Luotto: Flavia Morlachetti
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Kovettumisaika (vähintään 4 kuukautta): 2 880 tuntia
- Saanto: 11 lbs (176 1 unssia annosta)
Finocchiona, fenkolinsiemenillä maustettu toscanan salaami, väitetään johtuvan alkuperästään Prato-kaupungin lähellä olevalla messuilla varkaalle, joka varasti tuoreen salaamin ja piilotti sen villin fenkoliosiin.
Palattuaan sitä hän huomasi, että se oli absorboinut piilopaikan tuoksut ja siitä oli tullut aika herkullinen.
Olipa tarina apokryfaalinen (todennäköisesti on), Finocchiona on todella upea herkkupala. Finocchiona-tyyppejä on kahta tyyppiä, joista ensimmäinen on Sbriciolona, joka on erittäin raikas, pehmeä ja murea tyyli, joka voidaan levittää leivän päälle voivoitsella. Toinen on kovettunut, ikääntynyt Finocchiona, joka on paljon kiinteämpi.
ainekset
- 9 kiloa / 4 kg sianlihaa (vähärasvainen, kuten olkapää, selkä, kinkkujen leikkeet tai porsaankyljys)
- 2, 2 kiloa / 1 kg sianrasvaa
- 1 iso valkosipulinkynsi
- 4, 5 unssia / 125 grammaa hienoa merisuolaa (salaamin tulisi olla noin 2, 5 painoprosenttia suolaa)
- 1 unssi / 25 grammaa mustapippuria (jaettu kahteen osaan ja 0, 5 unssia, jauhettua)
- 2 tl kuivattuja luonnon fenkolinsiemeniä (tai 1 rkl kuivattuja kotimaisia fenkolinsiemeniä)
- 1 kuppi Chianti-viiniä (4 - 5-vuotiaita)
- Luonnollinen makkarakuori, halkaisija 3–4 tuumaa / 8–10 cm
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Leikkaa liha melko hienoksi, ensin vähärasvainen liha ja sitten rasva, ja yhdistä ne kulhoon.
Pound valkosipulinkynsi hienoksi pastaksi laastalla ja survin kanssa ja yhdistä se suolaan, pippuriin, fenkoliin ja viiniin.
Sekoita mausteet lihaan ja sekoita seos huolellisesti, kunnes se alkaa saavuttaa tietynlainen koheesio.
Ota kotelo ja täytä se, peittämällä liha alas, jotta ilmataskut eivät muodostuisi.
Paina täyttö sisäpuolelta alas ja purista alaspäin ulkopuolelta niin, että yläreunassa on tarpeeksi vapaata koteloa, jotta se voidaan sitoa tiukasti kiinni voimakkaalla narulla. Jotta ilma ei tarttuisi keskikerroksiin, puhkaise kotelo tasaisesti Pettinella- nimellä tunnetulla hienojakoisella työkalulla (pieni kampa) ja jatka lihan puristamista sen tiivistämiseksi niin paljon kuin mahdollista.
Tässä vaiheessa kotelo on kiinnitettävä tiukasti. Käyttämällä samaa merkkijonoa, jota käytettiin lopun sulkemiseen; sitoa sekä ylös, alas ja ympäri salaamia.
Parantaaksesi sitä, aseta Finocchino viileään (65 F / 18 C) vetovapaan paikkaan. On elintärkeää, että se ei kuluta lämpöä prosessin aikana. Ihannetapauksessa aseta se kovapuusta tuhkaan kellarin eristetystä osasta kaukana kuumavesiputkista. Se on valmis noin 4 kuukaudessa.
Reseptin tunnisteet:
- salami
- alkupala
- italialainen
- cookout
