Harry Bischof / Getty Images
Ruohosipuli, Aasiassa ja Euroopassa kotoisin olevan sipuliperheen jäsen, on ollut olemassa jo yli 5000 vuotta. Mutta heitä ei aktiivisesti viljelty ruoana ennen keskiaikaa. Kasvitieteellinen nimi, Allium schoenoprasum, on johdettu kreikkalaisesta merkityksestä ruokomainen purjo . Englanninkielinen nimitys ruohosipuli on peräisin latinalaisesta cepa- merkityksestä, joka tarkoittaa sipulia , josta puolestaan tuli ranskan kielellä cive .
Hienoista makuistaan arvostetussa sipulijoukon pienimmässä jäsenessä on monia villis serkkuja, jotka kasvavat koko pohjoisella pallonpuoliskolla, mukaan lukien luiskat ja scallions. Ruohosipuli kasvaa rypäleinä kuten ruoho, lähettäen onttoja ohuita lehtiä, jotka kasvavat 12 tuumaa. Toisin kuin tavalliset sipulit, suuria sipuleita ei muodostu maan alle. Lehdet tarjoavat maun, ja taitava kokki kohtelee niitä yrtteinä, lisäämällä ne keittämisen lopussa luonteen ja värin säilyttämiseksi.
Puutarhan voittaja
Monivuotinen kasvi, ruohosipuli on helppo menestystarina kotipuutarhurille, jopa niille, joilla on ruskeat peukalot. Ne kasvavat melkein minkä tahansa tyyppisessä maaperässä, menestyvät ruukuissa tai maaperässä ja selviävät jäätymislämpötilojen alapuolella. Jos kasvatat omaasi, sinut siunataan keväällä ja kesällä kauniilla laventelikukilla, jotka ovat muodoltaan herkät pallokuoria. Nämä syötävät kukat tuovat silmiinpistävän lisäyksen mistä tahansa ruoasta. Huomaa kuitenkin, että ruohosipulin maku tulee katkera kasvikukkien jälkeen. Kukinnan estämiseksi leikkaa lehdet säännöllisesti.
Keittiön mestari
Ruohosipulia pidetään yhtenä hienosta herbistä ranskalaisessa keittiössä, ruohosipuli pariutuu hyvin kaikenlaisten merenelävien kanssa ja on usein koristeena kermakeittoissa. He esiintyvät säännöllisesti piknik-esiintymisissä peruna- ja makaronisalaattien resepteissä. Ruohosipulit elävät munakokkelia ja munakkaita ja ovat klassinen koriste blinille. He ostavat salaattiviinitreunan ja koristelevat pulahtaa. Kermajuuston ja hapankerman yleisenä seurana he voivat nostaa vaatimaton paistettu peruna tyylikkääksi aterioksi. Jotta kätevä maunlähde olisi käsillä, sekoita hienonnetut ruohosipulit pehmennettyyn voihin, rullaa se tukkiksi ja jäähdytä sitä, kunnes se tiivistyy uudelleen, leikkaamalla paloja tarvittaessa sulattaakseen pihvit ja vihannekset.
Voit ostaa kylmäkuivattua ruohosipulia ilmatiiviissä astioissa, mutta ne eivät tarjoa tuoreiden katkelmien lehtiä. Jos et voi kasvattaa omaasi, etsi ruokakaupasta tuoreita ruohosipulia, jotka on pakattu yrttien kanssa. Lehtien tulee olla kirkkaita ja tiukkoja, ja tuoksun tulee olla hieno. Ne varastoivat hyvin löysästi käärittyihin paperipyyhkeisiin jääkaapin vihanneslaatikossa. Huuhtele ne juuri ennen käyttöä.
