Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Omistautuneiden faneiden legioonoille pehmeät simpukkaraput ovat juuri planeetan eniten autuutta aiheuttavaa ruokaa. Kauden aikana (joka alkaa varhaiskeväällä) pehmeät kuorifanaatikot syövät niitä paistettua, paistettua, grillattua ja paistettua.
Mutta niille, joilla ei ole koskaan ollut nautintoa - ja niille, jotka haluavat vain tietää enemmän yhdestä suosikkiruoastaan - tässä on mielenkiintoisia faktoja, hyödyllisiä vinkkejä ja maukkaita keittoideoita pehmeille simpukkarapuille.
Mitä ne ovat ja kuinka niitä voi ostaa
Vastoin yleistä käsitystä, pehmeät simpukkaraput eivät ole erillinen laji; ne ovat vain säännöllisiä, kovia simpukkarapuja (useimmiten sinisiä rapuja Yhdysvalloissa) tietyssä kasvuvaiheessa.
Rapu kasvaa, sen on ensin hävitettävä vanha kuori ja muodostettava uusi, jota se tekee ajoittain koko eliniän. Tätä varten se muodostaa uuden 'turkin' vanhan kuoren alle, sitten turpoaa itsensä tarpeeksi, jotta kuoren ylä- ja alapuoliskot erottuvat takaa.
Rapu sisällä - uudessa, pehmeässä ”turkissaan” - on riittävän joustava takaisin vanhasta kuoresta. Kun se tapahtuu, se näyttää paljon kuin tavallinen kovakuorirapu, täydellinen sahatuilla kynnillä ja uimauhoilla - mutta se on suunnilleen yhtä kova kuin kumi-kana!
Rapu on luonnossa hyvin heikko ja haavoittuva sulamisen jälkeen, ja sen kuori alkaa kovettua melkein välittömästi. Muutaman tunnin sisällä on palannut rapu.
Joten miten kalastajat saalisvat heidät tuolla lyhyellä väliajalla? Yleisesti ottaen he eivät. He tekevät heidät kiinni heti ennen prosessin aloittamista, ja pidä niitä sitten suurissa, lämpötilan säätelemissä säiliöissä, kunnes ne liukuvat. Sitten pehmeät raput poistetaan vedestä (joka pysäyttää kovettumisen) ja pakataan kosteisiin olkiin, merileviin tai muuhun materiaaliin ennen kuin ne toimitetaan tuoreina markkinoille tai pakastimeen.
Kun ostat tuoreita pehmeitä simpukkarapuja, osta ne elävinä, jos mahdollista, hyvämaineisilta merenelävien markkinoilta. Live-softshellit liikkuvat hyvin vähän ja hyvin hitaasti. Heidän kuoret ovat erittäin taipuisia. Älä epäröi tutkia niitä tarkkaan; niiden sormet ovat vaarattomia pehmeäkuoreisessa vaiheessa. Vältä rapuja - eläviä tai kuolleita -, joilla on kaikenlainen voimakas haju; tuore rapu, kuten tuore kala, tuoksuu hiukan enemmän kuin vesi, josta se tuli.
Kuinka valmistaa pehmeitä kuorirapuja ruoanlaittoon
Nosta seuraavaksi yläkuoren molemmat puoliskot ja poista höyhenteiset kidukset tai keuhkot. Käännä sitten rapu yli ja vedä alas alaosa saranalevy (kärkiosa) kuoren pohjassa. Siinäpä - olet valmis!
Kuinka syödä pehmeitä kuorirapuja
Pehmeät vaipparaput syödään kokonaisuutena, kuori ja kaikki. Kuori on melko taipuisa ja liha sisällä on uskomattoman makea, mehukas ja puhdasta rapu makua.
Paras keittomenetelmä on usein paras: paistaminen, grillaaminen ja erityisesti paistaminen. Peukalosääntönä, pehmeät kuoret tulisi paistettua tai paistaa noin 4 minuuttia per sivu tai yhteensä 8 minuuttia; noin 5 minuuttia per sivu grillillä.
Ravut kevyesti jauhoilla ja niiden paistaminen voissa sekoitettuna vähän öljyä on suositeltavaa. Vaihtoehtona tässä on keittää ne voissa ja oliiviöljyssä, sitten puhdistaa pannu valkoisella viinillä, puristamalla tuoretta sitruunamehua, teelusikalla tai kahdella pienellä kaprilla ja hiukan pilkottua tuoretta persiljaa sekä suolaa ja säröillä. pippuri maun mukaan - hämmästyttävä ja melkein heti kastike.
Leivonnaiset ja paistetut pehmeät kuoriraput ovat todellinen herkku. Klassinen voileipä valmistetaan salaatin ja tomaattien kera kevyesti paahdetulla telalla, levitetään majoneesilla tai vain ripaus tartarikastiketta - mikään ei voi raputtaa rapujen makeutta. Lisää puoli hyvää coleslawia, ja olet valmis.
Voit käyttää tavallista päällystettä tai leipälevitettä tai sekoittaa omat käyttämälläsi puolijauhetta ja puolikasmaissijauhoa, maustettuna pienellä valkosipulijauheella, runsaalla määrällä mustapippuria ja ripauksella cayennea. Voit jopa täyttää ne sieni-kaksoisruoalla ja leipoa parmesan-silmukoilla, jos haluat olla hienoa.
Varoitussana: Kun paistettuja pehmeitä kuoria, höyryä voi kerääntyä kynsiin ja jalkoihin, aiheuttaen niiden räjähtämisen (ja mahdollisesti roiskumisen kuumaa öljyä.) Vältä tätä työntämällä tappi kunkin kynsi- ja jalkaosan läpi ennen paistamista tai asettamalla toinen paistakori ensimmäisen sisään, jotta raput pysyvät täysin upotettuna öljyyn.
