Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 0 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 184 | kalorit |
| 9g | rasva |
| 16g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 184 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 9 g | 12% |
| Tyydyttynyt rasva 4g | 22% |
| Kolesteroli 16 mg | 5% |
| Natrium 446 mg | 19% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 16 g | 6% |
| Ruokakuitu 2g | 6% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 53 mg | 4% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä on klassinen peruskastike, joka jokaisella kalalla ja meren antimella valmistetulla kotikokilla tulisi olla vyön alla. Se on variaatio kastikkeessa veloute (Vel-oo-TAY), joka on rikastettu roux. Jos kastike kuulostaa liian ranskaalta tai monimutkaiselta, älä anna sen pelottaa sinua. Tämä on nopea, helppo ja herkullinen kastike yksinkertaisesti valmistetuille kaloille.
Ruokaa valmistettaessa kalakannalla on tärkeää käyttää lautasellesi sopivaa kangasta, ts. Katkarapuvarastoa katkarapuja varten, hummerikantaa hummeriin, kalakantaa kalaan. Voit aina alittaa toisen varaston tarvittaessa, mutta oikean varaston lisääminen tekee koko lautasesi yhden askeleen paremmaksi. Kalavarastoa löytyy useimmista ruokakaupoista tai jopa erikoiskalakaupoista. On myös melko helppoa tehdä oma. Kysy kalakauppiaaltasi kalapäätä tai varaosaa. Ne ovat yleensä edullisia. Keitä kalaosat vedellä ja aromaattisilla aineilla (selleri, porkkana, sipuli jne.) Ja saat kalakannan! Erittäin helppo ja ajan arvoinen. Jos sinulla on jäljellä olevaa varastossa, jäähdytä se ja jäädyttää se seuraavan kerran, kun tarvitset.
ainekset
- 2 rkl jauhoja
- 2 rkl voita (tai öljyä)
- 1/2 kuppi valkoviiniä
- 1 kuppi kalavarastoa
- Suola
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kun olet lopettanut paistamisen tai kalojen tai merenelävien paistamisen, lisää vielä 2 rkl mitä tahansa öljyä tai voita, jolla keitit kalan, kaapimalla kaikki ruskeantuneet bitit pannun pohjalta puulusikalla.
Käännä lämpö keskimääräiseksi matalaksi ja ripottele jauhot ja sekoita hyvin haarukalla tai puulusikalla. Anna tämän kypsennä ja sekoita usein, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi; olet tekemässä roux (lausutaan "roo", jos mietit). On erittäin tärkeää olla polttamatta rouxa, joten seuraa sitä tarkkaan.
Kun roux on vaaleanruskea, lisää viini. Se roiskuu. Sekoita hyvin ja raaputa kaikki ruskeantuneet bitit pohjalta lusikalla. Tämä on tärkeää, koska kaikki maku on palasissa, joten vie ne kaikki pannun pohjalta ja kastikkeeseesi.
Se voi sakeutua melko vähän heti, joten lisää massa ja sekoita hyvin. Kuumenna tämä kiehuvaksi korkealla kuumuudella.
Kun kastike on vähentynyt noin puoleen, mausta hiukan suolaa ja lisää tarvittaessa lisää.
Kastike valmistetaan, kun se voi peittää lusikan takaosan tai kun täyttö kestää noin sekunnin kuluttua, kun olet vetänyt puulusikan pannun keskustan läpi. Kaada kastike hienoverkkosuodattimen läpi ennen tarjoilua, jos todella haluaa saada siitä hienostuneisuutta. Tämä poistaa kaikki suuret bitit, mutta se ei ole välttämätön vaihe kotona valmistettavan reseptin laatimiseen.
Tarjoa kalat kastikkeella, joka on kaadettu yli tai tarjoillaan sivulle. Tarjoile se heti, jotta se pysyy sileänä ja kuumana.
Reseptin tunnisteet:
- Kalastaa
- kastike kaloille
- Lisuke
- Ranskan kieli
