Painekattila. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Painekattilat ovat kätevä keittiöväline, jota käytetään ruoan keittämiseen nopeasti höyrynpaineen avulla. Jopa ilman painetta höyry johtaa lämpöä ja kypsyy nopeammin kuin kuiva ilma, mutta paineen lisääntyessä höyry voi nousta normaalin maksimilämpötilansa yläpuolelle ja kypsennä jopa nopeammin. Nämä tekijät tekevät höyrypainekeitosta nopeamman kuin paistaminen, höyryttäminen tai keittäminen.
Painekattilahistoria
Ensimmäisen painekattilan suunnitteli ranskalainen fyysikko Denis Papin. Hän kutsui tätä liesiä "höyrykattilaksi" ja esitteli keksintöä Lontoon kuninkaalliselle seuralle vuonna 1681, missä se sai hänet jäseneksi yhteiskuntaan. Ensimmäinen painekattilan patentti myönnettiin Georg Gutbrodille Espanjassa vuonna 1919, mutta vasta Alfred Vischler esitteli painekeittimensä vuoden 1938 maailmanmessuilla, kaupallinen tuotanto aloitettiin kotikäyttöön. Tästä ajasta lähtien painekeittimet ovat saaneet arvostuksen aika- ja energiansäästöominaisuuksistaan.
Steam - erinomainen lämmönjohdin
Keittäminen ja höyryttäminen ovat jo hienoja keittomenetelmiä, koska vesi on paljon parempi lämmönjohdin kuin ilma. Todista tämä, mieti, kuinka voit laittaa kätesi helposti 200 F uuniin ilman, että se palaa, mutta jos laitat kättäsi kiehuvaan veteen (212 F), voit palaa heti. Tämä johtuu siitä, että vesi (tai höyry) johtaa energiaa (lämpöä) erittäin hyvin, kun taas ilma ei. Vedessä tai höyryllä keittämisen rajoittava tekijä on korkein lämpötila.
Veden suurin kiehumispiste
Vesi kiehuu lämpötilassa 212 F, jolloin se muuttuu höyryksi. Kun vesi saavuttaa 212 F ja alkaa kiehua, lämpötila ei nouse enää, ennen kuin kaikki vesi on muuttunut höyryksi. Kiehuva vesi ja höyry pysyvät lämpötilassa 212 F, riippumatta kuinka kauan se kiehuu, rajoittaen nopeutta, jolla se voi keittää ruokaa.
Lisää vain paine, jotta vesi kiehuu korkeammassa lämpötilassa
Ainoa tapa nostaa kiehuvan veden lämpötilaa muuttuessaan höyryksi on lisätä ympäröivää painetta. Tämä voidaan saavuttaa vangitsemalla höyry suljetussa tilassa. Kun vesi muuttuu höyryksi, sen tilavuus kasvaa. Jos tilavuuden ei anneta nousta, paine (ja siten lämpötila) nousee. Painekeittimet ansaitsevat höyryn suljetussa tilassa ilmatiivis, lukittava kansi. Mitä kauemmin vesi kiehuu, sitä enemmän höyrynpaine rakentuu astiaan.
Kolme etuna yhtä liesi
Painekeittimillä on kolme etua uunikeittoon verrattuna, höyryn korkea lämmönjohtavuus, höyrynpaineesta johtuva korkeampi lämpötila ja korkea energiatehokkuus.
- Johtavuus ja kohonnut lämpötila voivat lyhentää kypsennysaikoja murto-osaan niiden uunista tai liesitasosta. Lyhennetty keittoaika ja suljettu keittoympäristö vähentävät huomattavasti ruoan keittämiseen tarvittavaa energiaa, etenkin sellaiset, jotka yleensä vaativat pitkiä kypsennysaikoja (pavut, paistit), riisiä ja muuta).
Painekattilat ovat upea lisäys mihin tahansa keittiöön ja tekevät ruoanlaitosta nopeaa, helppoa ja edullista.
