Fred Tiggelman / Hartog's
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 25 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Nouseva aika: 90 minuuttia
- Saanto: 1 leipä (noin 20 annosta)
Harvat maat rakastavat leipää enemmän syvällisesti kuin hollantilaiset, jotka kuluttavat yli 138 kiloa tavaroita asukasta kohden vuodessa. Hollantilaiset kuluttajat ostavat usein täysjyvä- tai monijyväleipää arkisin ja ylellisempiä tai hemmottelevia leipiä ja leivonnaisia viikonloppuisin. Itse asiassa äskettäisen tutkimuksen mukaan kolme neljäsosaa Alankomaiden väestöstä mieluummin täysjyvävehnää kuin valkoista leipää.
Hartogin Volkoren Bakkerij & Maalderij on pieni käsityöläinen leipomo Amsterdamissa, joka on erikoistunut täysjyväleivän leipomotuotteisiin. Sen melkein kulttivertainen tila tarkoittaa sitä, että ihmiset rinnastuvat usein lohkon ympärille kaatavassa sateessa saadakseen innokkaita lempeä leipomon terveellisiin luomuksiin, kuten tämän ravitsevan täysjyväleivän. Leipomon omistaja Fred Tiggelman antoi ystävällisesti meille luvan jakaa tämä resepti kanssasi. Leivän koostumus on tiheä, runsas, mikä tekee siitä ihanteellisen tyypilliselle hollantilaiselle aamiaissuosikolle, uitsmijterille.
ainekset
- 4 kuppia / 500 g täysjyväjauhoja
- 2/3 rkl / 10 g suolaa
- 1 1/5 kuppia / 300 ml kylmää vesijohtovettä
- 1 1/2 rkl / 20 g elävää hiivaa
- Lisää 1/2 kuppia / 100 ml vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Mittaa jauhot ja suola ja sekoita kasaan puhtaalle tasaiselle työtasolle.
Tee kädet avulla "pato" keskelle ja varmista, että tämän jauhojen ja suolan "padon" kaikki sivut ovat tasapaksuisia, jotta pato ei murtu, kun lisäät vettä. Pato on mitattava noin 8 tuumaa (noin 20 cm) poikittain, karkeasti keskikokoisen käden peukalon ja pinkie-sormen välissä olevan pituuden ollessa ojennettuna ja levitettäessä niin leveäksi kuin mahdollista.
Liuota tuore hiiva veteen hankaamalla hiivaa peukalon ja etusormen väliin, kunnes se on täysin liuennut.
Lisää vesi patoon. Lisää vain vähän ensin nähdäksesi, onko pato oleskelemassa, ja jos niin, lisää loput.
Asenna jauhojen sisäreunat veteen sormiesi kärkien avulla ja sekoita tempoa sekoittaen, kunnes taikina on täysin sekoitettu.
Aloita nyt taikinan vaivaaminen, työntämällä se pois teiltä käden pallon avulla ja nostamalla se takaisin sormesi avulla sormesi avulla. Yritä ylläpitää hyvää tempoa täällä, vaivaamalla käsin tai käyttämällä sekoitinta taikinakoukulla varustetulla sekoittimella, lisäämällä tarvittaessa jopa 1/2 kupillista ylimääräistä vettä. Varmista, että taikina on märkä, mutta ei huolimaton.
15 minuutin sekoittamisen jälkeen taikinan tulee tuntua märkältä ja taipuisalta (poreinen), mutta ei tahmea. Jos venytät taikinaa palloksi, sinun ei pitäisi nähdä pintaan tulevia halkeamia ja sinun pitäisi pystyä venyttämään sitä (tämä tarkoittaa, että gluteeni on aktivoitunut).
Muotoile taikina pallo ja kääri se (puhtaan) lämpimän, kostean teepyyhkeeseen.
Annetaan nousta 30 - 45 minuuttia huoneenlämpötilassa. Taikina kasvaa tilavuudellaan noin 1/3. Poista teepyyhe, syötä taikina nyrkilläsi ja muodosta sitten se takaisin palloksi, kääri teepyyhe ja anna sen taas nousta 30–45 minuuttia.
Voitele leipäastia oliiviöljyllä.
Kostuta työpinta vedellä.
Poista teepyyhe taikinasta ja paina taikina tasaiseksi märälle työpinnalle.
Muotoile taikina käsin makkaranmuotoiseen muotoon niin, että se on suunnilleen samanpituinen kuin leipäastia ja aseta leipäastiaan.
Peitä leipäastia lämpimällä kostealla teepyyhkeellä ja anna leivän nousta vielä 30 minuuttia tai kunnes sen tilavuus on lisääntynyt 1/3.
Kuumenna samalla uuni lämpötilaan 428 F (220 C).
Alenna lämpötila lämpötilaan 392 F (200 C) ja aseta leipä uuniin.
Paista 35 - 40 minuuttia.
Poista leipä tinasta. Jos koput paistettua leipää, sen pitäisi kuulostaa ontolta. Jos ei, palaa uuniin ja paista vähän kauemmin.
Anna jäähtyä lankajäähdytystelineellä.
vinkkejä:
- Osta paras, vastajauhettu täysjyväjauho ja tarkista, ettei siinä ole lisäaineita: ainoan ainesosan tulisi olla vehnä. Loppujen lopuksi oman leivän leipomisen tarkoitus on, että se on puhdasta ja terveellistä, ilman kaikkia lisäaineita, sokereita, rasvoja, leivänparannusainetta ja muita roskia, joita löydät monista kaupallisista leivistä. Tässä on tärkeää käyttää tuoretta hiivaa. Näitä pieniä kiinteän hiivan kakkuja voi ostaa leipomoista ja terveys- / kokonaisten ruokien kaupoista. Osta tämä ainesosa aina tuoreena, koska tuore hiiva ei säilytä hyvin.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- täysjyväleipä
- hollantilainen leipä
- alkupala
