Kuusi
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 2 unssia. jokainen (8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 244 | kalorit |
| 26g | rasva |
| 1g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 unssia. jokainen (8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 244 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 26 g | 33% |
| Tyydyttynyt rasva 15 g | 76% |
| Kolesteroli 165 mg | 55% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 1 g | 0% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 24 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Puhutaanpa jostain, josta monet hollandaise-kastikereseptit jätetään pois: Hollandaise-kastikkeen valmistamiseksi sinun on ehdottomasti tehtävä selkeytetty voi. Selkeytetty voi - voi, joka nesteytetään ja sitten suodatetaan, kunnes se on kirkasta, ja ansaitsee siten nimen "kirkastettu" - auttaa stabiloimaan kastikkeesi niin, että se ei kiertyisi. Ja sillä todella on merkitystä. Miksi? Kirkastettu voi on puhdasta rasvaa, kun taas kokonainen voi on 16 - 17 prosenttia vettä, mikä voi heikentää emulsiota.
Vaadittavat työkalut selkeytetyn voin valmistamiseksi: Kattila. Lusikka. Vakavasti, sinulla on tämä. Enimmäkseen kysymys on seisaaminen keittiössäsi puolen tunnin ajan, kun osa voista sulaa pannulla.
Itse hollandaise-tarvikkeeksi tarvitset edellä mainitun ruuan lisäksi myös lasista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun kulhon ja vispilän. Vaadittavat taidot: Kaataminen. Sekoittaen.
Kaikkien muiden ollessa tasa-arvoinen, mieluummin lämpimämpi keittiö kuin viileämpi, koska lämpimämpi lämpötila auttaa munankeltuaisia emulgoitumaan sulan voin kanssa. Se on yksi syy, miksi rakastamasi brunssipaikka on niin uskomatonta - heidän keittiön lämpötila on todennäköisesti suunnilleen sama kuin Hadesin. (Tärkein syy on tietysti se, että siellä oleva kokki tekee hollandaise-kastikea joka päivä ja on luultavasti rajallisen pakkomielle.)
Jos tarkoituksemme on, että annat vain munasi lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat ruoanlaiton, autat itseäsi valtavasti. Ota ne vain jääkaapista muutama tunti etukäteen. Tietenkin myös voi, mutta et pidä voiasi jääkaapissa?
Katso nyt: Kotitekoinen hollandaise-kastikeresepti
ainekset
- 1 kuppi kirkasta voita (noin 2 1/2 tikkua ennen selkeyttämistä)
- 4 munankeltuaista
- 1 rkl kylmää vettä
- 2 rkl sitruunamehua (mehu yhdestä pienestä sitruunasta), jaettu
- Kosher-suola, maun mukaan
- Cayenne-pippuria (tai ripaus Tabasco-kastiketta, maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Kuumenna 1 - 2 tuumaa vettä kattilassa keskilämmöllä. Varmista myös, että kirkastettu voi on lämmin, mutta ei kuuma.
Yhdistä munankeltuaiset ja kylmä vesi lasiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun sekoitusastiaan (ei alumiinia) ja vispilä 1-2 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja vaahtoavaa. Vatkaa pari tippaa sitruunamehua myös.
Kuusi
Kattilassa olevan veden olisi pitänyt alkaa kiehua.
Kuusi
Aseta kulho suoraan kattilan veden päälle. Itse veden ei pitäisi olla kosketuksessa kulhon pohjaan. Vatkaa munia 1-2 minuutin ajan, kunnes ne ovat hiukan paksuuntuneet.
Kuusi
Poista kulho lämmöltä ja aloita sulan voin lisääminen ensin hitaasti, muutama tippa kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Jos lisäät sen liian nopeasti, emulsio rikkoutuu.
Kuusi
Jatka lyömistä sulassa voissa. Kun kastike paksunee, voit lisätä asteittain lisäämällä sitä, mutta aluksi hitaampi on parempi.
Kuusi
Kun olet lisännyt kaiken voin, vispilä jäljellä oleva sitruunamehu ja mausta mausta kosher-suolalla ja cayenne-pippurilla (tai ripaus Tabasco-kastikkeella).
Kuusi
Valmiilla hollandaise-kastikkeella on sileä, kiinteä konsistenssi. Jos se on liian paksu, voit säätää konsistenssia vispilällä muutamalla tipalla lämmintä vettä.
Kuusi
Tarjoile ja nauti.
Kärki
- On parasta palvella hollandaise heti. Voit pitää sitä noin tunnin ajan edellyttäen, että pidät sen lämpimänä. Kahden tunnin kuluttua sinun pitäisi kuitenkin heittää se - se lopulta alkaa erottua, ja myös elintarvikkeiden turvallisuudesta alkaa tulla ongelma.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- aamiainen
- Ranskan kieli
- joulu
