Michelle Arnold / Getty-kuvat
Grillin ydin voi olla hankaa, marinade ja savu, mutta sen persoonallisuus tulee kastikkeesta.
Grillikastikkeet voivat vaihdella suuresti alueesta ja proteiinista riippuen. Suosituimmat kastikkeet - supermarketista löytyvät - valmistetaan tomaattipohjalta. Jotkut ovat makeita, ja toiset ovat suolaisia, savuisia tai mausteisia. Mutta kaikki kastikkeet eivät ala tomaattipohjaa. Itäinen Pohjois-Carolina on hyvä esimerkki. Sen allekirjoitus ohut grillikastike on enimmäkseen yhdistelmä etikkaa ja paprikahiutaleita. Etelä-Carolinians suosivat keltaista sinappipohjaista kastikea, joka sisältää etikkaa, hunajaa tai ruskeaa sokeria ja kuumaa kastike. Alabaman valkoinen grillikastike on todellinen nonforformist. Kastike on sekoitus majoneesia, vähän mustapippuria, cayennea ja etikkaa.
Kuinka luoda grillikastike
Ainoa hieno grillikastike, joka on välttämätön, on tasapaino. Aloita valitsemalla pohja ja lisää sitten makeat ja hapan elementit. Grillikastikkeessa ei ole yhtä täydellistä suhdetta. Pidätkö erittäin tangykastikkeesta, kuumasta ja mausteisesta kastikkeesta vai makeasta kastikkeesta? Kun olet löytänyt makuusi ja valmistamasi ruokaa vastaavan tasapainon, voit lisätä mausteita ja aromaattisia aineita, kuten suolaa, yrttejä, mausteita, sipulia, valkosipulia ja lämpöä.
Siinä on kaikki tukikohdasta
Ellet tee Carolina-etikka- tai sinappikastiketta tai Alabaman majoneesipohjaista kastikea, pohjasi on todennäköisesti tomaattikastike jossain muodossa. Suosittuja valintoja ovat ketsuppi, chilikastike (ei aasialainen), tomaattikastike ja sosetetut tomaatit.
Makeutusaineissa hyvä valinta on tavallinen rakeistettu sokeri, ruskea sokeri - vaalea tai tumma - ja melassi. Tai voit valita jotain erilaista, kuten hunajaa, agave-nektaria, ruokosokerisiirappia, maissisiirappia, vaahterasiirappia, hyytelöä, hilloa, säilöntäaineita tai tiivistettyä hedelmämehua.
Lisää nyt kirpeästä hapanta elementtiä mitä tahansa etikkaa tai sitrusmehua. Tai lisää happamia muistiinpanoja hieman suolakurkkumehua tai sinappia. Tamarindpasta, hapokas ja hieman makea maku, on toinen vaihtoehto.
Yrttien muistiinpanot ja aromit
Kun olet yhdistänyt kastikkeen perusosat, on aika miettiä mausteita. Kosher-suola on yksinkertainen tapa lisätä suolaisuutta, tai voit valita suolaisen ainesosan, kuten soijakastikkeen tai tamarin, sardellimahnan tai kypsät oliivit. Worcestershire-kastike lisää suolaisuutta ja hieman makeutta.
Saat lisää rakennetta ja syvyyttä, saatat lisätä aromaattisia aineita. Hienoksi sipulit, paprika ja jauhettu valkosipuli ovat kaikki hyviä valintoja.
Jotkut yrtit, jotka toimivat hyvin grillikastikkeessa, ovat basilika, laakerinlehti, korianteri, minttu, persilja, rosmariini, salvia ja timjami. Valitsemasi mausteet riippuvat kastikkeen makeudesta ja valitsemastasi proteiinista. Maustepippuri, kardemumma, kaneli, inkivääri ja muskottipähkinät ovat hyviä valintoja makealle kastikkeelle, kun taas korianteri, kumina, paprika, salvia, sinappi (siemenet tai kuivajauhe), selleri-siemenet ja curryjauhe sopivat hyvin mausteisempaan kastikkeeseen..
Vaikka sinulla ei ole kuoppaa tai tupakoitsijaa, on olemassa tapoja lisätä tuo savustettu maku. Nestemäistä savua on monenlaisia makuja, omenapuusta ja mesquitestä hickoryyn ja tammaan. Markkinoilla on myös monia savumakuisia grillimausteseoksia ja mausteita.
Lisää valinnaisesti, jotta saat rikkaan pinnan ja sileän tekstuurin, lisää vähän voita, kasviöljyä, searasvaa tai pekonin tippoja.
Kuinka korjata kastike
- Liian mausteinen: Jos laitat kaikki suosikki elementtisi yhteen, mutta kastike on liian mausteista, voit tehdä joitain asioita. Yksi ilmeinen tapa laimentaa mausteisuutta on skaalata kaikki muut ainesosat. Lisää emäksisiä, makeita ja hapan aineosia voi auttaa neutraloimaan tai heikentämään lämpöä. Tai kokeile lisätä lisää makeutusainetta ylimääräisellä hapolla, mutta lisää sitä hyvin pieninä määrinä ja maista aina. Pieni määrä ruskeaa sokeria tai hunajaa voi mausteta mausteisen kastikkeen, kun se yhdistetään hiukan etikkaa tai sitruuna- tai limemehua. Liian makea: Jos suolasi on liian makeaa, ensimmäinen impulssi saattaa olla lisätä suolaa, mutta se voi todella korostaa makeutta. Kokeile lisätä lisää etikkaa tai sitruunamehua kastikkeeseen. Tai laimenna se ylimääräisillä emäksisillä ja hapanteilla elementeillä. Liian suolainen: Jos käytät monia luonnollisesti suolaisia ainesosia tai vähennät kastikea liikaa, saatat huomata, että se on liian suolainen. Sitruunamehu tai ruskea sokeri voivat auttaa heikentämään sitä, mutta paras ratkaisu erittäin suolaiseen kastikkeeseen on kaksinkertaistaa erä jättäen pois suolaiset ainesosat.
Kuinka käyttää grillikastiketta
Ilmeisten kylkiluiden, vedetyn sianlihan ja savustetun rinnan lisäksi grillikastiketta voidaan käyttää myös maun ja kuoren lisäämiseen moniin muihin ruokia.
- Lisää grillikastiketta leivottuihin papuihisi, samoin kuin silputtua vedettyä sianlihaa tai rintaosaa. Käytä kastike pippurina paistettujen kana-nauhojen kanssa.Käytä sitä ketsupin sijasta voileipissä ja hampurilaisissa.Käytä sitä peruskastikkona grillipizzaan.Makaa maukas Brunswick-muhennos grillikastiketta. Levitä grillikastiketta leivotun lihamurekin päälle.
