Rento kuvia / Cultura / Getty Images
- Yhteensä: 111 minuuttia
- Prep: 50 minuuttia
- Cook: 61 minuuttia
- Käyminen yli yön: 12 tuntia
- Sato: Yksi suuri leipä (12 annosta)
Tämä leipä on paksu siementen ja täysjyväisyyden kanssa. Se voi tyydyttää toiveitasi tiheästä, pureskeltavasta saksalaisesta leivästä. Se käyttää yön yli liotusta ja käymistä avatakseen niin paljon makua jauhoista kuin mahdollista.
ainekset
- Taikina 1:
- 1 1/4 kuppia / 145 g. jauhot (täysvehnä)
- 6 rkl / 50 g. jauhot (tumma ruis)
- 2 tl. pellavansiemenet (jauhettu)
- 3/8 tl. suola
- 5/8 kupillista vettä
- Taikina 2:
- 1 5/8 kuppi / 193 g. jauhot (täysvehnä)
- 1/4 tl. hiiva (välitön)
- 1/2 kupillista vettä
- Viimeistely taikina:
- 6 rkl / 46 g. jauhot (täysjyvävehnä)
- 5 rkl. seesaminsiemeniä
- 5 rkl. auringonkukansiemenet (paahdetut)
- 5 rkl. pepitas (kurpitsansiemenet, paahdetut)
- 1/2 tl. suola
- 2 tl. hiiva (välitön)
- 1 rkl. hunaja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aloita leipä illalla ennen kuin haluat leipoa sen. Lämmitä kaikki aineosat huoneenlämpötilaan. Sekoita ensimmäiseen kulhoon ensimmäiset 5 ainesosaa (taikina 1), kunnes muodostuu pehmeä pallo.
Sekoita toiseen kulhoon kuivat aineet yhdessä jauhojen kanssa, kunnes taikinapallo voi muodostua. Vaivaa 2 minuuttia, anna sen levätä ja vaivaa se uudelleen märillä käsillä. Tämä "sieni" nousee hieman ennen aamua. Tämän taikinan tulee olla tahmea.
Kääri taikina 1 muovikääriin ja jätä pöydälle yön yli. Aseta taikina 2 öljyttyyn kulhoon, peitä muovikäärellä, jotta se ei kuivaa, ja jäähdytä yön yli.
Viimeistely taikinan valmistamiseksi
Poista taikina 2 aamuisin jääkaapista vähintään tunti ennen sen käyttöä. Leikkaa tai purista molemmat taikinat useiksi paloiksi ja laita yhteen kulhoon.
Ripottele vielä 6 ruokalusikallista jauhoja. Lisää seesami, auringonkukka ja kurpitsansiemenet sekä suola, hiiva (voit pehmentää yhdessä ruokalusikallisessa vedessä, jos se ei ole "pikahiivaa") ja hunajaa ja vaivaa yhdessä noin 5 minuutin ajan.
Tämän sekoituksen loppuun mennessä sinulla tulisi olla homogeeninen taikina (tämä voidaan tehdä jalustasekoittimella ja taikinakoukulla). Jos se on liian tahmeaa (ei tule käsistäsi tai lusikasta), voit lisätä pienen määrän jauhoja, mutta koska täysjyväjauhot imevät paljon vettä, yritä lisätä niin vähän kuin mahdollista.
Sammuta kevyesti jauhotetulla laualla ja vaivaa 3 minuuttia. Anna levätä 5 minuuttia. Tainan tulee olla tiukkaa, mutta hieman tahmeaa (tarttuu hieman käsiin).
Viiden minuutin kuluttua vaivaa uudelleen yhden minuutin ajan, muodosta pallo, aseta puhtaaseen astiaan ja peitä astiapyyhkeellä, jotta se nousee.
Annetaan nousta huoneenlämpötilassa 1-2 tuntia tai kunnes se on noussut hyvin (melkein kaksinkertaistui). Pidän taloni 58 asteen lämpötilassa, joten nousuni kesti noin 4 tuntia.
Aseta itsenäisesti seisova tulisilppu muotoon pyöreä muoto tai soikea (älä vaivaa uudelleen tai poistat ilmaa), vedä taikinan pinta ylhäältä alas ja purista taikina pohjaan suljettuna. Aseta voideltuun evästearkkiin. Koristele yläosa haluttaessa (märkä vedellä tarttumaan unikonsiemeniin, seesaminsiemeniin tai säröillä vehnään leivän päälle) ja anna nousta, kunnes leivän koko ei ole aivan kaksinkertainen. Tämä vie 60 minuutista 2 tuntiin.
Aloita uunin esilämmittäminen noin 20 minuuttia ennen leipomista lämpötilaan 500 F. Aseta itsenäisesti seisova leipä aseta vanha alumiinirunko pohjahyllylle ja leivontahylly seuraavalle tasolle ylöspäin.
Leikkaa leivän pinta terävällä partaveitsellä tai erittäin terävällä veitsellä noin 1/4 tuuman syvyyteen.
Leipoa varten aseta evästearkki uuniin, vedä pohjahylly vanhasta pannusta ulos ja kaada siihen noin 2 kupillista vettä. Sulje nopeasti. Jos sinulla on ruiskupullo vedellä, avaa uuni 3 ja 6 minuutin kuluttua ja anna 10 nopeaa ruiskua uunin seinille. Käännä uuni lämpötilaan 450 F 10 minuutin kuluttua ja paista vielä 30–40 minuuttia tai kunnes leivän sisälämpötila saavuttaa 200 F.
Anna leivän jäähtyä kokonaan ennen viipalointia tai muuten se on edelleen märkä sisäpuolella.
Reseptin tunnisteet:
- saksalainen leipä
- siemenleipä
- aamiainen
- Saksan kieli
