Ramadan voi olla uskomattoman kiireinen aika Marokon keittiössä. Vaikka pyhän paastokuukauden on tarkoitus olla henkinen aika, Iftar- paaston perinteisesti tarjoamien ruokien tyypit ja monimuotoisuus voivat olla erittäin aikaa vieviä valmistaa verrattuna tavanomaisiin ateriavalmisteisiin.
Alla on ehdotuksia valmisteltavien aineosiksi ja ruokia valmistettavaksi ennen ramadanin alkua. Suunnittelemalla eteenpäin ja pitämällä pakastimesi paastota edeltävinä viikkoina, huomaat, että Iftarista tulee paljon hallittavissa oleva tehtävä, jopa ruokkien väkijoukkoja.
-
Puhdista ja paahda seesami
Kuusi / Christine Benlafquih
Kaksi Marokossa olevaa ramadanin välttämättömyyttä ovat hunaja-kastettu eväste, nimeltään chebakia ja jauhemakeinen , nimeltään sellou , jotka molemmat vaativat huomattavan määrän kultaisia paljastumattomia seesaminsiemeniä tai janjlanea . Seesami on puhdistettava huolellisesti ja poistettava läpi roskien poistamiseksi. Tämä työ voidaan tehdä viikkoja tai jopa kuukausia etukäteen, joten suunnitelkaa eteenpäin ja saat tämän tylsän tehtävän pois tieltä. Kun olet valmis, voit siirtyä seesamin paahtamiseen.
-
Blanch, kuori (ja paista) mantelit
Eskay Lim / EyeEm / Getty-kuvat
Mantelit ovat toinen ainesosa, jota käytetään suurina määrin perinteisissä ramadan- herkkuissa , kuten sellou , mantelibriouja ja mantelilla täytetty makrout. Useimmissa Marokon resepteissä vaaditaan vilautettuja ja kuorittuja manteleita; monet vaativat myös mantelien paistamista. Suorita kuorinta hyvin etukäteen (säilytä kuivatut mantelit jääkaapissa) ja varaa paistaminen päivälle ennen makeisten valmistusta.
-
Tee Sellou (Sfouf)
Kuusi / Christine Benlafquih
Tämän Iftar- välttämättömyyden tekeminen on työvaltaista, joten perheet tekevät perinteisesti suuren erän, joka on tarkoitettu kestämään koko Ramadanin kuukauden. Se voidaan valmistaa useita viikkoja etukäteen, tai jopa pidemmälle etukäteen, jos pakastat sitä paastokuukauden alkamiseen asti. Nämä askel askeleelta -valokuvat opastavat sinua selloun tai sfoufin valmistusprosessin läpi.
-
Tee Chebakia
Kuusi / Christine Benlafquih
Toinen aikaa vievä makea aine, jota pidetään välttämättömänä Iftar- pöydissä, on Helwa Chebakia. Päiviä tai viikkoja ennen Ramadania, perheet valmistavat riittävän suuren erän kuljettaakseen heidät kuukauden ajan. Ne varastoituvat hyvin huoneenlämmössä, mutta myös jäätyvät kauniisti, jolloin saat tämän tehtävän pois tieltä hyvissä ajoin.
-
Liota, kuori ja jäädyytä kahviherneet
jayk7 / Getty-kuvat
Kuivatut kahviherneet ovat välttämätön ainesosa Marokon keittiöissä; Ramadanissa he ovat useimmiten tottuneet valmistamaan kahvipea- , linssi- ja tomaattikeittoa, nimeltään harira . Koska keiton valmistelu vie aikaa, ja sitä valmistetaan usein paastokuukauden aikana, monet marokkolaiset liottavat ja kuorivat kahviherneet etukäteen, sitten jäädyttävät, kunnes tarvitaan.
-
Valmistele ja jäädyytä yrtit
Kuusi / Christine Benlafquih
Toinen aikaa säästävä hariran valmistaminen on valmistella ja jäädyttää runsas määrä persiljaa, korianteria ja selleriä, jotka tyypillisesti menevät yhdeksi eräksi keittoa. Kun pestään ja hienonnettu (ruoanvalmistuslaite tai kaksoiskahvainen jauhatusveitsi nopeuttaa leikkaamista), mittaa vain pullot yhdistettyjä yrttejä yksittäisiin pakastinpusseihin.
-
Valmista tomaattimassi Hariralle
Kuusi / Christine Benlafquih
Tomaatit ovat myös välttämättömiä hariralle . Perinteisesti ne haudutetaan ja johdetaan sitten käsinrakatun ruokamyllyn läpi siementen ja ihon poistamiseksi, mutta voit myös valita raastaa hyvin kypsiä tomaatteja massalle, kuten tässä on esitetty. Toinen vaihtoehto on jalostaa siemennetyt tomaatit (voit jopa jättää ihon päälle) sipulien kanssa köögikoneessa; Annostele yksittäisiä keittoeriä varten ja pakastetaan tarvittaessa.
-
Tee ja jäädyytä Briouats
Kuusi / Christine Benlafquih
Briouatit ovat makeita tai suolaisia täytettyjä leivonnaisia, jotka on paistettu tai paistettu. Samanlaisia kuin samosa- tai jousirullat , mutta käärittynä paksuihin , ohutun warqa -leivonnaisiin, ne ovat erittäin suosittuja Marokossa, etenkin Ramadanin aikana. Erilaisia briouja voidaan täyttää, muotoilla ja sitten jäädyttää suurina määrinä; Myöhemmin ota vain niin monta kuin tarvitaan kokkiin ajoissa Iftar- iltaan.
-
Valmistele ja jäädyytä vuodenaikojen tuoreet hedelmät
Carsten Schanter / EyeEm / Getty-kuvat
Yksi virkistävimmistä ja tyydyttävimmistä tarjouksista Marokon I ftarilla on mehu tai ' assir . Vaikka tarjoiltava mehu saattaa olla kaupallisesti pakattu tuote, perheiden on tavallisempaa valmistaa erilaisia pirtelöitä ja mehusekoituksia runsailla hedelmämäärillä. On erittäin hyödyllistä ostaa hedelmiä irtotavarana, sitten pestä, leikata ja jäädyttää hedelmät erissä, valmis menemään tehosekoittimeen.
-
Varaa pakastimesi Msemenin ja Melouin kanssa
Kuusi / Christine Benlafquih
Linkki vie oppaaseen , jolla saadaan aikaan perus-neliömäinen rghaif, nimeltään msemen ; sinun kannattaa myös katsoa kuva-opetusohjelmaa pyöreän, kelan muotoiseksi tekemisestä. Molempia pidetään välttämättöminä monissa perheissä joko aamunkoittoa edeltävänä aamuna tai illalla, kun on aika murtautua paastosta. Tee kätkö etukäteen ja jäädyttää ne. Ne lämmitävät kauniisti vain muutamassa minuutissa joko liesi tai uunissa.
-
Tee suolaisia tai täytettyjä leipää
Kuusi / Christine Benlafquih
Tuotteet, kuten täytetyt msemenit , täytetyt batut , suolaiset croissantit ja täytetyt flatbreads ovat kaikki Marokon suosikkeja paaston aikana. Nämä ja muut suolaiset ja täytetyt leivät voidaan valmistaa kokonaan päivinä tai viikkoina ennen ramadania ja sitten jäädyttää, kunnes niitä tarvitaan lämmittämiseen.
-
Tee makeita rullina ja leivinä
Kuusi / Christine Benlafquih
Makea rullina, karamellina , brioches, beignets ja hapatettu croissantit ovat esimerkkejä muista leivistä, jotka jäätyvät hyvin, joten leipoa kiireisesti ennen kuin paastopäivät ovat sinulle. Makeahelmiä voidaan tarjota joko aamunkoittoa edeltävässä ateriassa, joka edeltää paastopäivää, tai tarjolla muiden hintojen rinnalla paaston purkamiseksi auringonlaskun aikaan.
-
Tee Batbout tai Pita Leipä
Kuusi / Christine Benlafquih
Batbout on pitamainen leipä, joka on valmistettu keittotasolla , ja sinun kannattaa pitää vakaa tarve pakastimessa lisätäksesi ruuan leviämistä Iftarilla . Ne voidaan tehdä niin pienistä tai suurista kuin haluat ja sitten täyttää haluamallasi tavalla erilaisilla voileipätäyteaineilla. Ramadanissa petite batbout ovat erityisen suosittuja.
-
Tee tai osta Leivonnaiset-taikina
BMK / Saksa / Wikimedia Commons
Leivonnaiset ( pate feuilletee ) on ihanan monipuolinen taikina, jota voidaan pitää kätellä makeiden ja suolaisten torttujen, quicien, leivonnaisten, suolaisten happamattomien croissanttien ja muun valmistamiseksi. Tämä opetusohjelma osoittaa, kuinka voit valmistaa oman leivonnaisten taikinan, joka voidaan jäädyttää tarvittaessa.
-
Tee tai osta Croissant Leivonnaiset-taikina
Kuusi / Christine Benlafquih
Croissantit ovat ilmeisesti ranskalaisia vaikutteita Marokossa, ja huomaat, että voit valmistaa joukon makeisia happamattomalla croissantti-leivonnaisella. Joitakin suosittuja Marokossa ovat chneiksit , petit pain au chocolat ja mantelikrutanssit. Tee croissant-taikina itse ja pidä se valmiina pakastimessa minimoimaan leivontapäivät.
