vain yksi lisä, vaikka sitä tunnetaan vähemmän.
Raaka sianlihaa syödään tiukkojen ohjeiden mukaisesti
Vaikka se on ristiriidassa monien kulttuuristen uskomusten ja elintarviketurvallisuusohjeiden kanssa, raa'an sianlihan syöminen on turvallista tiukissa olosuhteissa; saksalaiset eivät myöskään piinaa raa'an sianlihan syömisestä kuin amerikkalaiset, joten perinteisesti kukaan ei ajattele kahdesti suupalaa maustettua raakasianlihaa, koska he tietävät, että se on valmistettu ja tarjoillaan huolellisesti ja tiukkojen ohjeiden mukaisesti.
Raakaan sianlihaan liittyvä pääkysymys on trikinoosin leviäminen, sairaus, joka aiheuttaa ruuansulatus- ja lihashäiriöitä ja on tappava, jos sitä jätetään käsittelemättä. Nykyaikaiset sianlihatilat tuottavat kuitenkin lihaa tiukimpien menettelyjen mukaisesti, jotta se voidaan kaupallistaa, joten tämän ei pitäisi olla huolenaihe laadukkaasta 2000-luvun sianlihasta. Tämän tyyppinen tartunta on nyt suhteellisen harvinainen, ja tapausten lukumäärä väheni 1900-luvun puolivälistä johtuen lainsäädännöstä, joka kieltää raa'an lihan roskien ruokinnan sikoille, sianlihan kaupallisesta ja kotimaisesta pakastamisesta, ja yleisen tietoisuuden vaarasta raaka- tai alikeitetyt sianlihatuotteiden syöminen.
Mettaa valmistettaessa teurastajan on myös pidettävä sianlihan lämpötilaa jatkuvasti 35 ° F: n lämpötilassa: puolijähmetyn lihan jauhaminen karkealla jauhatuskoneella pitää suuret lihapalot; Lisäksi liha on myytävä ja kulutettava sinä päivänä, jona se valmistettiin.
Syö Mett
Suosittu tapa syödä mettaa on brötchen (leipärullat tai leipäviipaleet), jonka päällä on raa'at sipulirenkaat ja ylimääräinen ripottelu pippuria. Saksalaiset valmistavat myös mettigelin, juhlava siili-muotoisen juhlakeskuksen, joka on valmistettu mettistä ja joka tuli suosituksi 1970-luvulla ja on edelleen nykyäänkin. Liha on siilin rungon muotoinen, ja viipaloidut valkoiset sipulit on asetettu riviin piikkien jäljittämiseksi. Kaksi oliivia saa silmät. Sianliha levitetään sitten leipälle tai rullille, kuten maksamaksa , ja kukin henkilö maistaa annoksensa maun mukaan. Astia pidetään jatkuvasti kylmänä käyttämällä jääpetiä tarjoilulevyn alla.
Raakaa sianlihaa ja raakaa naudanlihaa syöminen on yleistä Saksassa, mutta mett voidaan myös keittää kuten teet mitä tahansa maustettua, bulkkimakkaraa, joka on ostettu kaupasta. Sekoita se muiden lihojen kanssa ja paista lihapulliksi, lihamurekeksi tai makkarapihkoiksi.
Mettien tekeminen Yhdysvalloissa
Amerikkalaisille, jotka yrittävät mitä tahansa raa'an sianlihan reseptiä kotona, huomaa, että tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset suosittelevat raakaan sianlihan kulutusta trikinoosin vuoksi. Jos yrität kokeilla raakaa liharuokia, sinun on tarkistettava, että kyseinen liha on peräisin yhdysvaltalaisilta viljelijöiltä, jotka ovat käyneet läpi sertifiointiohjelman, jolla todistetaan, että heidän karjassaan ja tuotteissaan ei ole triksiinejä tai muita sairauksia.
