Jean Cazals / Getty-kuvat
Sinappi, joka on Brassica-kasviperheen jäsen, kantaa pieniä, pyöreitä, syötäviä siemeniä ja maukkaita lehtiä. Sen englanninkielinen nimi, sinappi , on johdettu latinalaisen mustum ardens -kokoonpanon merkityksestä, joka tarkoittaa "palavaa rypälemehua ". Tämä viittaa murskattujen sinappinsiementen mausteelliseen kuumuuteen ja Ranskan käytäntöön sekoittaa jauhetut siemenet rypäleen puristemehuun, viinirypäleiden nuoreen, käymättömään mehuun.
Mauste-sinappi on valmistettu sinappikasvien siemenistä. Siemenet eivät ole makuisia, ennen kuin ne ovat säröillä, minkä jälkeen ne sekoitetaan nesteen kanssa valmistettuun sinappiin. Sinapin kulutushistoria mausteena on laaja.
Sinapin historia mausteena
Mausteena sinappi on muinainen. Valmistettu sinappi juontaa juurensa tuhansia vuosia varhaisilta roomalaisilta, jotka jauhasivat sinappinsiemeniä ja sekoittivat ne viinin kanssa pastaksi, joka ei paljon eroa valmistetuista sinapeista, joita tunnemme tänään. Mauste oli suosittu Euroopassa ennen Aasian maustekauppaa. Se oli suosittu kauan ennen pippuria.
Roomalaiset veivät sinappisiemen Gallioon, missä se istutettiin viinitarhoihin yhdessä viinirypäleiden kanssa. Pian siitä tuli suosittu mauste. Ranskalaiset luostarit viljelivät ja myivät sinappia jo yhdeksännellä vuosisadalla, ja mauste oli tarkoitus myydä Pariisissa 13. vuosisadalla.
1770-luvulla sinappi sai modernin käänteen, kun Maurice Gray ja Antoine Poupon esittelivät maailmalle Grey Poupon Dijon -sinappia. Heidän alkuperäinen myymälä on edelleen nähtävissä Dijonin keskustassa.
Vuonna 1866 Englannin Colmanin sinapin perustaja Jeremiah Colman nimitettiin sinapinvalmistajaksi kuningatar Victorialle. Colman paransi sinappinsiementen jauhamismenetelmää hienoksi jauheeksi luomatta öljyä tuottavaa lämpöä. Öljyä ei saa altistaa tai maku haihtuu öljyn mukana.
laji
Sinappikasveja on noin 40 lajia. Kolme sinapin valmistuksessa käytettyä lajia ovat musta, ruskea ja valkoinen sinappi. Välimereltä peräisin oleva valkoinen sinappi on edeltäjä kirkkaalle, keltaiselle, hot dog-sinepille, jotka me kaikki olemme tuttuja. Himalajan ruskea sinappi tunnetaan kiinalaisena ravintola-sinappina, ja se toimii perustana useimmille eurooppalaisille ja amerikkalaisille sinapille. Musta sinappi on peräisin Lähi-idästä ja Vähä-Aasiasta, missä se on edelleen suosittu. Syötävät sinappihedelmät ovat erilaisia sinappilajeja. Sinapin viljelyn historia on keskittynyt siemeniin, ei vihreisiin, joille on kiitetty sekä Kiinasta että Japanista peräisin olevia vihanneksia.
Lääkehistoria
Kauan sitten sinappia pidettiin lääkekasvina eikä kulinaarisena. Kuudennella vuosisadalla eKr. Kreikkalainen tutkija Pythagoras käytti sinappia skorpionin pistojen korjaamiseksi. Sata vuotta myöhemmin Hippokrates käytti sinappia lääkkeissä ja hauteissa. Sinappilaastreita levitettiin hammassärkyjen ja useiden muiden sairauksien hoitamiseksi.
Uskonnollinen historia
Sinappisiemen on näkyvä viite kristinuskon uskoville, esimerkki jostakin pienestä ja merkityksettömästä, joka istutettaessa kasvaa voimana ja voimana. Paavi Johannes XII oli niin rakastunut sinapista, että hän loi uuden Vatikaanin aseman - grand moutardier du pape (paavin sinappivalmistaja ) - ja täytti viipymättä veljenpoikansa. Hänen veljenpoikansa oli kotoisin Dijonin alueelta, josta tuli pian maailman sinappikeskus.
Moderni kulttuuri
Me kaikki tiedämme, että häviäjät ja lopettajat eivät voi leikata sinappia (selviytyä haasteesta), ja ehkä syy ballpark-sinapin suosimiseen on se, että syöttäjät levittävät sinappia pikalihakseen saadakseen nämä riipukset. Sinappikaasuna tunnettu käytöstä poistava ja jopa tappava kemiallinen ase on synteettinen kopio, joka perustuu sinappiöljyjen haihtuvuuteen.
