Rainmax / Getty-kuvat
Fajita tex-mex-keittiössä on mikä tahansa grillattu liha, jota tarjoillaan takona jauhojen tai maissitortillan päällä. Ruoka on johdettu espanjankielisestä sanasta "fajita", joka tarkoittaa vähän nauhaa tai vähän vyötä. Kun ruokalaji ilmestyi ensimmäisen kerran valikoihin 1970-luvulla, se oli alun perin viitannut naudanlihan hameesta leikattuihin lihaliuskoihin.
1980-luvulla ruokalaji alkoi saada laajaa vetovoimaa ja siitä alkoi tulla katkottua Tex-Mex-ravintoloissa. Nyt fajita voi viitata mihin tahansa liha- tai vihannesliuskoihin, grillattuina tai paistettuina sipulien ja paprikoiden kanssa. Suosittuihin valikoimiin kuuluvat kana, sianliha, katkarapu, lammas, lohi ja kaikki muut naudanlihan palot, samoin kuin vihannekset lihan sijasta.
Tarjouksen tekeminen Fajita-lihasta
Lihan leikkaaminen ei määrätä vain siitä, kuinka herkkä liha lopulta on, vaan myös se, kuinka leikkaat lihan. Yksittäisten lihassien ohut jouset ovat kovaa materiaalia. Leikkaamalla sen sijasta, että leikkaat sen läpi, murskat sen ennen kuin se menee suuhusi. Tämä helpottaa pureskelua, koska paljon raskasta työtä lihaskuitujen hajottamiseksi tehdään sinulle.
Kuinka viipaloida Fajita-lihaa
Fajita-liha marinoidaan ja grillataan ennen kuin se leikataan nauhoiksi ja tarjoillaan. Paras tapa saada herkkä lihapala on leikata kohtisuoraan (poikki) lihajyvälle. Joskus jyvät eivät ole suoraan koko lihapalan poikki ja voivat muuttaa suuntaa useita kertoja, mikä on haaste.
Lihajyvä viittaa suuntaan, jossa lihastekuidut kohdistuvat lihapalaan. Lihanjyvä on helpompi tunnistaa tietyissä lihapaloissa, joissa on enemmän sinileviä - kuten kylki, ripustin ja hamepihvi - kuin lihaisissa paloissa, kuten sisäfileessä.
Vaiheittaiset ohjeet
Tarvitset erittäin terävän veitsen ja leikkuulaudan.
- Katso lihan yläosaa huolellisesti. Sinun pitäisi pystyä näkemään osa viljasta kulkevan sen yli, näyttäen erittäin pieniltä viivoilta. Viipaloi liha terävällä veitsellä kohtisuoraan tai 90 asteen kulmassa viljaan nähden. Joten se olisi kuin viipalointi viivojen läpi, sen sijaan että leikkuu viivoilla.
Kuinka palvella Fajitasia
Fajitas-lihat marinoidaan, grillitetään, leikataan suikaleiksi ja kypsennetään sipuleilla, paprikoilla ja mausteella. Fajitas tarjoillaan tavallisesti mahtavana tai tuoreena lämmöltä lämpimillä tortilloilla ja sarjalla mausteita, joiden avulla voit rakentaa oman takon tai burriton. Suosittuja mausteita ovat silputtu salaatti, smetana, guacamole, pico de gallo, silputtu juusto, uudelleenvalmistetut pavut, kuutioiksi tomaatit ja riisi.
Fajitasin historia
Ensimmäinen kerta sana fajitas esiintyy Oxfordin englanninkielisessä sanakirjassa vuonna 1971, joka määriteltiin marinoidun pihvin grilliriviksi tai Meksikon tai Yhdysvaltojen eteläosista peräisin olevaksi ruokalajiksi, joka koostuu tällaisen lihan nauhoista ja tarjoillaan erilaisilla koristeilla. tai kastikkeet pehmeässä jauho tortillassa.
Uskotaan, että fajitot (viittaavat ruoanvalmistukseen) ovat saaneet juurensa 1930-luvulle Etelä- ja Länsi-Teksasin ranchlands -alueilla. Nautaeläinten kierrosten aikana lehmiä teurastettiin säännöllisesti käsien ruokkimiseksi. Kaikkialla meksikolaisille cowboyille annettiin palkkanaan heittävät esineet, kuten nahka, pää, sisäsivut ja lihansilmät, kuten hame.
