Kuinka tehdä hoshigakia (japanilainen kuivattu kaki)

Hoshigakin tekeminen

Kuusi / Sean Timberlake

Japanilaiset ovat vuosisatojen ajan valmistaneet kuivattuja persimoneja, nimeltään hoshigak i , perinteistä menetelmää käyttämällä. Nämä chewy, lievästi makeat hedelmät nautitaan yleensä tee makea, erityisesti vihreää teetä.

Perusteellisimmissa tapauksissa hoshigakit ovat persimonit, jotka kuoritaan ja ripustetaan, kunnes ne kutistuvat ja niiden pinnalle muodostuu luonnollinen sokeripinnoite. Mutta siinä on enemmän.

Valitse oikea kaki

Kuusi / Sean Timberlake

Amerikassa on yleisesti saatavana kahta päätyyppiä kakiota: fuyu ja hachiya. Fuyu-kaki on kyykky ja pyöreä, ja sitä voidaan syödä käsistä kuin omenaa. Niiden rapea, melkein vahamainen rakenne ja makea maku muistuttavat hieman piparkakut.

Hoshigakin tapauksessa sinun on kuitenkin käytettävä hachiya-kaki. Nämä ovat pidempiä ja teräviä. Kypsymättä ne ovat kiinteitä, mutta kypsyessään liha muuttuu hyytelömäiseksi. Kypsät hachiyat eivät ole syötäviä. Liha on voimakkaasti tannista ja katkeraa. Voit tehdä hoshigakista kuitenkin haluamasi heidän olevan vielä kypsä ja melko luja.

Valitse hedelmät, joihin on kiinnitetty vähintään tuuma varren. Jos hedelmien liha on lainkaan pehmeää, älä yritä käyttää niitä hoshigaki-hoitoon; sen sijaan jätä ne tiskille harteilleen ja anna kypsyä. Kun liha on pehmeää, lihaa voidaan nauttia vanukkaan tavoin tai käyttää leivonnaisissa.

Älä ole huolissasi hedelmien ihon mustista merkinnöistä. Tämän aiheuttaa auringonpoltto, mutta se ei vaikuta lopputuotteeseen tässä tapauksessa.

Kuori persimmonit

Kuusi / Sean Timberlake

Trimmi yläosassa olevat siemennesteet, pääsemällä mahdollisimman lähelle vartta. Kuori persimonin iho terävällä kuorimella hedelmästä, varo, ettei lihaa mustellaan. Kuorittu hedelmä on liukas, ja goo muodostaa tahmean jäännöksen ihollesi.

Ripusta persimmonit

Kuusi / Sean Timberlake

Kiinnitä lanka kakilan varren ympärille ja ripusta ne paikoille, joissa on hyvä ilmavirta ja kosteus, kuten autotalli tai kellari. Jos mahdollista, on myös hyvä, että hedelmät altistuvat auringolle. Varmista, että hedelmien välillä on tilaa. Perinteisesti kaki ripustetaan saman säikeen kahteen päähän ja levitetään 2 tuuman bambupalan päälle, yleensä ulkona suojaisessa paikassa.

Hieronta kakiot

Kuusi / Sean Timberlake

Älä koske ensimmäisen viikon aikana kaikkeen. Kun liukas pinta on tahmea ja alkanut tiivistyä, hiero kampea varovasti muutaman sekunnin ajan vähintään kerran päivässä. Kun hedelmien tanniinit hajoavat, liha muuttuu pehmeäksi ja hedelmästä tulee taipuisa, ensin vain pinnan lähellä ja lopulta aina ytimeen saakka. Nahkaa pinta tummenee ja muuttuu ruskeaksi.

Ole erityisen varovainen hieronnalla persimmonia. Kun liha on pehmein, se voi räjähtää ihon läpi.

Jos ulkokuoresta muodostuu hometta, hävitä se.

Jatka hierontaa, kunnes sokeri kukkii

Kuusi / Sean Timberlake

Noin kuukauden - kuuden viikon kuluttua hedelmien tulee kuivua, ja pintaan muodostuu jauhemainen valkoinen kukinta. Tämä on hedelmän ulkopinnassa muodostuvia luonnollisia sokereita, ja merkki siitä, että hoshigaki on valmis.

Jos sokeri ei kukki kuuden viikon kuluessa, mutta hedelmät ovat tummia ja tiukkoja, ympäristösi ei ehkä ole tarpeeksi kostea. Kokeile vetää hedelmät alas ja laittaa ne ilmatiiviiseen astiaan, kuten iso muurauspurkki tai vetoketjullinen pussi. Sokerin pitäisi kukkia kahden tai kolmen päivän kuluessa.

Nauti hoshigakista välipalana tai leikkaa ne salaatteihin ja jälkiruokiin.