Kuusi / Robin Grose
-
Mitä ovat Chochoyotes?
Kuusi / Robin Grose
Jos et ole koskaan kuullut chochoyoteista (äänestetään kuten cho-cho-YOH-tehs), et ole yksin - nämä upeat tippujen kaltaiset herkut näyttävät tuntevan olevan vain vähän kotimaansa ulkopuolella. Se on kuitenkin sääli, koska chochoyotit (joita kutsutaan myös chocholoiksi , chochoyosuiksi , tekstieleiksi ja muiksi nimiksi alueesta riippuen) ovat suoran meksikolaisen mukavuuden ruokia. Nämä pienet liemessä keitetyt masa-pallot ovat yllättävän maukkaita, täyttäviä ja helppo valmistaa, ja ne lämmittävät kehoasi ja henkeäsi kylmänä päivänä paremmin kuin melkein mikään muu.
Chochoyotteja esiintyy usein Meksikon keski- ja eteläosien keittoissa ja liemisissä muodoissa, ja ne ovat jonkin verran analogisia pohjoisissa ilmastoissa käytettyihin nyytteihin. Valmistettu maissimassasta, ne ovat pre-latinalaisamerikkalaisia ja ovat tavallaan pieniä tamaleja, jotka kelluvat nestemäisen hyvyyden meressä. Ne esiintyvät joissain Oaxacan perinteisissä myyrissä, keskusvyöhykkeen kanakeittoissa ja Veracruzin mustan papujen liemessä muiden perinteisten ruokien joukossa.
Perusmuodossaan suklaootit sisältävät maissimassaa (samoin kuin tortillojen ja tamalejen valmistukseen), sianlihaa ja suolaa. Usein kuitenkin muita ainesosia lisätään. Yrtit, kuten epatsote, hoja santa, avokado-lehti tai korianteri - tai muut elementit, kuten valkosipuli, juusto tai öljyyn jääneet rapea morseli chicharrón-paistossa - ovat yleisimpiä lisäosia. Joissakin paikoissa itse sukosyotit on täytetty juustoa tai jotain muuta ainesosaa.
Chochoyotit alkavat pieninä masa-palloina, joiden halkaisija on noin tuuma. Jokaiseen palloon tehdään kuitenkin syvä sisennys, jotta varmistetaan, että taikinapallo kypsyy läpi.
Raaka chochoyotes tiputetaan kuumaan liemeen ja haudutetaan. Kypsennysprosessin aikana pieni osa palloista saatua masaa liukenee nesteeseen, sakeuttamalla liemettä hiukan ja tekemällä siitä rikkaampaa. Maun ja ravinnon lisäämisen lisäksi chochoyotit ovat täyttöä ja auttavat siten “venyttämään” keittoa tai muhennosta taloudellisella tavalla. Ne ovat myös loistava lisäosa ihmisille, jotka tarvitsevat tai haluavat välttää gluteenia ruokavaliossa, koska maissi taikina on luonnostaan gluteeniton.
-
Perusresepti
Kuusi / Robin Grose
Tämä resepti tuottaa noin 30 sukosoottia.
Tehtaan valmistus
Tuoreella masella : Jos sinulla on onni elää siellä, missä tuoreita maissihieroja on saatavissa (tai jos teet omia), lisää vain kaksi rkl hyvälaatuista sianlihaa ja ripaus suolaa kuppiin hierontaa ja sekoita hyvin.
Massa harina : Noudata pakkauksessa olevia ohjeita valmistaaksesi yksi kuppi masa taikinaa (tähän sisältyy yleensä jotain sekoittamalla yksi kuppi massa harinaa 3/4 kupilla lämmintä vettä, mutta varmista, että tarkistat nämä määrät tietyllesi) brändi). Kun tämä yksinkertainen taikina on valmistettu, lisää 2 rkl hyvälaatuista sianlihaa ja ripaus suolaa ja sekoita hyvin.
Vaivaa taikinaa hetkeksi käsillä, kunnes saat tasaisen, homogeenisen seoksen. (Tähän voit lisätä valinnaisia lisäaineosia, kuten yrttejä tai juustoa, jos käytät niitä.)
Muodosta taikinapallot
Purista hieman taikinaa sormenpäilläsi. Muodosta kämmenillä pallo, jonka halkaisija on noin 1 tuuma. Pidä taikinapalloa toisen käden kämmenessä samalla, kun painat sen keskellä toisen käden etusormella, jolloin muodostuu taikinan hieman korimainen muoto. Sijoita äskettäin muodostettu sukosyotti lautaselle ja toista tämä vaihe, kunnes olet käyttänyt kaiken taikinan.
Keitä ja tarjoile
Kun käyttämäsi keittoastia tai liemellinen muhennos on kiehunut, lisää taikinapallot varovasti. Tee tämä hitaasti, yksi tai kaksi kerrallaan, jotta ne eivät pudota. Chochoyotes uppoaa potin pohjaan, mutta vähitellen kypsennyksen aikana ne alkavat kellua. Hauduta niitä noin 15 minuuttia sekoittaen erittäin huolellisesti (jotta ne eivät rikkoudu) joka kerta.
Testaa chochoyote varmistaaksesi, että ne on kypsennetty, ja tarjoile sitten herkullisia luomuksiasi kulhoissa.
-
käyttötarkoitukset
Kuusi / Robin Grose
Vaikka on olemassa joitain erityisiä ruokia, jotka yleensä tai aina sisältävät nämä rentouttavat taikinapallot, chochoyotit ovat hyviä useimpien kanan, naudanlihan tai sianlihan valmistetun keittoisen meksikolaisen muhennoksen kanssa. Olipa kyse sitten yksinkertaisesta liemestä vai yhdestä monista herkullisista meksikolaisista keittokastikkeista, jos potissa on tarpeeksi nestettä, chochoyotes voidaan lisätä astiaan.
Lisää chochoyotes perus- kana- tai naudanlihavihannekeittoon tai klassiseen meksikolaiseen kanakeittoon, kuten Caldo Tlalpeño. Heitä muutama masa pallo lihapallikeittoon tai perinteiseen muhennokseen, joka tunnetaan nimellä Mole de Olla.
Potti papuja huutaa myös joillekin sukusooteille. Heitä joitain liemia papujasi ja koska syöt maissia ja papuja samassa ateriassa, syöt täydellisen proteiinin, eikä lihaa tarvita.
Muunnokset, jotka koostuvat lihasta ja / tai vihanneksista, valmistettu runsas määrä meksikolaista keittokastiketta (kuten salsa verde tai guajillo chile-kastike), ovat myös hyviä ehdokkaita chochoyoteille. Sinun on todennäköisesti lisättävä hiukan ylimääräistä vettä kastikkeeseen, jotta taikinapallot kypsyvät, mutta tämä toimii hyvin, koska kastike paksenee muutenkin, kun sukusootit kiehuvat.
Moolikastikkeet ovat myös erittäin namia paikkoja chochoyotien viettämiseen. Koska ne ovat yleensä paksuja kastikkeita, aluksi paras tapa käyttää taikinapalloja tämäntyyppisessä astiassa on kypsentää suklaoottia etukäteen vedessä tai liemessä, sitten lisätä valutetut, keitetyt masa-pallot kastikkeeseen ennen tarjoilua.
