JGI / Jamie Grill / Getty-kuvat
Viinien maistamisen oppiminen on suoraviivainen seikkailu, joka syventää arvostustasi sekä viinien että viininvalmistajien kannalta. Katso, tuoksu, maista - aloittamalla perusaisteistasi ja laajentamalla sieltä opit kuinka maistaa viinejä kuten ammattilaisia nopeasti. Muista, että voit tuoksuttaa tuhansia ainutlaatuisia tuoksuja, mutta makuhavainto rajoittuu suolaiseen, makeaseen, hapanen ja katkeraan. Hajun ja maun yhdistelmä antaa sinun erottaa maku.
Katso
Katso väri ja selkeys. Kaada lasillinen viiniä sopivaan viinilasiin. Katso sitten hyvä viini. Kallista lasia itsestäsi ja tarkista viinin väri vanteen reunoista lasin keskelle (on hyödyllistä olla valkoinen tausta - joko paperi, lautasliina tai valkoinen pöytäliina).
Minkä värinen se on? Katso punaisen, valkoisen tai punastuneen puolelle. Jos se on punaviiniä, onko väri maroonivärinen, violetti, rubiini, granaatti, punainen, tiili vai jopa ruskehtava? Jos se on valkoviini, onko se kirkas, vaaleankeltainen, olkimainen, vaaleanvihreä, kultainen, keltainen tai ruskea?
Siirry viinin opasiteettiin. Onko viini vesinen tai tumma, läpikuultava tai läpinäkymätön, tylsä tai loistava, samea tai kirkas? Näetkö sedimentin? Kallista lasiasi hiukan, anna sille vähän pyörteitä - katso uudelleen, onko siellä sedimenttejä, korkkirituja vai muita kelluvia? Vanhemmassa punaviinissä on usein enemmän oranssinvärisiä värejä kuin nuoremmissa punaviineissä. Vanhemmat valkoviinit ovat tummempia kuin nuoremmat valkoviinit, kun verrataan samaa lajiketta eri ikäryhmissä.
Haju
Hajutuntomme on kriittinen lasin viiniä analysoitaessa oikein. Saadaksesi hyvän kuvan viinin aromista, pyöritä lasia kiinteällä 10 - 12 sekunnilla (tämä auttaa höyrystämään osan viinin alkoholista ja vapauttamaan enemmän sen luonnollisia aromeja) ja sitten nopea tuiskata saamaan ensimmäisen vaikutelman.
Kiinnitä nenäsi lasiin ja hengitä syvään nenän läpi. Mitkä ovat toiset vaikutelmasi? Haistatko tammia, marjoja, kukkia, vaniljaa tai sitrushedelmiä? Viinin tuoksu on erinomainen osoitus sen laadusta ja ainutlaatuisista ominaisuuksista. Pyöritä viiniä ja anna aromien sekoittua ja sekoittua ja haistella uudelleen.
Maku
Viimeinkin maista. Aloita pienellä sipilla ja anna sen kiertyä suun ympärillä. Maulla on kolme vaihetta: hyökkäysvaihe, evoluutiovaihe ja loppu.
Hyökkäysvaihe
Tämä on alkuperäinen vaikutelma, jonka viini tekee kitalaessaan. Attack koostuu neljästä viinipulloa: alkoholipitoisuus, tanniinitasot, happamuus ja jäännössokeri. Nämä neljä palapelin kappaletta osoittavat alkutunnelmat kitalaessa. Ihannetapauksessa nämä komponentit ovat tasapainossa. Yksiosainen kappale ei ole näkyvämpi kuin muut. Näillä neljällä palasella ei ole sinänsä erityistä makua, ne sulautuvat yhteen saadakseen vaikutelman voimakkuudeltaan ja monimutkaisuudeltaan, pehmeitä tai kiinteitä, kevyitä tai raskaita, teräviä tai kermaisia, makeita tai kuivia, mutta eivät välttämättä todellisia aromit, kuten hedelmät tai mauste.
Evoluutiovaihe
Tätä kutsutaan myös keskimaku- tai keskiosuusvaiheeksi, tämä on viinin todellinen maku kitalaessa. Tässä vaiheessa haluat erottaa viinin makuprofiilin. Jos kyseessä on punaviini, voit alkaa huomata hedelmiä - marja, luumu, luumu tai viikuna; ehkä jotkut mausteet - pippuri, neilikka, kaneli tai ehkä puumaku, kuten tammi, setri tai havaittavissa oleva savuisuus. Jos olet valkoviiniä evoluutiovaiheessa, voit maistaa jotain omenaa, päärynää, trooppisia tai sitrushedelmiä, tai maku voi olla luonteeltaan kukkaisempi tai koostua hunajasta, voista, yrtteistä tai vähän maallisuudesta.
Maali
Tämä on asianmukaisesti merkitty viimeiseksi vaiheeksi. Viinin viimeistely on se, kuinka kauan makuvaikutus kestää nielemisen jälkeen. Tässä viini huipentuu, missä jälkimaku tulee peliin. Kestikö se useita sekunteja? Oliko se kevyt (kuten veden paino), keskipitkä (samanlainen kuin maito) tai täyteläinen (kuten kerman koostumus)? Voitko maistaa viinin jäännöstä suun ja kurkun takana? Haluatko uuden sieman tai oliko viini liian katkera lopussa? Mikä oli viimeisin makuvaikutelmasi - hedelmät, voi, tammi? Onko maku jatkuva vai lyhytaikainen?
Muistiinpanojen tekeminen
Kun olet ottanut aikaa maistaa viiniä, saatat tallentaa joitain vaikutelmasi. Piditkö yleisesti viinistä? Oli se makea, hapan tai katkera? Kuinka viinin happamuus oli? Oliko se hyvin tasapainossa? Maistuuko se paremmin juustolta, leivältä tai raskaalta aterialta? Aiotko ostaa sen uudelleen? Jos on, kirjoita viinin nimi, tuottaja ja vuosikerta myöhempää käyttöä varten.
