Jon Boyes / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images
Munakoiso voi olla höyrytetty, paistettu, paistettu, kypsennetty, keitetty, mikroaaltouuni, paistettu tai täytetty. Niitä syödään alkuruoana, pääruokana tai osana vihanneksia. Suosituimpia munakoiso ruokia ovat Caponata, Moussaka, Ratatouille ja munakoiso Parmigiana.
Tärkeitä munakoisojen keittovihjeitä ja toimenpiteitä
- Munakoisojen iho on syötävä. Joidenkin mielestä se on katkeraa, joten jotkut reseptit vaativat kuorinnan. Liha on hyvin sienemäinen ja imee mehut ja öljyt. Päällystä viipaleet jauhoilla, munalla ja leivänmuruilla, jotta liiallinen öljy ei imeytyisi. Anna leivottujen pirttujen kuivua puoli tuntia jääkaapissa ennen paistamista. Parikiehuvat viipaleet 1-2 minuutin ajan voivat myös auttaa vähentämään munakoisojen imeytymistä ja poistamaan sen kosteudesta. Varmista, että tyhjennät ja taputat kuivaksi paperipyyhkeillä ennen uutta keittoa. Leikkaamisen jälkeen munakoison liha alkaa tummua altistuessaan ilmalle. Suolainen vesihaude tai sitruunamehun harjaaminen pitävät lihan kevyenä.Älä käytä alumiinia keittiövälineitä munakoisojen kanssa, koska ne aiheuttavat värinmuutoksia.Jotkut kokit suolaavat leikattua munakoisoa ja anna sen istua jopa tunnin ajan uuttaakseen vettä ja katkeruutta ennen ruoanlaitto. Nykypäivän lajikkeiden ei pitäisi tarvita tätä vaihetta, vaan noudata ohjeita, jotka koskevat erityistä reseptisi.Hakuisuus on keskittynyt juuri ihon alle, joten kuorinta toimii myös erityisen suurilla munakoisoilla. Munakoiso voidaan mikroaaltouunilla poistaa ylimääräistä vettä. Mikroaaltouuniviipaleet korkealla 4–6 minuutin ajan, poista, peitä ja anna seistä minuutin tai kaksi. Käytä paperipyyhkeitä ja paina kevyesti liottaaksesi veden.Jos leipotat koko munakoisoa, muista mätä useita kertoja ihoa, jotta se ei räjähtää. Lisää munakoisoa keittoihin ja muhennoksiin viimeisen 10 minuutin aikana ylikuumenemisen välttämiseksi.
Munakoisojen mitat ja vastaavat
• 1 keskimääräinen munakoiso = noin 1 pauna.
• 1 keskimääräinen munakoiso = 4 - 6 annosta.
• 1 kiloa munakoisoa = 3–4 kuppia kuutioina.
• 1 annos = 1/3 puntaa lisukkeena.
• 1 annos = 1 / 2–3 / 4 kiloa pääruokia.
Lisätietoja munakoiso- ja munakoisoresepteistä:
• Munakoisojen valinta ja varastointi
• Munakoiso munakoiso
• Täydellinen grillattu munakoiso
