Kuvalähde / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 75 minuuttia
- Saanto: 20 - 24 tamaalia (20 annosta)
Tamales ovat suosittu meksikolainen ruokalaji, joka on valmistettu täyttämällä erityinen maissijauhetta taikina murskatulla ja maustetulla naudanlihalla, sianlihalla, kanalla, äyriäisillä tai papuilla / vihanneksilla. Täytetty taikina kääritään kosteaan maissinkuoreen ja keitetään höyryllä.
Kotitekoisten tamalejen valmistusprosessi on aikaa vievää, mutta todellinen tamale on arvoinen jokainen valmistelu minuutti. Se on koko päivän prosessi, tai voit hajottaa sen kahteen päivään. Jos päätät tehdä kahden päivän menetelmän, tee taikina ja täyttö ensimmäisenä päivänä. Toisena päivänä, ensimmäinen asia, liota maissin kuoret, sitten koota ja höyryttää tamales.
Useimmat aitot tamale-reseptit vaativat taikinareseptiin sianlihaa. Sianliha lisää makua ja rakennetta, mutta pakattu sianliha voi olla "hydrattu" ja sisältää epäterveellisiä transrasvoja. Lue pakatut härän etiketit huolellisesti. Jos et löydä korkealaatuista lajaa, käytä vihannesten lyhenteitä, kuten Spectrum Organic Vegetable Shortening. Siinä ei ole hydrattuja rasvoja ja nolla trans-rasvaa annosta kohden. Se antaa hyviä tuloksia ja se on helppo löytää korkeimmista Yhdysvaltojen ruokakaupoista
Gluteeniton masa harina on välttämätöntä. Bobin punatehdas Masa Harina kultainen maisijauho jalostetaan ja pakataan gluteenittomaan tilaan.
Laitteita varten tarvitset suuren varastotilan, jossa on tiukasti sulkeva kansi ja kasvishöyrystin, joka sopii sisälle, tai minkä tahansa suuren keittiöhöyrystimen, johon sinulla on pääsy. Tarvitset myös keittiölangan kiinnittääksesi maissinkuoren päät sen jälkeen kun ne on kääritty. Leikkaa noin 48 8-tuumaista lankaa. Saatat tarvita enemmän tai vähemmän riippuen siitä kuinka monta tamalea teet.
ainekset
- Taikina:
- 3 kuppia masa harina (gluteeniton)
- 2 1/2 kupillista kananliemettä (gluteeniton)
- 1 1/2 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl kuminaa
- 1 1/2 rkl chilijauhetta
- 1 1/2 tl suolaa
- 1 kuppi puhdasta hydrattua lajaa (tai orgaanista Spectrum -kasvisten lyhennettä)
- Täyttöä varten:
- 2 kiloa lihaa (keitetyt ja silputut)
- 1 (14, 5 unssia) voi tomaattia (kuutioiksi, jalapenoilla)
- 2 isoa tuoretta jalapenoa (siemennetty ja hienoksi paloiteltu)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 4 suurta valkosipulinkynsiä (hienoksi kuutioiksi)
- 1/4 - 1/2 kuppia korianteria (hienonnettu)
- 2 rkl kananliemettä (gluteeniton)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl merisuolaa
- Käärelle:
- 1 paketti maissinkuoria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Liota maissinkuoria kuumassa vedessä noin 2 tuntia. Valuta ja aseta siivilä. Voit liottaa maissinkuoria, kun teet taikinaa ja täytät.
Pane tamale taikinaan masa harina suureen kulhoon ja lisää vähitellen lämmin kanaliemi (tai vettä). Sekoita, kunnes yhdistyvät hyvin. Aseta seos sivuun 20 minuutiksi, jotta masa harina imee nesteen kokonaan. Istumisen jälkeen taikinan tulee olla suunnilleen leikkikalun konsistenssia.
Sekoita mausteet ja suola yhdessä pieneen kulhoon. Seuraavaksi lyö seosta alhaisella nopeudella käyttämällä sähkösekoitinta tai jalustasekoitinta. Ripottele hitaasti suolaa ja mausteita taikinan päälle ja lyö yhdistämiseksi perusteellisesti.
Lyö erillisessä kulhossa puhdasta lajaa tai orgaanista lyhentämistä suurella nopeudella, kunnes se on pörröinen. Lisää rasva vähitellen massa-haring-taikinaan lastalla tai puulusikalla lyömällä sekoittimella alhaisella nopeudella.
Kun seos on sekoitettu hyvin, sen tulisi pitää sen lusikkana muotoiltuina. Jos se on liian ohutta, lisää vähitellen enemmän masa harinaa. Jos se on liian paksu, lisää vähitellen lisää lämmintä kanaliemi.
Tamale-täytteen valmistamiseksi keitä liha (jauhettu tai silputtu kana, naudanliha, porsaanpaisti tai valitsemasi täyte). Aseta täyttöaineosat ruoanvalmistuslaitteeseen ja pulssi muutama kerta yhdistääksesi, mutta älä käsittele yli.
Lisää täyteseos suureen paistinpannuun ja kuumenna väliaineella noin 5 minuuttia. Lisää lisää oliiviöljyä tarttumisen estämiseksi tarvittaessa. Poista se lämmöltä ja jäähdytä useita minuutteja ennen tamalejen muotoilua.
Kokoa talamit ottamalla kuori ja aseta kapea pää lähinnä sinua. Aseta vähän 1/4 kuppia taikinaa kuoren keskelle. Levitä taikina ulos lusikan takana tai sormilla noin 4 tuuman ympyrään.
Todellinen koko riippuu maissin kuoren koosta. Älä huoli, jos koko ei ole tarkka. Käytä ensin suurimpia maissinkuoria. Jos kokoonpanon loppua kohti jää pienempi kuori, voit limittää ne, jolloin muodostuu yksi suurempi kääre.
Jätä taikinan ympärille noin 1 1 / 2–2-tuumainen reuna, jotta se voi sulkeutua kunnolla kääriessäsi. Aseta 1-2 rkl täytettä taikinan keskikohtaan (pystysuoraan).
Tuo yksi kuoren pitkistä sivuista taikinan päälle. Seuraavaksi ota kapea pää ja taita se taikinan päälle. Rullaa tätä osaa kuoren toista pitkää sivua kohti. Tämän pitäisi luoda lajitelmainen kimppu, jonka yläpää on edelleen avoinna. Ota pituinen lanka ja kiedo se tiukasti yläosan ympärille. Tee solmu tamaleen yläosan sulkemiseksi.
Aluksi tamaleen kääriminen voi tuntua kiusalliselta, mutta jos ajattelet miten kiedotat lahjapaketin, tämä saattaa auttaa. Niin kauan kuin saat reunat ja kapeat päät kaikki käärittynä taikinan ympärille tiukasti ja yläosa - avoin pää, sidottu langalla - tamalesi höyryllä kunnolla.
Käytä tarvittaessa langasta pidättäessä kuorta tamaleen kapeassa päässä paikoillaan. Jatka, kunnes olet käyttänyt koko taikinaasi.
Kun olet noin puoli käärimässä tamalejasi, voit lisätä vettä varastossa pottiin. Aseta höyrylaivakori sisälle ja sulje kansi. Kuumenna vesi kiehuvaksi viimeistelemällä tamales.
Höyryttääksesi tamaleja, aseta käärityt tamalesit varovasti esilämmitettyyn höyrylaivaan. Aseta kansi takaisin paikalleen ja pidä lämpöä keskipitkällä ja höyrystä noin 1 1/4 tuntia. Tarkista pannu huolellisesti useita kertoja kypsennyksen aikana varmistaaksesi, että pohjassa on vettä. Jos vesi kiehuu kuivana, astia alkaa polttaa. Lisää tarvittaessa vettä höyrylaivaan.
Anna talamien jäähtyä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Sinulla on useita vaihtoehtoja, kun teet tamale-täytteesi. Hummeralla tai katkarapulla tehty mariscosäyte on ehdottoman herkullinen. Sinulla voi olla jäljellä olevaa täyttöä riippuen siitä, kuinka paljon taikinaa ja täytettä käytät kussakin taimessa.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- pääruoka
- meksikolainen
- joulu
