Evan Sklar / Getty-kuvat
- Yhteensä: 2 tuntia 25 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 15 minuuttia
- Liota: 60 minuuttia
- Saanto: 6 kuppia (12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 205 | kalorit |
| 5g | rasva |
| 31g | Hiilihydraatit |
| 10g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6 kuppia (12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 205 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 5 g | 6% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 9% |
| Kolesteroli 4 mg | 1% |
| Natrium 419 mg | 18% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 31 g | 11% |
| Ruokakuitu 8 g | 30% |
| Proteiini 10 g | |
| Kalsium 99 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä refried pavut-resepti (frijoles refritos tai yksinkertaisesti espanjankieliset frijoles ) sisältää ohjeet pinto-papujen keittämisestä tyhjästä hollantilaisessa uunissa. Uudelleenpaistetut pavut ovat proteiinirikkaita klassisia meksikolaisia lisukkeita, jotka on valmistettu pintopavuista, sianlihasta, sipulista ja valkosipulista.
Rasvan tai pekonin tiput ovat perinteinen ainesosa, mutta jos tarvitset, voit jättää rasvan pois lisäämällä hieman enemmän kanaliemiä saadaksesi ne oikean konsistenssin. Kananliemellä voidaan korvata myös voimakas vihanneslieme. Jos sinulla on vähän aikaa, voit käyttää purkitettuja papuja. Pavut eivät ole aitoja näiden korvausten kanssa, mutta varmasti maukkaita.
ainekset
- Pinto pavut:
- 1 punta / 2 1/2 kuppia pintopapuja (kuiva)
- 1 sipuli (hienonnettu)
- 2 kupillista kananliemettä
- 2 kupillista vettä
- Refried pavut:
- 1/4 kuppulaa (tai pekonin tiputusta)
- 2 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 1 1/2 tl suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta 1 kiloa (2 1/2 kupillista) pintopavua hollantilaiseen uuniin tai raskaaseen pottiin veteen peittääksesi ja kiehauttaa. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 minuuttia. Poista se lämmöltä, peitä ja anna seistä 1 tunti. (Pavut voidaan myös liottaa kylmässä vesijohtovedessä yön yli katettuun ruukkuun.) Tyhjennä pavut.
Palauta pavut hollantilaiseen uuniin. Lisää 1 hienonnettu sipuli, 2 kupillista kananliemettä ja 2 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä, vähennä lämpöä ja hauta noin 2 tuntia tai kunnes pavut ovat lieviä.
Sulata 1/4-kuppi laardi- tai pekonin tiputusta suureen, painavaan paistinpannuun. Lisää keitetyt pintopavut niiden nesteellä, 2 neilikkaa jauhettua valkosipulia ja 1 1/2 tl suolaa. Mashota perunamassalla tai haarukalla, kun pavut kuumenevat. Keitä sekoittaen usein, kypsennettyjä papuja, peittämättöminä, 10-15 minuutin ajan, kunnes ne ovat paksuja. Älä anna heidän syttyä.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles on yleinen espanjalainen sana "papuille" kaikenlaisille papuille. Wisegeekin mukaan Yhdysvalloissa termi on tullut liitettäväksi frijoles refritoihin (kirjaimellisesti "hyvin paistettuihin papuihin") tai höyrytettyihin papuihin, mikä on yleinen tapa valmistaa pinto-papuja Pohjois-Meksikon ja Amerikan Tex-Mex -keittiöissä., satojen alueellisten erojen kanssa.
Vaihtelut johtuvat käytetystä paputyypistä. Meksikon eri alueilla sekä mustista että pintopavuista tehdään frijoles refritos. Muissa resepteissä yhdistetään yli kaksi paputyyppiä monimutkaisemman maun saamiseksi.
Pavut ovat yleinen ateria meksikolaisissa kodeissa, ja ne voivat olla pääruoka, täytetty burritoon tai tarjoillaan lisukkeena. Meksikolaistyylisten ravintoloiden osavaltioissa refried pavut ja riisi tarjoillaan usein entrées kanssa, ja ne ovat suosittuja upotuksia tortillalastuihin.
Reseptin tunnisteet:
- pavut
- Lisuke
- meksikolainen
- pudota
