ma-ei / Getty Images
-
Kerää aineet
Elizabeth LaBau
Tämä opetusohjelma näyttää sinulle, kuinka tehdä valettuja suklaita yleensä ja erityisesti kulta tryffelien sydäntä. Kun osaat tehdä valettuja suklaita, voit käyttää tätä menetelmää valettujen suklaiden täyttämiseen kaikenlaisilla erilaisilla täyteaineilla, kuten karamelli, pehmeä fondantti tai vaahtokarkkeja.
Aloita keräämällä ainesosasi. Tarvitset
- 1/2 kuppia raskasta kermaa6 unssia. (1 kuppi) hienonnettua katkeramakeaa suklaata1 / 2 tl. vanilla2 lbs. suklaakorvapinnoite tai karkaistu puolimakea suklaaSydämenmuotoiset karkkimuotitPieni (puhdas maaliharja)
-
Kuumenna kerma
Elizabeth LaBau
Valmista ensin ganache-täyte. Aseta hienonnettu katkerakarvainen suklaa keskimääräiseen kulhoon ja pane sivuun. Kaada raskas kerma pieneen kattilaan keskilämmöllä ja anna kiehua.
-
Kaada kuuma kerma suklaan päälle
Elizabeth LaBau
Kun kerma on lähellä kiehuvaa, kaada kuuma kerma hienonnetun suklaan päälle ja anna sen seisoa minuutin ajan suklaan pehmentämiseksi.
-
Vatkaa kerma ja suklaa yhdessä
Elizabeth LaBau
Vatkaa kerma ja suklaa varovasti yhteen, kunnes ne ovat tasaisia, homogeenisia seoksia. Lisää vaniljauutetta ja sekoita sekoittamiseen. Paina pala kiinnityskääriä ganachen yläosaan ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilassa. Se on käyttövalmis, kun se ei ole enää lämmin, mutta silti melko juoksevana.
-
Täytä muotti suklaalla
Elizabeth LaBau
Kun odotat ganache-jäähtymistä, valmista muotit. Jos sinulla on vain yksi muotti, joudut toistamaan tämän prosessin useita kertoja, kunnes kaikki makeiset ovat muodostuneet. Jos sinulla on useita muotteja, voit tehdä tämän kaikki yhdessä erässä. Sulata karkkipinnoite tai ota karkaistu suklaa ja lusikka joitain muotin jokaisessa ontelossa, jotta onkalot täyttyisivät kokonaan.
-
Kaada ylimääräinen suklaa muoteista
Elizabeth LaBau
Odota noin minuutti ja käännä muotti ylösalaisin vahapaperin tai pergamenttipaperin yli. Ylimääräinen suklaa tippuu alas paperille. Pyöritä sitä hieman rohkaistaksesi suklaata tippumaan. Paperilla oleva suklaa voidaan myöhemmin raapia pois ja sulattaa uudelleen käytettäväksi.
-
Raaputa suklaa muotin yläosasta
Elizabeth LaBau
Ota kokkiveitsi, offsetlaatta tai penkkiraapuri ja aja se muotin yläosaan poistamalla ylimääräinen suklaa ylhäältä. Tämä tekee valmiin tryffelisi siistimmäksi.
Anna suklaamuotin kovettua huoneenlämpötilassa tai jos ganachesi on käyttövalmis heti, aseta muotti jääkaappiin asettaaksesi sen nopeasti noin 10 minuutiksi.
-
Täytä muotit Ganachella
Elizabeth LaBau
Kun se on asetettu, lusikka tai putki ganache muotteihisi, täyttämällä jokainen onkalo 3/4 täynnä. Napauta muotteja tiskillä vapauttaaksesi ilmakuplat. Jäähdytä muotit jäykistämään ganachea noin 30 - 45 minuutin ajan. Sen on oltava riittävän luja, jotta kun laitat lämpimän sulanut suklaata päälle, se pitää muodoltaan eikä sula suklaaseen.
-
Peitä Ganache enemmän suklaalla
Elizabeth LaBau
Kun ganache on jäähdytetty ja kiinteä, sulaa päällyste uudelleen tai karhenna suklaa uudelleen ja lusikka hiukan sulatettua suklaata jokaisen onkalon päälle levittämällä se reunoille niin, että ganache suljetaan kokonaan.
-
Raaputa suklaa muottien yläosasta
Elizabeth LaBau
Raaputa ylimäärä uudelleen veitselläsi tai penkkikaapimellasi, kunnes suklaakerros on täysin tasainen muotin yläosan kanssa.
-
Vapauta suklaat muotista
Elizabeth LaBau
Anna suklaiden asettua kokonaan huoneenlämpötilaan tai jääkaapissa, käännä sitten muotti ylösalaisin ja napauta ne varovasti muotista. Ota tarvittaessa terävä paritusveitsi leikata pois rosoiset reunat tai ylimääräinen suklaa.
-
Valetut suklaasi ovat täydellisiä
Elizabeth LaBau
Tässä vaiheessa valetut suklaasi ovat valmis. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa korkeintaan viikon ajan, mutta maun ja rakenteen saavuttamiseksi saat ne huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Jos haluat maalata heille kultaa, jatka seuraavaan vaiheeseen.
-
Maalaa suklaat kiiltävällä pölyllä
Elizabeth LaBau
Ota pieni, puhdas maalausharja, jota on käytetty vain ruokaan, ja kasta se kullankiillotuspölyyn. Harjaa pöly suklaan koko pintaan, kunnes se on kiiltävä ja peitetty kullalla. Varmista, että suklaan pinnalla ei ole kondenssivettä tai muuta nestettä. Jatka, kunnes kaikki tryffelit ovat kultaa.
-
Kulta tryffelisi ovat valmiit
Elizabeth LaBau
Kulta tryffelisi ovat nyt valmis! Tästä eteenpäin ole hyvin varovainen käsitellessäsi näitä tryffeleitä, koska kultapöly pyyhkiytyy, jos kosketat sitä. Nosta niitä pienellä lastalla tai veitsellä, jos sinun on siirrettävä niitä, äläkä pino niitä toistensa päälle. Muussa tapauksessa kultapinnoitteessa näkyy jälkiä ja naarmuja. Nämä tryffelit voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan. Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi saat ne huoneenlämpötilaan ennen tarjoilua.
