Juan Jimenez / EyeEm / Getty-kuvat
Espanjalainen riisi, joka tunnetaan myös nimellä meksikolainen riisi, on yleinen lisuke Pohjois-Meksikossa. Tämä aina suolainen (ja joskus mausteinen) lisukke on suosittu myös Meksikon ulkopuolella, etenkin Lounais-Yhdysvalloissa. Espanjan riisin ja meksikolaisen riisin nimet viittaavat samaan ruokaan, vaikka tämä resepti ei kuulu Espanjan keittiöön.
Espanjan riisin historia
Vaikka ei ole selvää tarinaa siitä, miksi jotkut ihmiset viittaavat tähän tomaattimausteiseen riisiin espanjalaisena riisinä (vaikka tätä tarkkaa ruokaa ei valmisteta Espanjassa), on olemassa joitain erittäin hyviä viitteitä siitä, kuinka se tunnetaan sellaisenaan. Riisi ei ole kotoisin Meksikosta, ja se tuotiin yli 1500-luvulla, kun Espanja aloitti hyökkäyksen. Espanjalaiset alkoivat tuoda nautaa, sikoja, vuohia ja kanoja. Kun espanjalaiset jatkoivat matkoja ympäri maailmaa, he vierailivat Aasiassa ja sieltä he veivät vehnää ja riisiä takaisin Meksikoon. Koska espanjalaiset esittelivät alun perin riisiä Meksikoon, on järkevää, että perinteistä riisiruokaa kutsutaan "espanjalaiseksi riisiksi".
Toinen teoria on, että koska meksikolaiset puhuvat espanjaa ja tekevät tämän riisiruoan, maan kieli tuli osaksi nimeä.
Meksikon riisin ominaisuudet
Meksikossa eri alueet tarjoavat riisiä eri tavoin. Jos tilaat riisiä Pohjois-Meksikossa, saat todennäköisesti kanaliemassa ja tomaattimakuilla keitetyn riisin - perinteisen meksikolaisen (tai espanjalaisen) riisin. Etelä-Meksikossa tavallinen valkoinen riisi on kuitenkin yleisempi. Mutta koska liemen, tomaatin, sipulin ja valkosipulin lisääminen on meksikolainen tapa lisätä makua riisiin, ruuan nimeäminen "meksikolaiseksi riisiksi" tarkoittaa meksikolaiseen tyyliin valmistettua riisiä. Meksikossa sitä ei kuitenkaan kutsuta lainkaan espanjalaiseksi tai meksikolaiseksi riisiksi, vaan yksinkertaisesti arroz (riisi) tai arroz rojo (punainen riisi).
Kuinka meksikolaista riisiä valmistetaan
Espanjalainen tai meksikolainen riisi valmistetaan ruskistamalla valkoista riisiä rasvassa, kuten laardi tai ruokaöljy. Sipulia ja valkosipulia lisätään aromiksi, kun riisi ruskistuu. Sen jälkeen kun riisi on alkanut muuttua läpinäkymättömäksi ja kullanruskeaksi, se saatetaan kiehumaan kana-liemen ja tomaattimakuaineen yhdistelmään, joka voi olla tomaattikastike, tahna, salsa tai kultaharkot. Persilja voidaan lisätä vähän väriä varten, mutta se ei muuta makua paljon. Cilantro puolestaan lisää erittäin ainutlaatuisen maun ja se voidaan korvata persiljalla tai lisätä lisäksi ilmaisena tuoreena yrttinä. Kumina, oregano, cayenne ja chilijauhe ovat mausteita, joita käytetään usein lautasessa. Joskus lisätään vihanneksia, kuten chiles, maissia, herneitä, paprikaa tai porkkanaa.
Meksikolainen riisi on hieno kohteliaisuus jokaiselle meksikolaiselle papuruoalle; sen suosituin pariliitos on refried pavut. Se tarjoillaan myös meksikolaisten pääruokien, kuten carne asadan, picadillon, tacosin ja monien muiden kanssa. Oman espanjalaisen tai meksikolaisen riisin valmistaminen on erittäin helppoa, espanjalaisesta riisistä jauhetulla naudanlihalla nopeaan ja helpoaseen meksikolaiseen riisiin.
