Ruokakeräys RF / Getty Images
Voit kuivata useimmat sienestyypit onnistuneesti, mutta ei kaikkia. Joillakin on paljon parempi rakenne, jos pakastat ne. Vaikka jotkut sienet kypsennetään paremmin ennen niiden jäädyttämistä, toiset ovat hyviä jäädyttämään raa'at.
Raaka sienten jäädyttäminen
Ruokakaupan napin sienet, kremiinit ja portobellot (jotka ovat kypsiä kremaineja) ovat viljeltyjä sieniä, jotka voidaan jäädyttää raa'ina tai keittää. Metsäkanan sienet ja maitake-sienet jäädyttävät hyvin raa'at. Likaisen capillisen Suillus- suvun villisienet ovat maukkaita, mutta niillä on niin korkea kosteuspitoisuus, että niitä on melkein mahdotonta kuivua hyvin - ne säilyvät ehdottomasti paremmin jäädyttämällä ne raa'ina.
Sekä raa'illa että keitetyillä sienillä, niiden jäädyttämisen tavoitteena on estää sieniä tarttumasta yhteen suureen kasaan. Kun on aika käyttää niitä resepissä, haluat pystyä ottamaan juuri tarvitsemasi tarvinnat eikä sinun tarvitse sulauttaa kokonaista tiiliä pakastettuja ruokia. Raakasienten avulla nämä ongelmat estävät jäädyttämällä ne kerroksessa ennen pakkaamista.
Menetelmä
- Puhdista löytyneet tuoreimmat sienet. Vältä tummia pilkkuja sisältäviä sieniä, kutistuneita ja epämiellyttävän hajuisia sieniä. Koko sienet viipaleiksi tai noppaa ne. Voit silppua ne aina pienemmiksi, kun käytät niitä. Tavoittele nyt vain kappaleita, jotka eivät ole enempää kuin 1/2-tuumaisia. Levitä sienipalat yhtenä kerroksena pikkuleipille tai suurelle lautaselle. On parasta, jos kappaleet koskettavat, mutta niiden ei pitäisi olla päällekkäisiä. Pakasta 2 tuntia. Siirrä jäädytetyt sienet pakastinsäiliöihin. Koska ne jäädytettiin ensin yhtenä kerroksena, palat pysyvät irtonaisina ja yksittäisinä astioissa.
Keitetyt sienet
Ruokakaupan napin sienet, shitakit ja luonnonvaraiset sienet, mukaan lukien osteri, metsäkana ja hammassienet, ovat paremman koostumuksen, kun käytät niitä vihdoin, jos ne keitetään ennen niiden jäätymistä.
- Puhdista löytyneet tuoreimmat sienet. Vältä sieniä, joissa on tummat täplät, kutistuneita ja epämiellyttävää hajua. Koko sienet pieniksi paloiksi tai suikaleiksi, joiden paksuus on alle 1/2 tuumaa (leikkaat ne pienemmiksi palasiksi kuin lämmitä vähän öljyä tai voita keittoastiassa keskilämpötilassa. Lisää sienet ja keitä sekoittaen usein sekoittaen, kunnes sienet ensin vapauttavat nesteensä ja imevät sen sitten uudelleen. Voit myös valmistaa sieniä höyryttämällä ne ensin. Odota, että keitetyt sienet jäähtyvät huoneenlämpötilaan. Siirrä jäähdytetyt sienet pieniin pakastinsäiliöihin, jotka eivät ole suurempia kuin 1 kuppi. Vaihtoehtoisesti laita sienet pakastinpussien kerrokseen, joka on enintään 1/2 tuuman paksuinen. Säilytä pakastinpussit vaaka-asennossa. Lopputuloksena on jäädytetty sieni "pannukakku", jonka voit helposti hajottaa paloiksi ottaaksesi vain tarvitsemasi.
