Kuva: © Kuusi, 2018
Ruokien suolavedessä olevaan seokseen lisääminen ennen niiden keittämistä lisää makua, arkuutta ja lyhentää kypsennysaikoja. Jos tämä kuulostaa hyvältä, on aika oppia suolaamisen perusteet.
Lihan suolaaminen on ikivanha prosessi, jolla säilytetään ruoka. Raskaat pitoisuudet suola-säilöttyjä lihoja tehtiin pitkillä merimatkoilla ja sotilaallisissa kampanjoissa ennen jäähdytyksen alkamista. Nykyään suolavedellä on uusi tarkoitus. Käyttämällä pienempiä määriä suolaa sekoitettuna muihin mausteisiin ja yrtteihin, suolavesi voi läpäistä lihaa maulla.
Kuinka suolavesi toimii
Suolaveden takana oleva kemia on melko yksinkertainen. Liha sisältää jo suolavettä. Upottamalla lihaa nesteeseen, jonka pitoisuus suolaa on suurempi, suolavesi imeytyy lihaan. Kaikki suolaveteen lisätyt aromit kuljetetaan lihaan suolavesiseoksen kanssa. Koska liha on nyt ladattu ylimääräisellä kosteudella, se pysyy keittämisen tapaisena.
Suolaliuosprosessi on helppoa, mutta se vie jonkin verran suunnittelua. Suolaliuoksen koosta riippuen se voi viedä jopa 24 tuntia tai enemmän. Jos aiot suolaa kokonaisen linnun, haluat lisäksi 6–12 tuntia lisää suolaveden ja keittämisen välillä. Jos haluat, että siipikarjan iho on kultainen, rapea, sen on oltava jääkaapissa useita tunteja sen jälkeen, kun olet poistanut sen suolavedellä, jotta liha imee kosteuden iholta.
Tyypillisin suolaliuoksen valmistusprosessi on ottaa noin 1 kuppi ruokasuolaa (ilman jodia tai muita lisäaineita) 1 gallonaan vettä. Toinen tapa mitata tämä pitoisuus on raa'alla munalla. Ihanteellisessa suolavedessä on tarpeeksi suolaa kellata raaka muna. Tarvitset tarpeeksi suolavettä, jotta liha upotetaan kokonaan ilman, että mikään osa on poistunut nesteestä. Jotkut tavarat on ehkä punnittava alle jäädäkseen alle. Suolalihaa noin tunti per kiloa. Poista suolavesi (älä käytä suolavettä uudelleen) ja huuhtele ylimääräisen suolan poistamiseksi ennen keittoa.
Mitä suolaveteen
Joten mitä sinun pitäisi suolavedessä? Melkein mitä tahansa lihaasi valitset. Erityisesti siipikarjasta on hyötyä suolavedessä, riippumatta siitä, miten aiot keittää sen. Suuret paistit, kylkiluita ja kaikki, mitä aiot polttaa, ovat parempia, jos ne on ensin suolattu. Mutta tämä ei ole vain loistava grillausvinkki, mutta hyvä idea lihalle, poltatko, grillaat, paistat tai paistat niitä.
Kuinka lisätä makua ja kosteutta siipikarjallesiKuinka tehdä suolavettä
Tyypillinen suolavesi koostuu 1 kupista suolaa kutakin gallonaa vettä (tai muita nesteitä) kohti. Aloita määrittämällä tarvitsemasi nestemäärä. Ota tämä liha, jonka aiot suolavedellä, ja aseta se astiaan, jota aiot käyttää. Säiliö voi olla melkein mitä tahansa, joka sopii helposti lihaan, mutta ei ole niin suuri, että joudut valmistamaan paljon enemmän suolavettä, jota tarvitset. Muovipakkaukset, krokki, ruostumattomasta teräksestä valmistetut kulhot, suljettavat pussit tai mikä tahansa syövyttämätön materiaali toimii.
Kun tiedät kuinka paljon nestettä tarvitaan, aloita keittämällä 2 kupillista vettä kutakin suolakuppia kohti, tarvitset. Kun se kiehuu, lisää suola (ja sokeri, jos aiot käyttää sokeria) ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää muut mausteet ja yrtit. Yhdistä jäljellä olevaan nesteeseen (pitäisi olla kylmä). Suolaveden tulee olla aina kylmää ennen lihan lisäämistä, joten sinun pitäisi jäähdyttää se ennen lihan lisäämistä. Et halua, että suolavesi keittää lihaa.
Tässä vaiheessa voit lisätä muita suolaveden aineosia, kuten mehuja tai leikata hedelmiä. Upota liha suolaveteen. Voit pitää levyn tai muun raskaan esineen pitämällä sitä alhaalla. On tärkeää, että mikään liha-osa ei altistu ilmalle. Suolaisen veden suolavedet tappavat bakteerit ja estävät lihaa pilaamasta, mutta se ei toimi, jos osa lihasta on irti.
Suolalihan liha noin 1 tunti puntaa kohti jääkaapissa. On tärkeää, että kaikki pidetään kylmässä. Tietty aikamäärä vaihtelee. Kevyempiä lihaa, kuten siipikarjaa tai äyriäisiä, ei tarvitse suolaa, niin kauan kuin tiheämpiä lihaa, kuten sianlihaa. Seuraavan taulukon avulla saat kuvan siitä, kuinka kauan suolavettä. Muista, että mitä kauemmin suolavettä, sitä voimakkaampi maku on. Jos suolavedellä, voit päätyä erittäin suolaiseen lihaan.
Kun liha on suolaa kunnolla, poista se. Sinun ei tarvitse huuhdella, ellet käyttänyt suurta suolakonsentraatiota suolavedessä tai jos pinnalla on kerros näkyvää suolaa. Muutoin voit viedä lihapaloja suoraan grilliin, tupakoitsijaan tai uuniin. Koko siipikarja on kuitenkin poikkeus. Rapean, ruskean ihon saamiseksi kokonaiset linnut on poistettava suolaliuoksesta, kääritty folioon tai muoviin ja asetettava jääkaappiin yön yli tai vähintään 12 tunniksi.
Perusvedenkeruusajat
| Liha | Suolavesi |
| Katkarapu | 30 minuuttia |
| Koko kana (4 - 5 kiloa) | 4 - 5 tuntia |
| Turkki (12–14 kiloa) | 12 tuntia |
| Sian sisäfilee (kokonainen) | 12 tuntia |
| Cornish Hens | 1 - 2 tuntia |
Muut suolaveden vinkit
Nyt kun osaat suolavedellä, on aika kytkeä mielikuvitus päälle. Ensinnäkin, sinun ei tarvitse vettä. Mitä? Aivan oikein, vesi on valinnaista. Mikä tahansa neste tekee suolaveteen. Voit korvata osan vedestä tai sen osan millä tahansa sydämesi haluaa. Viini, olut, hedelmämehut (erityisen hyvä on omena) tai etikat muodostavat kaikki hyvän nestemäisen pohjan suolavedellä. Tietysti et ehkä halua käyttää rahaa gallonaan tai kahteen olutta tai viiniä suolaveteen, joka vain heitetään ulos, kun olet valmis. Tästä syystä suurin osa ihmisistä käyttää vettä suurimpaan osaan suolavettä, mutta lisää pienen määrän toista nestettä makuun.
Yksi asia, joka muistetaan suolavettä kootaessa, on nesteen kemiallinen tila. Lisäämällä nesteitä, kuten sitrushedelmämehuja tai etikkaa, saat suolavedellä happamaksi. Tämä herkistää lihaa, mutta jos se on liian vahvaa, se voi muuttaa lihan puristukseksi. Jos aiot käyttää tällaista suolavettä, lyhennä suolaamisen aikaa vastaavasti.
Mausteiden suhteen kuvitelkaa, että käytät maustehieroa, mutta lisäämällä hieroa suoraan lihaan sen sijaan, että lisäät sitä suolaveteen. Suolaamisprosessi toimii paremmin makujen vetämisessä lihaan kuin hierovan tahdon levittäminen.
Kun olet valinnut nesteen ja lisännyt kuppin koššerisuolaa gallonaa kohti, on aika lisätä maku. Kaikki yrtit, mausteet, makeutusaineet, hedelmät ja vihannekset toimivat. Jotkut kokit valmistavat suolavedet paljon samalla tavalla kuin keittoa lisäämällä leikattuja vihanneksia kokonaisten pippurien, valkosipulinkynsiä, kuutioidun sipulin ja muun kanssa, mikä toimii hyvin käytetyn lihan kanssa.
Ainoa rajaus suolavedessä on mielikuvitus. Kokeilu on avain, joten avaa jääkaappi ja maustekaappi ja aloita sekoittaminen.
